🧁 Ingredientes
- 🌾 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 🧈 1 1/2 palitos de manteiga sem sal fria, cortada em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🥗 1/4 xícara de gordura vegetal fria (de preferência sem gordura trans)
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🍽️ 5 a 7 colheres de sopa de água gelada
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar
- 🥄 3 colheres de sopa de tapioca de cozimento rápido
- 🥗 1 fava de baunilha ou 1 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
- 🥗 2 colheres de sopa de amido de milho
- 🥢 1/2 colher de chá de canela
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🍬 1 1/4 xícara de açúcar
- 🍰 6 xícaras de ginjas frescas ou congeladas (não descongeladas) sem caroço (2 LIBRAS (0.91 kg))
- 🥛 leite integral para pincelar
- 🥄 acompanhamento: sorvete de baunilha
- ☕ um moedor elétrico de café/especiarias; um raspador de pastelaria ou bancada
👨🍳 Modo de Preparo
misture a farinha, a manteiga, a gordura vegetal e o sal em uma tigela com a ponta dos dedos ou no liquidificador (ou bata no processador de alimentos) apenas até que a mistura se assemelhe a uma farinha grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha.
🔸 regue 5 colheres de sopa de água gelada uniformemente sobre a mistura e mexa delicadamente com um garfo (ou pulso) até incorporar.
🔸 esprema um pequeno punhado de massa: se não segurar, adicione mais água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo (ou pulsando) até incorporar.
🔸 não trabalhe demais, ou a massa ficará dura.
🔸 vire a massa sobre uma superfície de trabalho e divida em 8 porções.
🔸 com a palma da mão, espalhe cada porção uma ou duas vezes em movimento para frente para ajudar a distribuir a gordura.
🔸 junte toda a massa com um raspador de massa.
🔸 divida a massa com uma metade um pouco maior, depois forme uma bola com cada pedaço e alise cada um em um disco.
🔸 embrulhe cada disco em filme plástico e leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 1 hora e até 2 dias.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C) com a gradinha no meio e coloque uma assadeira grande na gradinha.
🔸 moa a tapioca finamente no moedor.
🔸 divida a fava de baunilha longitudinalmente e raspe as sementes em uma tigela grande com uma faca pequena.
🔸 (se usar extrato, adicione frutas.) junte a tapioca moída, o amido de milho, a canela, o sal e o açúcar, depois adicione as cerejas e misture bem.
🔸 deixe descansar por 30 minutos.
🔸 abra um pedaço maior de massa (mantenha o pedaço restante resfriado) sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo levemente enfarinhado em uma rodada de 14 polegadas (35.6 cm).
🔸 coloque em uma forma de torta de 23 cm.
🔸 apare o excesso de massa para deixar uma saliência de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 refrigere a casca enquanto estende a crosta superior.
🔸 abra a massa restante sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo levemente enfarinhado em um círculo de 30 centímetros.
🔸 misture bem as cerejas novamente, adicione-as à casca e cubra com a crosta superior.
🔸 pressione as bordas da crosta e corte-as, deixando uma saliência de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 dobre a saliência por baixo, amasse decorativamente e pincele a crosta superior com leite.
🔸 corte 5 saídas de vapor em forma de lágrima (1 por 1/2 polegadas (5.1 cm)) a 2,5 cm do centro e polvilhe com açúcar (1 colher de sopa).
🔸 asse a torta em uma assadeira pré-aquecida por 30 minutos, depois cubra a borda com uma proteção para torta ou papel alumínio e reduza a temperatura do forno para 375°F (191°C).
🔸 continue a assar até que a crosta esteja dourada e o recheio borbulhando no centro, mais 50 minutos a 1 hora.
🔸 transfira a torta para uma gradinha para esfriar completamente por 3 a 4 horas.
🔸 regue 5 colheres de sopa de água gelada uniformemente sobre a mistura e mexa delicadamente com um garfo (ou pulso) até incorporar.
🔸 esprema um pequeno punhado de massa: se não segurar, adicione mais água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo (ou pulsando) até incorporar.
🔸 não trabalhe demais, ou a massa ficará dura.
🔸 vire a massa sobre uma superfície de trabalho e divida em 8 porções.
🔸 com a palma da mão, espalhe cada porção uma ou duas vezes em movimento para frente para ajudar a distribuir a gordura.
🔸 junte toda a massa com um raspador de massa.
🔸 divida a massa com uma metade um pouco maior, depois forme uma bola com cada pedaço e alise cada um em um disco.
🔸 embrulhe cada disco em filme plástico e leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 1 hora e até 2 dias.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C) com a gradinha no meio e coloque uma assadeira grande na gradinha.
🔸 moa a tapioca finamente no moedor.
🔸 divida a fava de baunilha longitudinalmente e raspe as sementes em uma tigela grande com uma faca pequena.
🔸 (se usar extrato, adicione frutas.) junte a tapioca moída, o amido de milho, a canela, o sal e o açúcar, depois adicione as cerejas e misture bem.
🔸 deixe descansar por 30 minutos.
🔸 abra um pedaço maior de massa (mantenha o pedaço restante resfriado) sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo levemente enfarinhado em uma rodada de 14 polegadas (35.6 cm).
🔸 coloque em uma forma de torta de 23 cm.
🔸 apare o excesso de massa para deixar uma saliência de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 refrigere a casca enquanto estende a crosta superior.
🔸 abra a massa restante sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo levemente enfarinhado em um círculo de 30 centímetros.
🔸 misture bem as cerejas novamente, adicione-as à casca e cubra com a crosta superior.
🔸 pressione as bordas da crosta e corte-as, deixando uma saliência de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 dobre a saliência por baixo, amasse decorativamente e pincele a crosta superior com leite.
🔸 corte 5 saídas de vapor em forma de lágrima (1 por 1/2 polegadas (5.1 cm)) a 2,5 cm do centro e polvilhe com açúcar (1 colher de sopa).
🔸 asse a torta em uma assadeira pré-aquecida por 30 minutos, depois cubra a borda com uma proteção para torta ou papel alumínio e reduza a temperatura do forno para 375°F (191°C).
🔸 continue a assar até que a crosta esteja dourada e o recheio borbulhando no centro, mais 50 minutos a 1 hora.
🔸 transfira a torta para uma gradinha para esfriar completamente por 3 a 4 horas.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
