🧁 Ingredientes
- 🫒 spray de óleo vegetal antiaderente
- 🌾 farinha multiuso (para polvilhar)
- 🍝 2 lotes nossa massa de torta favorita, dividida em 4 discos, 2 um pouco maiores e 2 um pouco menores, resfriados
- 🌰 1 xícara de nozes
- 🥣 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de cerejas doces escuras (cerca de 4 xícaras)
- 🍰 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de framboesas (cerca de 4 xícaras)
- 🍬 1 xícara de açúcar granulado
- 🍲 1/2 xícara de amido de milho
- 🥣 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher
- 🍬 3 xícaras de açúcar granulado
- 🍫 3/4 xícara de cacau em pó de alta qualidade
- 🥚 6 ovos grandes
- 🧈 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, derretida
- 🥛 16 onças (454 g) de leite evaporado
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher
- 🥚 1 ovo grande
- 🥛 1 colher de sopa de leite integral
- 🥚 2 claras de ovo grandes
- 🍬 3 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 🥛 1/2 xícara de creme de leite
- 🥣 2 formas de mola (8”); um saco de confeitar; uma ponta circular pequena
👨🍳 Modo de Preparo
cubra as formas de mola com spray antiaderente e forre o fundo com papel manteiga.
🔸 em uma superfície levemente enfarinhada, enrole um disco grande de massa em uma rodada de 15 pés; mantenha a massa restante gelada.
🔸 abra a massa frouxamente em volta do rolo e desdobre-a em uma das formas preparadas.
🔸 levante suavemente e coloque a massa na parte inferior e superior da panela.
🔸 corte o excesso de massa com uma tesoura, deixando uma saliência de 1/4 ', e transfira para a geladeira.
🔸 repita com o segundo disco grande de massa e a forma restante.
🔸 refrigere pelo menos 30 minutos.
🔸 em um pedaço de pergaminho levemente enfarinhado, abra discos menores de massa em rodelas de 12 pés.
🔸 transfira em pergaminho para uma assadeira com borda.
🔸 refrigere pelo menos 30 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 torre as nozes em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até ficarem perfumadas e ligeiramente escurecidas, cerca de 8 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco e pique grosseiramente.
🔸 misture nozes, cerejas, framboesas, açúcar granulado, amido de milho, baunilha e sal em uma tigela grande até incorporar bem.
🔸 misture o açúcar granulado e o cacau em pó em um processador de alimentos até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione os ovos, a manteiga, o leite evaporado e o sal; processe até ficar bem combinado, mais 1–2 minutos.
🔸 bata o ovo e o leite em uma tigela pequena; reserve.
🔸 retire as formas de mola da geladeira.
🔸 recheie uma crosta com recheio de cereja e framboesa e a outra com recheio de chocolate.
🔸 deixe descongelar por 5 minutos.
🔸 pincele as bordas da torta com ovo, reservando o excesso.
🔸 cubra cuidadosamente uma torta com uma massa menor, puxando-a pela parte superior e pressionando as crostas superior e inferior para selar.
🔸 apare a crosta superior para deixar uma saliência de 1/8", juntando o excesso de massa para selar.
🔸 repita com a segunda torta.
🔸 pincele o topo da torta de cereja e framboesa com o ovo restante.
🔸 usando uma faca afiada, corte várias aberturas finas na superfície de ambas as tortas.
🔸 deixe na geladeira por 30 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 cubra 2 assadeiras com papel alumínio.
🔸 transfira as tortas para assadeiras e leve ao forno até que as crostas estejam douradas, cerca de 25 minutos.
🔸 gire as bandejas no forno, reduza a temperatura para 350°F (177°C) e leve ao forno até que as crostas estejam bem douradas, mais 25 minutos; cubra as crostas com papel alumínio ou uma forma de torta se começarem a escurecer muito.
🔸 transfira cuidadosamente as tortas para uma gradinha e deixe esfriar por 30 minutos.
🔸 transfira as tortas para a geladeira e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
🔸 bata as claras e o açúcar de confeiteiro em velocidade média-alta na tigela grande da batedeira equipada com o batedor anexo até ficar branco, engrossar e triplicar de volume, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira um terço da cobertura para uma tigela média.
🔸 bata com uma espátula, adicionando água às colheradas de chá, até que a cobertura não tenha mais pico, mas dobre sobre si mesma.
🔸 coloque o saco de confeitar com ponta circular e transfira o royal icing para o saco.
🔸 adicione o creme à cobertura restante e continue batendo em velocidade média-alta até engrossar, cerca de 5 minutos.
🔸 refrigere ambas as coberturas por pelo menos 5 minutos.
🔸 com cuidado remova as tortas das formas de mola, aparando as bordas superiores da crosta da torta de chocolate com uma faca serrilhada para achatar, se necessário.
🔸 coloque a torta de chocolate em um suporte para bolo ou prato de torta e coloque um anel grosso de glacê real ao longo da borda superior da torta.
🔸 despeje a mistura de cobertura de creme no centro e espalhe uniformemente com as costas de uma colher.
🔸 coloque a torta de cereja e framboesa por cima e decore com o restante do royal icing.
🔸 refrigere pelo menos 2 horas.
🔸 para servir, leve a torta à temperatura ambiente por 15 minutos e depois corte com uma faca serrilhada.
🔸 as tortas podem ser assadas com 3 dias de antecedência; cubra frouxamente com papel alumínio e leve à geladeira.
🔸 em uma superfície levemente enfarinhada, enrole um disco grande de massa em uma rodada de 15 pés; mantenha a massa restante gelada.
🔸 abra a massa frouxamente em volta do rolo e desdobre-a em uma das formas preparadas.
🔸 levante suavemente e coloque a massa na parte inferior e superior da panela.
🔸 corte o excesso de massa com uma tesoura, deixando uma saliência de 1/4 ', e transfira para a geladeira.
🔸 repita com o segundo disco grande de massa e a forma restante.
🔸 refrigere pelo menos 30 minutos.
🔸 em um pedaço de pergaminho levemente enfarinhado, abra discos menores de massa em rodelas de 12 pés.
🔸 transfira em pergaminho para uma assadeira com borda.
🔸 refrigere pelo menos 30 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 torre as nozes em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até ficarem perfumadas e ligeiramente escurecidas, cerca de 8 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco e pique grosseiramente.
🔸 misture nozes, cerejas, framboesas, açúcar granulado, amido de milho, baunilha e sal em uma tigela grande até incorporar bem.
🔸 misture o açúcar granulado e o cacau em pó em um processador de alimentos até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione os ovos, a manteiga, o leite evaporado e o sal; processe até ficar bem combinado, mais 1–2 minutos.
🔸 bata o ovo e o leite em uma tigela pequena; reserve.
🔸 retire as formas de mola da geladeira.
🔸 recheie uma crosta com recheio de cereja e framboesa e a outra com recheio de chocolate.
🔸 deixe descongelar por 5 minutos.
🔸 pincele as bordas da torta com ovo, reservando o excesso.
🔸 cubra cuidadosamente uma torta com uma massa menor, puxando-a pela parte superior e pressionando as crostas superior e inferior para selar.
🔸 apare a crosta superior para deixar uma saliência de 1/8", juntando o excesso de massa para selar.
🔸 repita com a segunda torta.
🔸 pincele o topo da torta de cereja e framboesa com o ovo restante.
🔸 usando uma faca afiada, corte várias aberturas finas na superfície de ambas as tortas.
🔸 deixe na geladeira por 30 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 cubra 2 assadeiras com papel alumínio.
🔸 transfira as tortas para assadeiras e leve ao forno até que as crostas estejam douradas, cerca de 25 minutos.
🔸 gire as bandejas no forno, reduza a temperatura para 350°F (177°C) e leve ao forno até que as crostas estejam bem douradas, mais 25 minutos; cubra as crostas com papel alumínio ou uma forma de torta se começarem a escurecer muito.
🔸 transfira cuidadosamente as tortas para uma gradinha e deixe esfriar por 30 minutos.
🔸 transfira as tortas para a geladeira e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
🔸 bata as claras e o açúcar de confeiteiro em velocidade média-alta na tigela grande da batedeira equipada com o batedor anexo até ficar branco, engrossar e triplicar de volume, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira um terço da cobertura para uma tigela média.
🔸 bata com uma espátula, adicionando água às colheradas de chá, até que a cobertura não tenha mais pico, mas dobre sobre si mesma.
🔸 coloque o saco de confeitar com ponta circular e transfira o royal icing para o saco.
🔸 adicione o creme à cobertura restante e continue batendo em velocidade média-alta até engrossar, cerca de 5 minutos.
🔸 refrigere ambas as coberturas por pelo menos 5 minutos.
🔸 com cuidado remova as tortas das formas de mola, aparando as bordas superiores da crosta da torta de chocolate com uma faca serrilhada para achatar, se necessário.
🔸 coloque a torta de chocolate em um suporte para bolo ou prato de torta e coloque um anel grosso de glacê real ao longo da borda superior da torta.
🔸 despeje a mistura de cobertura de creme no centro e espalhe uniformemente com as costas de uma colher.
🔸 coloque a torta de cereja e framboesa por cima e decore com o restante do royal icing.
🔸 refrigere pelo menos 2 horas.
🔸 para servir, leve a torta à temperatura ambiente por 15 minutos e depois corte com uma faca serrilhada.
🔸 as tortas podem ser assadas com 3 dias de antecedência; cubra frouxamente com papel alumínio e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
