🧁 Ingredientes
- 🌾 3 xícaras de farinha de trigo e mais para a superfície
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher
- 🥄 1 colher de chá de fermento em pó
- 🧈 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de 1/2
- 🍽️ 1/4 xícara de gordura vegetal
- 🍲 2 xícaras de cenouras descascadas e picadas grosseiramente
- 🧅 1 cebola grande picada grosseiramente
- 🧄 1 alho-poró picado grosseiramente
- 🍗 1 frango inteiro de 3 LIBRAS (1.36 kg)
- 🍽️ 4 talos de aipo picados grosseiramente
- 🥧 6 raminhos de tomilho
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta inteira
- 🍅 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 🍯 2 colheres de sopa de chanterelle seco ou cogumelos shiitake
- 🥧 1 xícara 1/2' fatias descascadas cenouras
- 🥧 1 xícara de ervilhas frescas (ou congeladas, descongeladas)
- 🧅 1 xícara de cebola pérola vermelha (roxa)
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal
- 🌾 3/4 xícara de farinha de trigo
- 🍲 6 folhas frescas de sálvia
- 🥄 4 raminhos de tomilho
- 🍽️ 2 raminhos de alecrim
- 🍯 1 xícara de cogumelos botão, cortados ao meio se forem grandes
- 🍽️ 1 xícara 1/4' rodelas fatiadas batatas para alevinos
- 🥚 1 ovo batido até misturar
- 🧂 sal marinho grosso e pimenta preta moída grosseiramente, opcional
👨🍳 Modo de Preparo
misture a farinha, o sal e o fermento em um processador de alimentos.
🔸 adicione a manteiga em cubos e a gordura vegetal e processe até que a mistura se assemelhe a uma farinha grossa com alguns pedaços do tamanho de uma ervilha.
🔸 com a máquina funcionando, adicione 1/2 xícara de água gelada e processe, adicionando mais água às colheres de chá se estiver seca, até formar a massa.
🔸 forme uma bola com a massa; achatar em um disco.
🔸 embrulhe em plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
🔸 forre uma assadeira com papel manteiga.
🔸 coloque a massa gelada sobre uma superfície levemente enfarinhada e abra até formar um retângulo de 12x9 1/2', com cerca de 1/4' de espessura.
🔸 coloque na assadeira preparada e cubra bem com filme plástico.
🔸 frio.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 6 horas de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°.
🔸 coloque a cenoura, a cebola e o alho-poró em uma assadeira com borda e leve ao forno até dourar, cerca de 30 minutos.
🔸 transfira para uma panela grande com tampa.
🔸 adicione o frango com o peito voltado para baixo, o aipo, os raminhos de tomilho, o vinho, o sal e os grãos de pimenta na panela.
🔸 adicione 8 xícaras de água para cobrir e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe suavemente por 10 minutos.
🔸 retire a panela do fogo, tampe e cozinhe o frango até ficar cozido, cerca de 35 minutos.
🔸 retire o frango da panela e reserve até esfriar.
🔸 reserve o caldo.
🔸 desfiar carne; descarte pele e ossos.
🔸 coloque uma peneira grande sobre outra panela.
🔸 coe o caldo em uma panela limpa.
🔸 junte a pasta de tomate.
🔸 volte ao fogo médio e cozinhe, descoberto, até reduzir para 5 xícaras, cerca de 40 minutos.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar descoberto até esfriar.
🔸 cubra o frango e o caldo separadamente; mantenha refrigerado.
🔸 reaqueça o caldo antes de continuar.
🔸 coloque os chanterelles secos em uma tigela pequena e cubra com 1 xícara de água quente.
🔸 deixe em infusão por 10 minutos; reserve.
🔸 reserve o líquido de imersão.
🔸 cozinhe as cenouras em uma panela grande com água fervente com sal até ficarem crocantes e macias, cerca de 2 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira para uma tigela média.
🔸 adicione as ervilhas à panela; cozinhe por 1 minuto; transfira para uma tigela com cenouras.
🔸 adicione as cebolas à panela e cozinhe até ficarem crocantes, cerca de 2 minutos.
🔸 retire da panela e reserve; deixe esfriar.
🔸 descasque as cebolas.
🔸 em uma panela grande e pesada, derreta a manteiga em fogo médio.
🔸 junte a farinha.
🔸 cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até dourar, cerca de 10 minutos.
🔸 junte as ervas e o caldo de frango quente.
🔸 usando uma escumadeira, transfira os chanterelles para uma panela.
🔸 despeje o líquido de imersão, deixando sedimentos para trás.
🔸 cozinhe por 20 minutos.
🔸 coloque uma peneira sobre outra panela grande.
🔸 coe o caldo na panela; descarte os sólidos.
🔸 adicione o frango, a cenoura, a ervilha, a cebola, os cogumelos e as batatas.
🔸 leve para ferver.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar descoberto até esfriar; cubra e mantenha refrigerado.
🔸 reaqueça antes de continuar.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 coloque o recheio em uma assadeira redonda de 11x8x2 'ou 2 1/2 litros.
🔸 (adicione torta de pássaro, se usar.) cubra com a massa, apertando as bordas para selar.
🔸 se não estiver usando torta de pássaro, corte uma fenda de 1 'no centro da crosta para que o vapor saia.
🔸 pincele a massa com ovo batido e polvilhe com sal marinho e pimenta, se desejar.
🔸 coloque a torta em uma assadeira com borda.
🔸 asse até que a crosta esteja dourada e o recheio borbulhante, cerca de 45 minutos.
🔸 adicione a manteiga em cubos e a gordura vegetal e processe até que a mistura se assemelhe a uma farinha grossa com alguns pedaços do tamanho de uma ervilha.
🔸 com a máquina funcionando, adicione 1/2 xícara de água gelada e processe, adicionando mais água às colheres de chá se estiver seca, até formar a massa.
🔸 forme uma bola com a massa; achatar em um disco.
🔸 embrulhe em plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
🔸 forre uma assadeira com papel manteiga.
🔸 coloque a massa gelada sobre uma superfície levemente enfarinhada e abra até formar um retângulo de 12x9 1/2', com cerca de 1/4' de espessura.
🔸 coloque na assadeira preparada e cubra bem com filme plástico.
🔸 frio.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 6 horas de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°.
🔸 coloque a cenoura, a cebola e o alho-poró em uma assadeira com borda e leve ao forno até dourar, cerca de 30 minutos.
🔸 transfira para uma panela grande com tampa.
🔸 adicione o frango com o peito voltado para baixo, o aipo, os raminhos de tomilho, o vinho, o sal e os grãos de pimenta na panela.
🔸 adicione 8 xícaras de água para cobrir e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe suavemente por 10 minutos.
🔸 retire a panela do fogo, tampe e cozinhe o frango até ficar cozido, cerca de 35 minutos.
🔸 retire o frango da panela e reserve até esfriar.
🔸 reserve o caldo.
🔸 desfiar carne; descarte pele e ossos.
🔸 coloque uma peneira grande sobre outra panela.
🔸 coe o caldo em uma panela limpa.
🔸 junte a pasta de tomate.
🔸 volte ao fogo médio e cozinhe, descoberto, até reduzir para 5 xícaras, cerca de 40 minutos.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar descoberto até esfriar.
🔸 cubra o frango e o caldo separadamente; mantenha refrigerado.
🔸 reaqueça o caldo antes de continuar.
🔸 coloque os chanterelles secos em uma tigela pequena e cubra com 1 xícara de água quente.
🔸 deixe em infusão por 10 minutos; reserve.
🔸 reserve o líquido de imersão.
🔸 cozinhe as cenouras em uma panela grande com água fervente com sal até ficarem crocantes e macias, cerca de 2 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira para uma tigela média.
🔸 adicione as ervilhas à panela; cozinhe por 1 minuto; transfira para uma tigela com cenouras.
🔸 adicione as cebolas à panela e cozinhe até ficarem crocantes, cerca de 2 minutos.
🔸 retire da panela e reserve; deixe esfriar.
🔸 descasque as cebolas.
🔸 em uma panela grande e pesada, derreta a manteiga em fogo médio.
🔸 junte a farinha.
🔸 cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até dourar, cerca de 10 minutos.
🔸 junte as ervas e o caldo de frango quente.
🔸 usando uma escumadeira, transfira os chanterelles para uma panela.
🔸 despeje o líquido de imersão, deixando sedimentos para trás.
🔸 cozinhe por 20 minutos.
🔸 coloque uma peneira sobre outra panela grande.
🔸 coe o caldo na panela; descarte os sólidos.
🔸 adicione o frango, a cenoura, a ervilha, a cebola, os cogumelos e as batatas.
🔸 leve para ferver.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar descoberto até esfriar; cubra e mantenha refrigerado.
🔸 reaqueça antes de continuar.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 coloque o recheio em uma assadeira redonda de 11x8x2 'ou 2 1/2 litros.
🔸 (adicione torta de pássaro, se usar.) cubra com a massa, apertando as bordas para selar.
🔸 se não estiver usando torta de pássaro, corte uma fenda de 1 'no centro da crosta para que o vapor saia.
🔸 pincele a massa com ovo batido e polvilhe com sal marinho e pimenta, se desejar.
🔸 coloque a torta em uma assadeira com borda.
🔸 asse até que a crosta esteja dourada e o recheio borbulhante, cerca de 45 minutos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
