🧁 Ingredientes
- 🧈 1 1/2 xícara (3 palitos) de manteiga, temperatura ambiente
- 🍬 2 xícaras de açúcar
- 🥚 8 ovos, separados, temperatura ambiente
- 🍫 10 onças (284 g) de chocolate amargo ou meio amargo (não exceda 61% de cacau), derretido, morno
- 🌰 1 1/2 xícara de nozes picadas finamente
- 🥣 2 colheres de chá de baunilha
- 🥢 1 colher de chá de canela em pó
- 🍰 1 colher de chá de cravo moído
- 🍲 1 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
- 🌾 1 1/3 xícara de farinha de trigo crua, peneirada (medida e depois peneirada)
- 🧂 uma pitada de sal
- 🥧 uma pitada de creme de tártaro
- 🍬 3/4 xícara de açúcar
- 🥧 1/2 xícara de xarope de milho light
- 🥚 4 gemas de ovo gigantes
- 🧈 1 1/2 xícara (3 palitos) de manteiga, cortado em pedaços pequenos, temperatura ambiente
- 🍫 6 onças (170 g) de chocolate amargo ou meio amargo (não exceda 61% de cacau), derretido e resfriado (mas ainda derramado)
- 🍽️ 1/4 xícara de rum escuro
- 🍫 12 onças (340 g) de chocolate amargo ou meio amargo (não exceda 61% de cacau), picado
- 🧈 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, cortada em 12 pedaços
- 🍯 2 colheres de sopa de mel
- ☕ 3/4 colher de chá de café expresso instantâneo em pó ou pó de café instantâneo
- 🍫 7 onças (198 g) de chocolate branco de alta qualidade (como lindt ou perugina), picado
- 🍽️ 1/2 xícara de xarope de milho light, dividido
- 🍫 7 onças (198 g) de chocolate amargo ou meio amargo (não exceda 61% de cacau), quebrado em pedaços
👨🍳 Modo de Preparo
posicione a grelha no centro do forno e pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 unte com manteiga e enfarinhe três formas de bolo de 23 cm de diâmetro com laterais de 2,5 cm de altura.
🔸 forre o fundo de cada fôrma de bolo com papel manteiga; manteiga e farinha de papel manteiga.
🔸 na batedeira, bata a manteiga em uma tigela grande.
🔸 aos poucos, bata o açúcar até ficar homogêneo.
🔸 junte as gemas, uma de cada vez.
🔸 misture o chocolate derretido.
🔸 misture lentamente as nozes, a baunilha e as especiarias.
🔸 misture delicadamente a farinha em 4 porções (a massa ficará bem grossa e densa).
🔸 na batedeira com batedores limpos e secos, bata as claras com o sal e o creme de tártaro em outra tigela grande até formar picos médios.
🔸 dobre delicadamente 1/4 das claras na massa para clarear e, em seguida, envolva as claras restantes.
🔸 divida a massa entre as formas preparadas, espalhando uniformemente.
🔸 asse até que o palito inserido no centro do bolo saia limpo, 35 a 40 minutos.
🔸 passe a faca nas laterais de cada bolo.
🔸 deixe descansar por 10 minutos.
🔸 inverta os bolos nas prateleiras.
🔸 resfrie à temperatura ambiente.
🔸 os bolos podem ser feitos com até 2 semanas de antecedência.
🔸 embrulhe bem e congele.
🔸 misture o açúcar e o xarope de milho em uma panela média pesada e leve ao fogo médio até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumente o fogo e ferva por 1 minuto.
🔸 enquanto isso, na batedeira, bata as gemas em uma tigela média até obter um creme claro e espesso.
🔸 aos poucos, acrescente a calda de açúcar quente; continue batendo até a mistura esfriar completamente, cerca de 5 minutos.
🔸 junte a manteiga, um pedaço de cada vez, incorporando cada pedaço completamente antes de adicionar o próximo.
🔸 misture o chocolate derretido e depois o rum.
🔸 (se o creme de manteiga parecer quebrado ou coalhado, coloque a tigela com o creme de manteiga em fogo médio no fogão e bata por 5 a 10 segundos para aquecer levemente a mistura, depois retire do fogo e bata a mistura novamente em velocidade média.
🔸 repita o aquecimento e bata quantas vezes forem necessárias até o creme de manteiga ficar homogêneo.) reserve 1/2 xícara de creme de manteiga.
🔸 coloque 1 camada de bolo, com o lado plano para cima, na gradinha; espalhe com metade do creme de manteiga restante.
🔸 cubra com a segunda camada de bolo; espalhe com o creme de manteiga restante.
🔸 cubra com a terceira camada de bolo; use 1/2 xícara de creme de manteiga reservado para preencher a costura onde as camadas do bolo se encontram.
🔸 congele o bolo até que o creme de manteiga esteja firme, cerca de 2 horas.
🔸 misture todos os ingredientes em banho-maria sobre água fervente até a mistura ficar homogênea.
🔸 retire da água.
🔸 mexa até a cobertura engrossar, cerca de 5 minutos (não deixe a cobertura endurecer).
🔸 despeje 3/4 da cobertura por cima do bolo.
🔸 incline o bolo com cuidado e rapidez para frente e para trás para que o esmalte cubra as laterais; alise os lados com uma espátula, adicionando um pouco do esmalte restante quando necessário.
🔸 refrigere o bolo até que a cobertura esteja firme.
🔸 derreta o chocolate branco em banho-maria sobre água fervente; mexa até ficar homogêneo.
🔸 junte 1/4 xícara de xarope de milho.
🔸 despeje na assadeira.
🔸 refrigere até ficar firme, 30 a 40 minutos.
🔸 transfira o chocolate branco para a superfície de trabalho e amasse por alguns minutos.
🔸 molde a massa de chocolate branco em uma bola.
🔸 embrulhe em plástico.
🔸 deixe a massa de chocolate branco repousar em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 repita com chocolate amargo e 1/4 xícara de xarope de milho restante.
🔸 corte a massa de chocolate branco em 4 pedaços.
🔸 achate 1 peça em retângulo.
🔸 coloque a máquina de macarrão na configuração mais ampla.
🔸 passe o chocolate 3 vezes, dobrando em três antes de cada passagem.
🔸 ajuste a máquina para a próxima configuração mais estreita.
🔸 passe o chocolate na máquina sem dobrar.
🔸 se o chocolate tiver mais de 1/16 polegadas (40.6 cm) de espessura, passe pela próxima configuração mais estreita.
🔸 coloque o pedaço de chocolate em uma assadeira sem borda.
🔸 repita achatar, dobrar e enrolar com os pedaços de chocolate restantes.
🔸 repita o processo com massa de chocolate meio amargo.
🔸 corte quatro tiras de 20 x 2,5 cm de massa enrolada de chocolate branco e quatro tiras de 20 x 1/2 cm de massa enrolada de chocolate agridoce.
🔸 centralize as tiras de chocolate amargo sobre as tiras de chocolate branco para formar 4 fitas.
🔸 passe 1 fita da base do bolo ao centro.
🔸 disponha as 3 fitas de chocolate restantes equidistantes umas das outras da mesma maneira para que as fitas se encontrem no centro.
🔸 corte dez tiras de 6 1/2 x 1 polegada (2.5 cm) de massa enrolada de chocolate branco e dez tiras de 6 1/2 x 1/2 polegadas (5.1 cm) de massa enrolada de chocolate agridoce.
🔸 centralize as tiras de chocolate amargo sobre as tiras de chocolate branco para formar 10 fitas...
🔸 unte com manteiga e enfarinhe três formas de bolo de 23 cm de diâmetro com laterais de 2,5 cm de altura.
🔸 forre o fundo de cada fôrma de bolo com papel manteiga; manteiga e farinha de papel manteiga.
🔸 na batedeira, bata a manteiga em uma tigela grande.
🔸 aos poucos, bata o açúcar até ficar homogêneo.
🔸 junte as gemas, uma de cada vez.
🔸 misture o chocolate derretido.
🔸 misture lentamente as nozes, a baunilha e as especiarias.
🔸 misture delicadamente a farinha em 4 porções (a massa ficará bem grossa e densa).
🔸 na batedeira com batedores limpos e secos, bata as claras com o sal e o creme de tártaro em outra tigela grande até formar picos médios.
🔸 dobre delicadamente 1/4 das claras na massa para clarear e, em seguida, envolva as claras restantes.
🔸 divida a massa entre as formas preparadas, espalhando uniformemente.
🔸 asse até que o palito inserido no centro do bolo saia limpo, 35 a 40 minutos.
🔸 passe a faca nas laterais de cada bolo.
🔸 deixe descansar por 10 minutos.
🔸 inverta os bolos nas prateleiras.
🔸 resfrie à temperatura ambiente.
🔸 os bolos podem ser feitos com até 2 semanas de antecedência.
🔸 embrulhe bem e congele.
🔸 misture o açúcar e o xarope de milho em uma panela média pesada e leve ao fogo médio até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumente o fogo e ferva por 1 minuto.
🔸 enquanto isso, na batedeira, bata as gemas em uma tigela média até obter um creme claro e espesso.
🔸 aos poucos, acrescente a calda de açúcar quente; continue batendo até a mistura esfriar completamente, cerca de 5 minutos.
🔸 junte a manteiga, um pedaço de cada vez, incorporando cada pedaço completamente antes de adicionar o próximo.
🔸 misture o chocolate derretido e depois o rum.
🔸 (se o creme de manteiga parecer quebrado ou coalhado, coloque a tigela com o creme de manteiga em fogo médio no fogão e bata por 5 a 10 segundos para aquecer levemente a mistura, depois retire do fogo e bata a mistura novamente em velocidade média.
🔸 repita o aquecimento e bata quantas vezes forem necessárias até o creme de manteiga ficar homogêneo.) reserve 1/2 xícara de creme de manteiga.
🔸 coloque 1 camada de bolo, com o lado plano para cima, na gradinha; espalhe com metade do creme de manteiga restante.
🔸 cubra com a segunda camada de bolo; espalhe com o creme de manteiga restante.
🔸 cubra com a terceira camada de bolo; use 1/2 xícara de creme de manteiga reservado para preencher a costura onde as camadas do bolo se encontram.
🔸 congele o bolo até que o creme de manteiga esteja firme, cerca de 2 horas.
🔸 misture todos os ingredientes em banho-maria sobre água fervente até a mistura ficar homogênea.
🔸 retire da água.
🔸 mexa até a cobertura engrossar, cerca de 5 minutos (não deixe a cobertura endurecer).
🔸 despeje 3/4 da cobertura por cima do bolo.
🔸 incline o bolo com cuidado e rapidez para frente e para trás para que o esmalte cubra as laterais; alise os lados com uma espátula, adicionando um pouco do esmalte restante quando necessário.
🔸 refrigere o bolo até que a cobertura esteja firme.
🔸 derreta o chocolate branco em banho-maria sobre água fervente; mexa até ficar homogêneo.
🔸 junte 1/4 xícara de xarope de milho.
🔸 despeje na assadeira.
🔸 refrigere até ficar firme, 30 a 40 minutos.
🔸 transfira o chocolate branco para a superfície de trabalho e amasse por alguns minutos.
🔸 molde a massa de chocolate branco em uma bola.
🔸 embrulhe em plástico.
🔸 deixe a massa de chocolate branco repousar em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 repita com chocolate amargo e 1/4 xícara de xarope de milho restante.
🔸 corte a massa de chocolate branco em 4 pedaços.
🔸 achate 1 peça em retângulo.
🔸 coloque a máquina de macarrão na configuração mais ampla.
🔸 passe o chocolate 3 vezes, dobrando em três antes de cada passagem.
🔸 ajuste a máquina para a próxima configuração mais estreita.
🔸 passe o chocolate na máquina sem dobrar.
🔸 se o chocolate tiver mais de 1/16 polegadas (40.6 cm) de espessura, passe pela próxima configuração mais estreita.
🔸 coloque o pedaço de chocolate em uma assadeira sem borda.
🔸 repita achatar, dobrar e enrolar com os pedaços de chocolate restantes.
🔸 repita o processo com massa de chocolate meio amargo.
🔸 corte quatro tiras de 20 x 2,5 cm de massa enrolada de chocolate branco e quatro tiras de 20 x 1/2 cm de massa enrolada de chocolate agridoce.
🔸 centralize as tiras de chocolate amargo sobre as tiras de chocolate branco para formar 4 fitas.
🔸 passe 1 fita da base do bolo ao centro.
🔸 disponha as 3 fitas de chocolate restantes equidistantes umas das outras da mesma maneira para que as fitas se encontrem no centro.
🔸 corte dez tiras de 6 1/2 x 1 polegada (2.5 cm) de massa enrolada de chocolate branco e dez tiras de 6 1/2 x 1/2 polegadas (5.1 cm) de massa enrolada de chocolate agridoce.
🔸 centralize as tiras de chocolate amargo sobre as tiras de chocolate branco para formar 10 fitas...
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
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