Receita de Torta de Merengue de Limão - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

bata os ovos, as gemas, o açúcar, o suco de limão, o suco de limão e o sal grosso em uma tigela média de metal.

🔸 coloque a tigela sobre uma panela média com água fervente (não deixe o fundo da tigela tocar na água).

🔸 bata constantemente até que a coalhada engrosse um pouco e o termômetro de leitura instantânea inserido na coalhada registre 140°F (60°C) por 3 minutos, 5 a 6 minutos no total (não deixe ferver).

🔸 retire a tigela da água.

🔸 gradualmente, misture a manteiga na coalhada, alguns cubos de cada vez, até ficar homogêneo, permitindo que os cubos de manteiga derretam antes de adicionar mais.

🔸 coe a coalhada em uma peneira fina colocada sobre uma tigela pequena.

🔸 pressione o filme plástico diretamente sobre a superfície da coalhada e leve à geladeira durante a noite.

🔸 faça antes: a coalhada de limão pode ser feita com 2 dias de antecedência.

🔸 mantenha-se refrigerado.

🔸 na batedeira, bata a manteiga, o cream cheese e o açúcar em uma tigela média até ficar homogêneo.

🔸 adicione a farinha e o sal e bata apenas até misturar.

🔸 junte a massa em uma bola; achatar em disco.

🔸 embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.

🔸 mantenha-se refrigerado.

🔸 amoleça ligeiramente à temperatura ambiente antes de estender.

🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).

🔸 abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada em um círculo de 28 a 30 centímetros.

🔸 transfira para uma forma de torta de 23 cm com fundo removível.

🔸 pressione a massa na parte inferior e superior da panela.

🔸 corte a saliência da massa para 1/2 polegadas (5.1 cm) e, em seguida, dobre a saliência, formando lados de espessura dupla estendendo-se 1/4 de polegada acima das laterais da assadeira.

🔸 fure toda a crosta com um garfo.

🔸 congele a crosta por 20 minutos.

🔸 forre a crosta com papel alumínio; preencha com feijão seco ou pesos de torta.

🔸 asse até que a crosta esteja firme, cerca de 25 minutos.

🔸 remova o papel alumínio e o feijão.

🔸 continue a assar até que a crosta esteja dourada e cozida, cerca de 20 minutos a mais.

🔸 deixe esfriar completamente na assadeira sobre uma gradinha.

🔸 espalhe a coalhada uniformemente na crosta assada.

🔸 refrigere enquanto faz o merengue.

🔸 na batedeira, bata as claras em uma tigela grande em velocidade média até formar uma espuma.

🔸 aumente a velocidade para médio-alto e bata até formar picos suaves.

🔸 aos poucos, adicione o açúcar e o açúcar de confeiteiro, 1 colher de sopa de cada vez; bata até o merengue ficar bem espesso e brilhante, cerca de 5 minutos.

🔸 junte a baunilha e o sal kosher grosso.

🔸 coloque o merengue em porções sobre a coalhada, espalhe e gire decorativamente com uma faca de mesa.

🔸 usando a tocha de cozinha, doure o merengue em alguns pontos, criando picos e vales brancos e dourados.

🔸 refrigere descoberto pelo menos 1 hora antes de servir.

🔸 faça adiante: pode ser feito com 4 horas de antecedência.

🔸 mantenha-se refrigerado.

🔸 remova as laterais da forma de torta.

🔸 coloque a torta na travessa e sirva.