🧁 Ingredientes
- 🌾 1 1/4 xícara de farinha de trigo, mais mais para enrolar
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, resfriada e cortada em pedaços pequenos
- 🍽️ 1 colher de sopa de sementes de gergelim cruas
- 🍽️ 3 xícaras meio a meio
- 🍬 2/3 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar granulado, dividido
- 🍽️ 1/3 xícara de gengibre fatiado (de um pedaço de 3 polegadas (7.6 cm))
- 🥢 1 pau de canela
- 🍲 2 dentes
- 🥘 8 gemas grandes, em temperatura ambiente
- 🥘 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 🍽️ uma forma de torta de 9 polegadas (22.9 cm); pesos de torta ou feijões secos, uma pequena tocha culinária
👨🍳 Modo de Preparo
na tigela grande do processador de alimentos, pulse a farinha, o açúcar e o sal.
🔸 adicione a manteiga e pulse até aparecerem migalhas grossas do tamanho de uma ervilha.
🔸 com a máquina ligada, adicione 2 colheres de sopa de água gelada e sementes de gergelim e processe até a massa ficar firme.
🔸 esprema uma pequena quantidade de massa entre os dedos e se estiver muito quebradiça, misture outra colher de sopa de água gelada.
🔸 não processe demais.
🔸 vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e forme uma bola áspera.
🔸 amasse algumas vezes apenas para combinar e alisar em um disco plano.
🔸 cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (ou durante a noite).
🔸 quando estiver pronto para assar a torta, misture meio a meio com 1/3 xícara de açúcar, gengibre, canela e cravo em uma panela pequena e leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente para dissolver o açúcar.
🔸 cubra e deixe a mistura em infusão por 30 minutos.
🔸 enquanto isso, pré-aqueça o forno a 375°F (191°C) com a grelha no terço inferior do forno.
🔸 coloque uma assadeira forrada com papel alumínio no forno.
🔸 em uma superfície enfarinhada, abra a massa em um círculo de 33 centímetros.
🔸 forre a forma de torta com a massa.
🔸 apare, deixando uma saliência de 1/2 polegadas (5.1 cm) ao redor da panela.
🔸 coloque a massa saliente e amasse conforme desejado.
🔸 transfira a forma de torta para a geladeira por 30 minutos.
🔸 forre a massa com um pedaço de papel alumínio e cubra com pesos de torta ou feijão.
🔸 coloque a forma de torta na assadeira pré-aquecida e leve ao forno até as bordas ficarem levemente douradas, 20 minutos.
🔸 retire o papel alumínio e os pesos e leve ao forno até a crosta ficar dourada clara, mais 15 a 20 minutos.
🔸 retire a forma de torta do forno e transfira para uma gradinha para esfriar por pelo menos 10 minutos, deixando a assadeira forrada com papel alumínio no forno.
🔸 abaixe a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 em uma tigela média separada, misture as gemas com o 1/3 xícara de açúcar restante.
🔸 bata na batedeira até que o açúcar se dissolva completamente e a mistura forme fitas amarelo claro, cerca de 2 minutos.
🔸 esfregue uma pequena quantidade da mistura de ovos entre os dedos para verificar se há açúcar não dissolvido.
🔸 se sobrar algum, continue batendo a mistura por mais um pouco.
🔸 gradualmente, misture 1/2 xícara da mistura de creme quente na mistura de ovos para aquecer suavemente (ou temperar) os ovos.
🔸 continue a misturar gradualmente a mistura restante meio a meio na mistura de ovos até incorporar completamente.
🔸 junte a baunilha.
🔸 coloque a forma de torta na assadeira no forno e coe o creme na massa de torta resfriada (não encha demais).
🔸 asse até que o centro esteja firme, 55 a 65 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha; deixe esfriar até a temperatura ambiente.
🔸 deixe na geladeira por pelo menos 2 horas (e com até 2 dias de antecedência).
🔸 se quiser criar uma crosta de açúcar queimado, polvilhe a colher de sopa restante de açúcar uniformemente por cima da torta antes de servir.
🔸 acenda o maçarico e mova a chama uniformemente para frente e para trás logo acima do topo da torta, evitando a crosta, até que o açúcar esteja caramelizado e levemente dourado (cuidado para não queimar o açúcar).
🔸 deixe a torta repousar 5 minutos antes de servir.
🔸 adicione a manteiga e pulse até aparecerem migalhas grossas do tamanho de uma ervilha.
🔸 com a máquina ligada, adicione 2 colheres de sopa de água gelada e sementes de gergelim e processe até a massa ficar firme.
🔸 esprema uma pequena quantidade de massa entre os dedos e se estiver muito quebradiça, misture outra colher de sopa de água gelada.
🔸 não processe demais.
🔸 vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e forme uma bola áspera.
🔸 amasse algumas vezes apenas para combinar e alisar em um disco plano.
🔸 cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (ou durante a noite).
🔸 quando estiver pronto para assar a torta, misture meio a meio com 1/3 xícara de açúcar, gengibre, canela e cravo em uma panela pequena e leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente para dissolver o açúcar.
🔸 cubra e deixe a mistura em infusão por 30 minutos.
🔸 enquanto isso, pré-aqueça o forno a 375°F (191°C) com a grelha no terço inferior do forno.
🔸 coloque uma assadeira forrada com papel alumínio no forno.
🔸 em uma superfície enfarinhada, abra a massa em um círculo de 33 centímetros.
🔸 forre a forma de torta com a massa.
🔸 apare, deixando uma saliência de 1/2 polegadas (5.1 cm) ao redor da panela.
🔸 coloque a massa saliente e amasse conforme desejado.
🔸 transfira a forma de torta para a geladeira por 30 minutos.
🔸 forre a massa com um pedaço de papel alumínio e cubra com pesos de torta ou feijão.
🔸 coloque a forma de torta na assadeira pré-aquecida e leve ao forno até as bordas ficarem levemente douradas, 20 minutos.
🔸 retire o papel alumínio e os pesos e leve ao forno até a crosta ficar dourada clara, mais 15 a 20 minutos.
🔸 retire a forma de torta do forno e transfira para uma gradinha para esfriar por pelo menos 10 minutos, deixando a assadeira forrada com papel alumínio no forno.
🔸 abaixe a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 em uma tigela média separada, misture as gemas com o 1/3 xícara de açúcar restante.
🔸 bata na batedeira até que o açúcar se dissolva completamente e a mistura forme fitas amarelo claro, cerca de 2 minutos.
🔸 esfregue uma pequena quantidade da mistura de ovos entre os dedos para verificar se há açúcar não dissolvido.
🔸 se sobrar algum, continue batendo a mistura por mais um pouco.
🔸 gradualmente, misture 1/2 xícara da mistura de creme quente na mistura de ovos para aquecer suavemente (ou temperar) os ovos.
🔸 continue a misturar gradualmente a mistura restante meio a meio na mistura de ovos até incorporar completamente.
🔸 junte a baunilha.
🔸 coloque a forma de torta na assadeira no forno e coe o creme na massa de torta resfriada (não encha demais).
🔸 asse até que o centro esteja firme, 55 a 65 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha; deixe esfriar até a temperatura ambiente.
🔸 deixe na geladeira por pelo menos 2 horas (e com até 2 dias de antecedência).
🔸 se quiser criar uma crosta de açúcar queimado, polvilhe a colher de sopa restante de açúcar uniformemente por cima da torta antes de servir.
🔸 acenda o maçarico e mova a chama uniformemente para frente e para trás logo acima do topo da torta, evitando a crosta, até que o açúcar esteja caramelizado e levemente dourado (cuidado para não queimar o açúcar).
🔸 deixe a torta repousar 5 minutos antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
