🧁 Ingredientes
- 🍬 1/4 xícara de açúcar granulado
- 🥄 1 colher de sopa. fermento em pó
- 🍋 2 colheres de chá. raspas de limão finamente raladas
- 🧂 1 colher de chá. sal kosher
- 🌾 2 xícaras de farinha de trigo e mais para a superfície
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços
- 🥛 1 1/3 xícara de creme de leite gelado
- 🥄 2 LIBRAS (0.91 kg) de cerejas doces frescas (ou congeladas), sem caroço
- 🍬 1/2 xícara de açúcar granulado
- 🍋 1/4 xícara de suco de limão fresco
- 🥗 3 colheres de sopa. amido de milho
- 🥢 1/2 colher de chá. canela em pó
- 🥗 1 colher de chá. extrato de baunilha
- 🍽️ 1/4 colher de chá. extrato de amêndoa
- 🧂 1/4 colher de chá. sal kosher
- 🧈 3 colheres de sopa. manteiga sem sal, derretida, ligeiramente resfriada
- 🍬 2 colheres de sopa. açúcar bruto
- 🥧 sorvete de baunilha ou chantilly (para servir)
- 🍽️ um cortador de biscoitos de 1 1/2' de diâmetro
👨🍳 Modo de Preparo
bata o açúcar granulado, o fermento, as raspas de limão, o sal e 2 xícaras de farinha em uma tigela média.
🔸 adicione a manteiga e misture bem.
🔸 amasse rapidamente a manteiga na mistura de farinha com os dedos, trabalhando até que os pedaços maiores fiquem do tamanho de uma ervilha.
🔸 gradualmente, coloque o creme em uma tigela, mexendo constantemente a mistura de farinha com um garfo para distribuir.
🔸 usando um raspador de bancada flexível ou uma espátula de plástico rígido, dobre a massa várias vezes, raspando o fundo e as laterais da tigela, para formar uma massa (a massa ficará muito úmida e pegajosa).
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície generosamente enfarinhada.
🔸 faça um retângulo ou quadrado de 3/4' de espessura com as mãos enfarinhadas, usando um raspador de bancada ou uma espátula para levantar a massa e polvilhe por baixo com mais farinha conforme necessário para evitar que grude.
🔸 polvilhe a superfície com mais farinha, corte a massa em 4 pedaços iguais e empilhe uns sobre os outros.
🔸 polvilhe com farinha e pressione a pilha com um rolo para achatá-la até uma altura viável.
🔸 abra com 1/2 'de espessura, polvilhando com mais farinha conforme necessário.
🔸 use o cortador para perfurar os biscoitos o mais próximo possível, mergulhando o cortador na farinha com frequência.
🔸 transfira os biscoitos para um prato.
🔸 você deve ter cerca de 40.
🔸 junte os restos de massa, role novamente e retire mais biscoitos, se necessário.
🔸 refrigere até a hora de usar.
🔸 avance: a massa pode ser feita com 1 dia de antecedência; embrulhe bem e leve à geladeira.
🔸 coloque uma gradinha no meio do forno e pré-aqueça a 400°F (204°C).
🔸 misture as cerejas, o açúcar granulado, o suco de limão, o amido de milho, a canela, o extrato de baunilha, o extrato de amêndoa e o sal em uma tigela grande.
🔸 raspe o recheio em 2 qt.
🔸 assadeira ou forma de bolo de 9' de diâmetro com 2' lados e pressione-a firmemente para compactar.
🔸 coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio.
🔸 disponha os biscoitos resfriados sobre o recheio, encaixando-os bem para que se toquem com apenas algumas lacunas.
🔸 pincele generosamente com manteiga; polvilhe com açúcar bruto.
🔸 asse o sapateiro por 10 minutos.
🔸 reduza o fogo para 350°F (177°C) e continue a assar até que os biscoitos estejam dourados e os sucos borbulhem, mais 50-65 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 sirva o sapateiro com sorvete.
🔸 avance: o sapateiro pode ser assado com 1 dia de antecedência; guarde bem coberto em temperatura ambiente.
🔸 adicione a manteiga e misture bem.
🔸 amasse rapidamente a manteiga na mistura de farinha com os dedos, trabalhando até que os pedaços maiores fiquem do tamanho de uma ervilha.
🔸 gradualmente, coloque o creme em uma tigela, mexendo constantemente a mistura de farinha com um garfo para distribuir.
🔸 usando um raspador de bancada flexível ou uma espátula de plástico rígido, dobre a massa várias vezes, raspando o fundo e as laterais da tigela, para formar uma massa (a massa ficará muito úmida e pegajosa).
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície generosamente enfarinhada.
🔸 faça um retângulo ou quadrado de 3/4' de espessura com as mãos enfarinhadas, usando um raspador de bancada ou uma espátula para levantar a massa e polvilhe por baixo com mais farinha conforme necessário para evitar que grude.
🔸 polvilhe a superfície com mais farinha, corte a massa em 4 pedaços iguais e empilhe uns sobre os outros.
🔸 polvilhe com farinha e pressione a pilha com um rolo para achatá-la até uma altura viável.
🔸 abra com 1/2 'de espessura, polvilhando com mais farinha conforme necessário.
🔸 use o cortador para perfurar os biscoitos o mais próximo possível, mergulhando o cortador na farinha com frequência.
🔸 transfira os biscoitos para um prato.
🔸 você deve ter cerca de 40.
🔸 junte os restos de massa, role novamente e retire mais biscoitos, se necessário.
🔸 refrigere até a hora de usar.
🔸 avance: a massa pode ser feita com 1 dia de antecedência; embrulhe bem e leve à geladeira.
🔸 coloque uma gradinha no meio do forno e pré-aqueça a 400°F (204°C).
🔸 misture as cerejas, o açúcar granulado, o suco de limão, o amido de milho, a canela, o extrato de baunilha, o extrato de amêndoa e o sal em uma tigela grande.
🔸 raspe o recheio em 2 qt.
🔸 assadeira ou forma de bolo de 9' de diâmetro com 2' lados e pressione-a firmemente para compactar.
🔸 coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio.
🔸 disponha os biscoitos resfriados sobre o recheio, encaixando-os bem para que se toquem com apenas algumas lacunas.
🔸 pincele generosamente com manteiga; polvilhe com açúcar bruto.
🔸 asse o sapateiro por 10 minutos.
🔸 reduza o fogo para 350°F (177°C) e continue a assar até que os biscoitos estejam dourados e os sucos borbulhem, mais 50-65 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 sirva o sapateiro com sorvete.
🔸 avance: o sapateiro pode ser assado com 1 dia de antecedência; guarde bem coberto em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
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- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
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