🧁 Ingredientes
- 🥄 1 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de berinjela, descascada, cortada em cubos de 3/4 a 1 polegada (2.5 cm)
- 🧂 sal kosher grosso
- 🫒 7 colheres de sopa (ou mais) de azeite de oliva extra-virgem, dividido
- 🍲 2 LIBRAS (0.91 kg) de ombro de cordeiro desossado bem aparado, cortado em cubos de 1 polegada (2.5 cm)
- 🌾 farinha multiuso
- 🧅 3 xícaras de cebola picada
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🍅 1 lata de 28 onças (794 g) tomates picados em suco
- 🥩 3 xícaras de caldo de carne (de preferência orgânico)
- 🧄 8 dentes de alho picados
- 🍲 1 colher de sopa de orégano seco
- 🍽️ 2 1/2 LIBRAS (1.13 kg) de batatas russet, descascadas, cortadas em cubos de 1 polegada (2.5 cm)
- 🧈 2 colheres de sopa (1/4 palito) de manteiga
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 🧄 2 dentes de alho, picado
- 🥛 3/4 xícara de leite integral
- 🧀 1 1/4 xícara (embalado) de queijo kasseri ralado grosso * (5 a 6 onças (170 g))
👨🍳 Modo de Preparo
espalhe a berinjela em uma assadeira com borda.
🔸 polvilhe com sal grosso; deixe descansar por 1 hora, mexendo ocasionalmente.
🔸 lave a berinjela e seque bem.
🔸 aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione a berinjela e refogue até ficar macia, cerca de 12 minutos.
🔸 transfira para uma tigela média.
🔸 polvilhe generosamente o cordeiro com sal grosso e pimenta e polvilhe com farinha para cobrir.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo na mesma panela em fogo médio-alto.
🔸 adicione metade do cordeiro.
🔸 refogue até dourar, cerca de 8 minutos.
🔸 transfira o cordeiro para uma tigela grande.
🔸 repita com 2 colheres de sopa de óleo e o cordeiro restante.
🔸 adicione 1 colher de sopa adicional de óleo à mesma panela, se necessário.
🔸 adicione as cebolas.
🔸 cubra e cozinhe em fogo médio-baixo até ficar bem macio, cerca de 10 minutos (o fundo da panela ficará bem escuro).
🔸 adicione o vinho à panela.
🔸 aumente o fogo e ferva até que o vinho evapore, raspando os pedaços dourados, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione os tomates com suco, caldo, alho e orégano e deixe ferver.
🔸 adicione o cordeiro com o suco acumulado.
🔸 cobrir; reduza o fogo e cozinhe por 1 hora.
🔸 descubra e continue cozinhando até que o cordeiro esteja bem macio e o molho engrosse um pouco, cerca de 45 minutos.
🔸 junte a berinjela.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 transfira para uma assadeira de vidro de 13 x 9 x 2 polegadas (5.1 cm).
🔸 faça antes: pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 cozinhe as batatas em uma panela grande com água fervente com sal até ficarem macias, cerca de 14 minutos.
🔸 enquanto isso, derreta a manteiga com o azeite em uma panela média em fogo médio-alto.
🔸 adicione o alho.
🔸 refogue até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o leite e leve para ferver.
🔸 escorra as batatas.
🔸 volte para a panela.
🔸 mexa em fogo médio até que o excesso de umidade evapore.
🔸 adicione a mistura de leite e amasse as batatas até ficar homogêneo.
🔸 junte o queijo.
🔸 tempere com sal grosso e pimenta.
🔸 coloque as batatas sobre o recheio, empilhando colheres de sopa, cobrindo completamente.
🔸 asse a torta até que o recheio esteja bem aquecido e a cobertura dourada, cerca de 45 minutos.
🔸 polvilhe com sal grosso; deixe descansar por 1 hora, mexendo ocasionalmente.
🔸 lave a berinjela e seque bem.
🔸 aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione a berinjela e refogue até ficar macia, cerca de 12 minutos.
🔸 transfira para uma tigela média.
🔸 polvilhe generosamente o cordeiro com sal grosso e pimenta e polvilhe com farinha para cobrir.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo na mesma panela em fogo médio-alto.
🔸 adicione metade do cordeiro.
🔸 refogue até dourar, cerca de 8 minutos.
🔸 transfira o cordeiro para uma tigela grande.
🔸 repita com 2 colheres de sopa de óleo e o cordeiro restante.
🔸 adicione 1 colher de sopa adicional de óleo à mesma panela, se necessário.
🔸 adicione as cebolas.
🔸 cubra e cozinhe em fogo médio-baixo até ficar bem macio, cerca de 10 minutos (o fundo da panela ficará bem escuro).
🔸 adicione o vinho à panela.
🔸 aumente o fogo e ferva até que o vinho evapore, raspando os pedaços dourados, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione os tomates com suco, caldo, alho e orégano e deixe ferver.
🔸 adicione o cordeiro com o suco acumulado.
🔸 cobrir; reduza o fogo e cozinhe por 1 hora.
🔸 descubra e continue cozinhando até que o cordeiro esteja bem macio e o molho engrosse um pouco, cerca de 45 minutos.
🔸 junte a berinjela.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 transfira para uma assadeira de vidro de 13 x 9 x 2 polegadas (5.1 cm).
🔸 faça antes: pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 cozinhe as batatas em uma panela grande com água fervente com sal até ficarem macias, cerca de 14 minutos.
🔸 enquanto isso, derreta a manteiga com o azeite em uma panela média em fogo médio-alto.
🔸 adicione o alho.
🔸 refogue até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o leite e leve para ferver.
🔸 escorra as batatas.
🔸 volte para a panela.
🔸 mexa em fogo médio até que o excesso de umidade evapore.
🔸 adicione a mistura de leite e amasse as batatas até ficar homogêneo.
🔸 junte o queijo.
🔸 tempere com sal grosso e pimenta.
🔸 coloque as batatas sobre o recheio, empilhando colheres de sopa, cobrindo completamente.
🔸 asse a torta até que o recheio esteja bem aquecido e a cobertura dourada, cerca de 45 minutos.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
