🧁 Ingredientes
- 🌾 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 🧈 1 1/4 palitos (10 colheres de sopa) de manteiga fria sem sal, cortada em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🥧 4 a 5 colheres de sopa de água gelada
- 🍬 1 xícara de açúcar
- 🍽️ 1/3 xícara de água
- 🥛 2 xícaras de creme de leite
- 🍲 1 lata (15 onças (425 g)) de abóbora sólida (sem recheio de torta; poucos 2 xícaras)
- 🥘 1 1/4 colher de chá de gengibre em pó
- 🥢 1 1/4 colher de chá de canela em pó
- 🍲 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
- 🥧 uma pitada de cravo-da-índia moída
- 🧂 pouca 1/2 colher de chá de sal
- 🥚 4 ovos grandes, levemente batidos
- 🍰 acompanhamento: chantilly levemente adoçado
- 🍝 um raspador de massa ou de bancada; uma forma de quiche de metal canelado de 25 centímetros (5 centímetros de profundidade) com fundo removível; pesos de torta ou arroz cru
👨🍳 Modo de Preparo
misture a farinha, a manteiga e o sal em uma tigela com a ponta dos dedos ou no liquidificador (ou bata no processador de alimentos) até que a maior parte da mistura se assemelhe a uma farinha grossa com alguns pequenos pedaços de manteiga (aproximadamente do tamanho de uma ervilha).
🔸 regue uniformemente com 4 colheres de sopa de água gelada e mexa delicadamente com um garfo (ou pulse no processador) até incorporar.
🔸 esprema um pequeno punhado de massa: se não segurar, adicione mais água gelada, 1/2 colher de sopa de cada vez, mexendo (ou pulsando) até incorporar e teste novamente.
🔸 (não trabalhe demais, pois a massa ficará dura.) coloque a mistura sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida em 4 porções.
🔸 com a palma da mão, espalhe cada porção uma ou duas vezes em movimento para frente para ajudar a distribuir a gordura.
🔸 junte toda a massa com o raspador e pressione até formar uma bola e, em seguida, alise em um disco de 12 cm.
🔸 refrigere a massa, bem embrulhada em filme plástico, até ficar firme, por pelo menos 1 hora.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo levemente enfarinhado em um círculo de 14 polegadas (35.6 cm), coloque-a na forma de quiche e corte o excesso de massa rente à borda da forma.
🔸 refrigere até ficar firme, cerca de 30 minutos.
🔸 pique levemente o fundo da casca com um garfo, forre com papel alumínio e preencha com pesos de torta.
🔸 coloque a forma de quiche em uma assadeira e leve ao forno até que a lateral esteja firme e a borda dourada clara, 18 a 20 minutos.
🔸 remova com cuidado os pesos e o papel alumínio e leve ao forno até que o fundo fique dourado, cerca de mais 10 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente na assadeira sobre uma gradinha por cerca de 30 minutos.
🔸 leve o açúcar e a água para ferver em uma panela pesada de 3 a 3 1/2 litros, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 ferva a calda, lavando a lateral da panela ocasionalmente com um pincel umedecido em água fria e girando suavemente a panela (não mexa), até a mistura ficar com um caramelo dourado profundo, cerca de 10 minutos.
🔸 reduza o fogo para moderado e adicione cuidadosamente 1 xícara de creme de leite (a mistura irá borbulhar vigorosamente), mexendo até que o caramelo se dissolva.
🔸 junte o creme de leite restante e leve para ferver.
🔸 misture o purê de abóbora, os temperos e o sal em uma tigela grande.
🔸 junte a mistura de creme quente e, em seguida, adicione os ovos, mexendo até incorporar bem.
🔸 despeje o recheio na crosta resfriada e leve ao forno até estufar a 1 1/2 polegadas (3.8 cm) da borda e do centro, 55 a 60 minutos.
🔸 deixe esfriar na assadeira sobre uma gradinha por cerca de 2 horas.
🔸 (a torta continuará endurecendo enquanto esfria.) remova a lateral da assadeira antes de servir.
🔸 regue uniformemente com 4 colheres de sopa de água gelada e mexa delicadamente com um garfo (ou pulse no processador) até incorporar.
🔸 esprema um pequeno punhado de massa: se não segurar, adicione mais água gelada, 1/2 colher de sopa de cada vez, mexendo (ou pulsando) até incorporar e teste novamente.
🔸 (não trabalhe demais, pois a massa ficará dura.) coloque a mistura sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida em 4 porções.
🔸 com a palma da mão, espalhe cada porção uma ou duas vezes em movimento para frente para ajudar a distribuir a gordura.
🔸 junte toda a massa com o raspador e pressione até formar uma bola e, em seguida, alise em um disco de 12 cm.
🔸 refrigere a massa, bem embrulhada em filme plástico, até ficar firme, por pelo menos 1 hora.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo levemente enfarinhado em um círculo de 14 polegadas (35.6 cm), coloque-a na forma de quiche e corte o excesso de massa rente à borda da forma.
🔸 refrigere até ficar firme, cerca de 30 minutos.
🔸 pique levemente o fundo da casca com um garfo, forre com papel alumínio e preencha com pesos de torta.
🔸 coloque a forma de quiche em uma assadeira e leve ao forno até que a lateral esteja firme e a borda dourada clara, 18 a 20 minutos.
🔸 remova com cuidado os pesos e o papel alumínio e leve ao forno até que o fundo fique dourado, cerca de mais 10 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente na assadeira sobre uma gradinha por cerca de 30 minutos.
🔸 leve o açúcar e a água para ferver em uma panela pesada de 3 a 3 1/2 litros, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 ferva a calda, lavando a lateral da panela ocasionalmente com um pincel umedecido em água fria e girando suavemente a panela (não mexa), até a mistura ficar com um caramelo dourado profundo, cerca de 10 minutos.
🔸 reduza o fogo para moderado e adicione cuidadosamente 1 xícara de creme de leite (a mistura irá borbulhar vigorosamente), mexendo até que o caramelo se dissolva.
🔸 junte o creme de leite restante e leve para ferver.
🔸 misture o purê de abóbora, os temperos e o sal em uma tigela grande.
🔸 junte a mistura de creme quente e, em seguida, adicione os ovos, mexendo até incorporar bem.
🔸 despeje o recheio na crosta resfriada e leve ao forno até estufar a 1 1/2 polegadas (3.8 cm) da borda e do centro, 55 a 60 minutos.
🔸 deixe esfriar na assadeira sobre uma gradinha por cerca de 2 horas.
🔸 (a torta continuará endurecendo enquanto esfria.) remova a lateral da assadeira antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
