🧁 Ingredientes
- 🥄 4 onças (113 g) de biscoitos de gengibre (cerca de 16 se usar nabisco)
- 🌰 1 xícara de nozes
- 🧈 4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
- 🥄 1 pacote (12 onças (340 g)) de cranberries frescos (ou congelados, descongelados), mais 4 onças (113 g) (cerca de 1 1/4 xícaras) para servir
- 🍬 2 1/2 xícaras de açúcar granulado, dividido
- 🥚 3 ovos grandes
- 🥄 2 gemas grandes
- 🍋 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- 🍋 2 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas, divididas
- 🍋 1/2 xícara de suco de limão fresco
- 🧂 uma pitada de sal kosher
- 🧈 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente, cortada em pedaços
- 🥗 chantilly (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 pulse os biscoitos em um processador de alimentos até ficarem bem moídos (você deve ter cerca de 1 xícara).
🔸 adicione nozes; pulsar até ficar bem moído.
🔸 adicione a manteiga e o açúcar mascavo; pulso para combinar.
🔸 transfira para uma forma de torta funda de 9'.
🔸 usando um copo medidor, pressione firmemente na parte inferior e superior do prato.
🔸 asse até ficar firme e com a cor ligeiramente escurecida, 10–15 minutos.
🔸 se a crosta deslizar para os lados, pressione suavemente para cima.
🔸 deixe esfriar.
🔸 traga 12 onças (340 g).
🔸 cranberries, 1 xícara de açúcar granulado e 1/4 xícara de água para ferver em uma panela grande em fogo médio-alto.
🔸 reduza o calor; cozinhe até que os cranberries estourem e a maior parte do líquido evapore, 12–15 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 bata no liquidificador até ficar bem homogêneo.
🔸 cozinhe o purê, os ovos, as gemas, as raspas de limão, o suco de limão, o sal, 1/2 xícara de açúcar e 1 colher de chá.
🔸 raspas de limão em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente (a tigela não deve tocar na água), mexendo com uma espátula de borracha e raspando as laterais da tigela com frequência, até a coalhada engrossar e cobrir a espátula, 8–10 minutos.
🔸 deixe esfriar até aquecer.
🔸 na batedeira em fogo médio-alto, bata a coalhada, acrescentando a manteiga um pedaço de cada vez e incorporando a cada adição, até que a coalhada fique mais clara na cor e na textura, cerca de 5 minutos.
🔸 raspe até formar uma crosta e leve à geladeira até ficar firme, cerca de 2 horas.
🔸 leve 1/2 xícara de açúcar granulado e 1/2 xícara de água para ferver em uma panela pequena em fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar.
🔸 adicione as 4 onças (113 g) restantes.
🔸 cranberries e cozinhe até começar a amolecer, cerca de 1 minuto.
🔸 usando uma escumadeira, transfira os cranberries para uma gradinha dentro de uma assadeira com borda.
🔸 refrigere até não ficar mais pegajoso, 20–30 minutos.
🔸 misture 1/2 xícara de açúcar granulado restante e 1 colher de chá.
🔸 raspas de limão em uma tigela pequena.
🔸 misture os cranberries no açúcar de limão.
🔸 torta superior com cranberries; sirva com chantilly.
🔸 a crosta pode ser assada com 1 dia de antecedência.
🔸 armazene bem embrulhado em temperatura ambiente.
🔸 a torta (sem cobertura) pode ser feita com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra quando o recheio estiver firme e mantenha refrigerado.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente 2 horas antes de servir.
🔸 pulse os biscoitos em um processador de alimentos até ficarem bem moídos (você deve ter cerca de 1 xícara).
🔸 adicione nozes; pulsar até ficar bem moído.
🔸 adicione a manteiga e o açúcar mascavo; pulso para combinar.
🔸 transfira para uma forma de torta funda de 9'.
🔸 usando um copo medidor, pressione firmemente na parte inferior e superior do prato.
🔸 asse até ficar firme e com a cor ligeiramente escurecida, 10–15 minutos.
🔸 se a crosta deslizar para os lados, pressione suavemente para cima.
🔸 deixe esfriar.
🔸 traga 12 onças (340 g).
🔸 cranberries, 1 xícara de açúcar granulado e 1/4 xícara de água para ferver em uma panela grande em fogo médio-alto.
🔸 reduza o calor; cozinhe até que os cranberries estourem e a maior parte do líquido evapore, 12–15 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 bata no liquidificador até ficar bem homogêneo.
🔸 cozinhe o purê, os ovos, as gemas, as raspas de limão, o suco de limão, o sal, 1/2 xícara de açúcar e 1 colher de chá.
🔸 raspas de limão em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente (a tigela não deve tocar na água), mexendo com uma espátula de borracha e raspando as laterais da tigela com frequência, até a coalhada engrossar e cobrir a espátula, 8–10 minutos.
🔸 deixe esfriar até aquecer.
🔸 na batedeira em fogo médio-alto, bata a coalhada, acrescentando a manteiga um pedaço de cada vez e incorporando a cada adição, até que a coalhada fique mais clara na cor e na textura, cerca de 5 minutos.
🔸 raspe até formar uma crosta e leve à geladeira até ficar firme, cerca de 2 horas.
🔸 leve 1/2 xícara de açúcar granulado e 1/2 xícara de água para ferver em uma panela pequena em fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar.
🔸 adicione as 4 onças (113 g) restantes.
🔸 cranberries e cozinhe até começar a amolecer, cerca de 1 minuto.
🔸 usando uma escumadeira, transfira os cranberries para uma gradinha dentro de uma assadeira com borda.
🔸 refrigere até não ficar mais pegajoso, 20–30 minutos.
🔸 misture 1/2 xícara de açúcar granulado restante e 1 colher de chá.
🔸 raspas de limão em uma tigela pequena.
🔸 misture os cranberries no açúcar de limão.
🔸 torta superior com cranberries; sirva com chantilly.
🔸 a crosta pode ser assada com 1 dia de antecedência.
🔸 armazene bem embrulhado em temperatura ambiente.
🔸 a torta (sem cobertura) pode ser feita com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra quando o recheio estiver firme e mantenha refrigerado.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente 2 horas antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
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