🧁 Ingredientes
- 🧈 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente, e mais para a panela
- 🍬 1 xícara de açúcar superfino, dividido, e mais para a panela
- 🍫 8 onças (227 g) de chocolate amargo picado
- 🥣 1 1/2 xícara de avelãs escaldadas
- 🌾 1/2 xícara de farinha de trigo
- 🍬 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher
- 🥚 6 ovos grandes, separados
- 🥘 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 🍰 1/2 colher de chá de creme de tártaro
- 🥄 2/3 xícara de calvados (conhaque de maçã)
- 🍬 2/3 xícara de açúcar granulado
- 🥗 2 xícaras de figos missionários pretos secos ou ameixas secas sem caroço (cerca de 8 onças (227 g)), cortadas pela metade se forem grandes
👨🍳 Modo de Preparo
coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 375°F (191°C).
🔸 unte com manteiga uma forma de mola ou forma de bolo de 9' de diâmetro e forre com um pedaço de pergaminho.
🔸 unte com manteiga o pergaminho e polvilhe a forma com açúcar superfino.
🔸 derreta o chocolate em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente (a tigela não deve tocar na água), mexendo até ficar homogêneo; deixe esfriar um pouco.
🔸 pulse as avelãs, a farinha, o cacau em pó, o sal e 1/2 xícara de açúcar superfino em um processador de alimentos até ficar bem moído; peneire em uma peneira de malha média.
🔸 pulse novamente os pedaços maiores no processador de alimentos, se necessário.
🔸 na batedeira em velocidade alta, bata 1 xícara de manteiga e 3/4 xícara de açúcar superfino restante até obter um creme claro e fofo, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione as gemas, uma de cada vez, batendo para misturar entre as adições.
🔸 junte a baunilha.
🔸 reduza a velocidade para baixa; misture o chocolate derretido.
🔸 aos poucos, adicione os ingredientes secos, misturando apenas até incorporar.
🔸 usando batedores limpos e com a batedeira em velocidade média-alta, bata as claras e o creme de tártaro em uma tigela média até formar picos firmes.
🔸 usando uma espátula de borracha, dobre 1/3 das claras na massa de chocolate para soltar e, em seguida, dobre as claras restantes na massa apenas até incorporar.
🔸 raspe a massa na assadeira preparada.
🔸 asse o bolo por 20 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C) e asse até que um testador inserido no centro saia limpo, 30–40 minutos a mais.
🔸 transfira a forma para uma gradinha; deixe o bolo esfriar 30 minutos antes de desenformar para esfriar completamente.
🔸 faça antes: o bolo pode ser assado com 2 dias de antecedência.
🔸 armazene bem embrulhado em temperatura ambiente.
🔸 leve calvados, açúcar granulado e 2/3 xícara de água para ferver em uma panela pequena, mexendo para dissolver o açúcar.
🔸 adicione os figos, reduza o fogo e cozinhe suavemente até que os figos estejam bem macios, 20–25 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 sirva o bolo com figos e calda.
🔸 faça antes: os figos podem ser escalfados com 1 semana de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 unte com manteiga uma forma de mola ou forma de bolo de 9' de diâmetro e forre com um pedaço de pergaminho.
🔸 unte com manteiga o pergaminho e polvilhe a forma com açúcar superfino.
🔸 derreta o chocolate em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente (a tigela não deve tocar na água), mexendo até ficar homogêneo; deixe esfriar um pouco.
🔸 pulse as avelãs, a farinha, o cacau em pó, o sal e 1/2 xícara de açúcar superfino em um processador de alimentos até ficar bem moído; peneire em uma peneira de malha média.
🔸 pulse novamente os pedaços maiores no processador de alimentos, se necessário.
🔸 na batedeira em velocidade alta, bata 1 xícara de manteiga e 3/4 xícara de açúcar superfino restante até obter um creme claro e fofo, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione as gemas, uma de cada vez, batendo para misturar entre as adições.
🔸 junte a baunilha.
🔸 reduza a velocidade para baixa; misture o chocolate derretido.
🔸 aos poucos, adicione os ingredientes secos, misturando apenas até incorporar.
🔸 usando batedores limpos e com a batedeira em velocidade média-alta, bata as claras e o creme de tártaro em uma tigela média até formar picos firmes.
🔸 usando uma espátula de borracha, dobre 1/3 das claras na massa de chocolate para soltar e, em seguida, dobre as claras restantes na massa apenas até incorporar.
🔸 raspe a massa na assadeira preparada.
🔸 asse o bolo por 20 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C) e asse até que um testador inserido no centro saia limpo, 30–40 minutos a mais.
🔸 transfira a forma para uma gradinha; deixe o bolo esfriar 30 minutos antes de desenformar para esfriar completamente.
🔸 faça antes: o bolo pode ser assado com 2 dias de antecedência.
🔸 armazene bem embrulhado em temperatura ambiente.
🔸 leve calvados, açúcar granulado e 2/3 xícara de água para ferver em uma panela pequena, mexendo para dissolver o açúcar.
🔸 adicione os figos, reduza o fogo e cozinhe suavemente até que os figos estejam bem macios, 20–25 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 sirva o bolo com figos e calda.
🔸 faça antes: os figos podem ser escalfados com 1 semana de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
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- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
