🧁 Ingredientes
- 🌾 1 xícara de farinha de trigo
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🥚 2 gemas de ovo grandes
- 🍫 3 colheres de sopa de nibs de cacau *
- 🍬 1 xícara de açúcar
- 🥗 1/4 xícara de água
- 🥛 1/4 xícara de creme de leite fresco
- 🧈 1/4 xícara (1/2 palito) manteiga sem sal, cortada em 4 pedaços
- 🥄 1/2 fava de baunilha, dividida longitudinalmente
- 🧂 1/4 colher de chá de flor de sal finamente moída ou sal marinho fino
- 🥛 1 xícara de creme de leite fresco
- 🍫 5 onças (142 g) de chocolate amargo de alta qualidade, picado
- 🥄 pó de ouro comestível (opcional; para enfeitar)
- 🍰 framboesas bêbadas
- 🍲 crème fraîche de baunilha
👨🍳 Modo de Preparo
posicione a grelha no centro do forno; pré-aqueça a 375°F (191°C).
🔸 unte com manteiga uma forma de torta de 23 cm com fundo removível.
🔸 misture a farinha, o açúcar e o sal no processador.
🔸 adicione 1/2 xícara de manteiga; processe até que a mistura se assemelhe a farinha grossa.
🔸 adicione as gemas; processe até formar aglomerados úmidos.
🔸 adicione nibs de cacau; misture usando liga / desliga.
🔸 pressione a massa na parte inferior e superior da assadeira preparada.
🔸 asse até que a crosta fique dourada, cerca de 20 minutos.
🔸 deixe esfriar na forma sobre uma gradinha enquanto prepara o recheio de caramelo.
🔸 combine o açúcar e 1/4 xícara de água em uma panela média pesada.
🔸 mexa em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumente o fogo e ferva sem mexer até a mistura ficar âmbar profundo, escovando ocasionalmente as laterais da panela com um pincel úmido e girando a panela, por cerca de 7 minutos.
🔸 retire do fogo; adicione o creme (a mistura irá borbulhar vigorosamente).
🔸 adicione a manteiga e mexa em fogo baixo até o caramelo ficar completamente homogêneo.
🔸 raspe as sementes da fava de baunilha; misture o sal.
🔸 deixe esfriar por 10 minutos.
🔸 despeje o caramelo quente na crosta.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente até esfriar completamente, cerca de 45 minutos.
🔸 leve o creme para ferver em uma panela pequena.
🔸 retire do fogo; adicione chocolate.
🔸 bata até ficar homogêneo.
🔸 deixe descansar até esfriar um pouco, mas ainda assim derramável, cerca de 10 minutos.
🔸 despeje o ganache uniformemente sobre o recheio de caramelo.
🔸 leve à geladeira a torta descoberta até que o chocolate esteja firme, cerca de 2 horas.
🔸 faça com antecedência pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 pincele o topo da torta com pó de ouro, se desejar.
🔸 corte a torta em fatias finas.
🔸 disponha 1 fatia em cada prato.
🔸 coloque as frutas vermelhas e o crème fraîche ao lado.
🔸 *pedaços de grãos de cacau torrados e sem casca; disponível em muitas lojas de alimentos especializados ou em chocosphere.com.
🔸 unte com manteiga uma forma de torta de 23 cm com fundo removível.
🔸 misture a farinha, o açúcar e o sal no processador.
🔸 adicione 1/2 xícara de manteiga; processe até que a mistura se assemelhe a farinha grossa.
🔸 adicione as gemas; processe até formar aglomerados úmidos.
🔸 adicione nibs de cacau; misture usando liga / desliga.
🔸 pressione a massa na parte inferior e superior da assadeira preparada.
🔸 asse até que a crosta fique dourada, cerca de 20 minutos.
🔸 deixe esfriar na forma sobre uma gradinha enquanto prepara o recheio de caramelo.
🔸 combine o açúcar e 1/4 xícara de água em uma panela média pesada.
🔸 mexa em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumente o fogo e ferva sem mexer até a mistura ficar âmbar profundo, escovando ocasionalmente as laterais da panela com um pincel úmido e girando a panela, por cerca de 7 minutos.
🔸 retire do fogo; adicione o creme (a mistura irá borbulhar vigorosamente).
🔸 adicione a manteiga e mexa em fogo baixo até o caramelo ficar completamente homogêneo.
🔸 raspe as sementes da fava de baunilha; misture o sal.
🔸 deixe esfriar por 10 minutos.
🔸 despeje o caramelo quente na crosta.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente até esfriar completamente, cerca de 45 minutos.
🔸 leve o creme para ferver em uma panela pequena.
🔸 retire do fogo; adicione chocolate.
🔸 bata até ficar homogêneo.
🔸 deixe descansar até esfriar um pouco, mas ainda assim derramável, cerca de 10 minutos.
🔸 despeje o ganache uniformemente sobre o recheio de caramelo.
🔸 leve à geladeira a torta descoberta até que o chocolate esteja firme, cerca de 2 horas.
🔸 faça com antecedência pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 pincele o topo da torta com pó de ouro, se desejar.
🔸 corte a torta em fatias finas.
🔸 disponha 1 fatia em cada prato.
🔸 coloque as frutas vermelhas e o crème fraîche ao lado.
🔸 *pedaços de grãos de cacau torrados e sem casca; disponível em muitas lojas de alimentos especializados ou em chocosphere.com.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
