🧁 Ingredientes
- 🌾 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 🧈 1 1/2 palitos (3/4 xícara) de manteiga fria sem sal, cortada em cubos de 1/2
- 🍰 1/4 xícara de gordura vegetal fria
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🍽️ 5 a 7 colheres de sopa de água gelada
- 🍲 2 LIBRAS (0.91 kg) de nectarinas, cortadas em fatias de 1/2
- 🍯 1 LIBRA (0.45 kg) de ameixas vermelhas ou roxas, cortadas em fatias de 1/2
- 🥣 12 onças (340 g) de framboesas (cerca de 3 xícaras)
- 🍋 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 🍬 3/4 xícara de açúcar, dividido
- 🍰 2 colheres de sopa de tapioca de cozimento rápido
- 🥗 2 colheres de sopa de amido de milho
- 🧂 1/8 colher de chá de sal
- 🥚 1 ovo bem batido
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar
- 🍝 raspador de massa
- ☕ moedor elétrico de café / temperos
- 🥢 canelado roda de pastelaria
- 🍰 cortador de pizza ou faca afiada
👨🍳 Modo de Preparo
misture a farinha, a manteiga, a gordura vegetal e o sal em uma tigela com a ponta dos dedos (ou bata no processador de alimentos) até que a mistura se assemelhe a uma farinha grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha.
🔸 regue uniformemente com 5 colheres de sopa de água gelada e mexa delicadamente com um garfo (ou pulso) até incorporar.
🔸 aperte um punhado pequeno: se não segurar, adicione mais água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo (ou pulsando) até incorporar bem.
🔸 (não trabalhe demais a mistura, ou a massa ficará dura.) coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e divida em 6 porções.
🔸 com a palma da mão, espalhe cada porção uma ou duas vezes em um movimento para frente para ajudar a distribuir a gordura.
🔸 junte toda a massa com o raspador e pressione em 2 bolas, depois alise cada uma em um disco de 5'.
🔸 refrigere a massa, cada disco bem embrulhado em filme plástico, até ficar firme, pelo menos 1 hora.
🔸 misture as nectarinas, as ameixas, as framboesas, o suco de limão e 1/4 de xícara de açúcar em uma tigela grande.
🔸 moa a tapioca até virar pó no moedor e, em seguida, misture com o amido de milho, o sal e a 1/2 xícara de açúcar restante em uma tigela pequena (não misture com as frutas até que a massa esteja estendida).
🔸 abra 1 disco de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo levemente enfarinhado, em uma rodada de 13'-14', depois coloque em uma forma de torta de 9' e apare a borda, deixando uma saliência de 1'.
🔸 abra o disco restante em uma rodada de 14 pés.
🔸 deslize em uma assadeira.
🔸 cubra e leve à geladeira ambas as crostas por 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 400° com a grelha no terço inferior.
🔸 misture a mistura de açúcar com as frutas e transfira para a torta gelada.
🔸 usando uma roda de massa canelada (ou outro utensílio), corte a massa gelada em tiras de 3/4' de largura.
🔸 faça tiras sobre o recheio, formando uma treliça.
🔸 apare as tiras 1/2 'mais curtas do que a saliência da massa.
🔸 dobre a saliência sobre as tiras e prenda as bordas de forma decorativa.
🔸 pincele o ovo batido nas bordas e na estrutura da crosta.
🔸 polvilhe 1 colher de sopa de açúcar sobre a crosta.
🔸 coloque a torta em uma assadeira grande forrada com papel alumínio.
🔸 asse a torta por 30 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350° e continue a assar, verificando frequentemente e cobrindo a borda com uma tira de papel alumínio ou proteção para torta se as crostas estiverem dourando muito rápido, até que as crostas estejam douradas e o recheio esteja borbulhando, mais 40-50 minutos.
🔸 deixe a torta esfriar em uma gradinha à temperatura ambiente por pelo menos 2 horas.
🔸 regue uniformemente com 5 colheres de sopa de água gelada e mexa delicadamente com um garfo (ou pulso) até incorporar.
🔸 aperte um punhado pequeno: se não segurar, adicione mais água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo (ou pulsando) até incorporar bem.
🔸 (não trabalhe demais a mistura, ou a massa ficará dura.) coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e divida em 6 porções.
🔸 com a palma da mão, espalhe cada porção uma ou duas vezes em um movimento para frente para ajudar a distribuir a gordura.
🔸 junte toda a massa com o raspador e pressione em 2 bolas, depois alise cada uma em um disco de 5'.
🔸 refrigere a massa, cada disco bem embrulhado em filme plástico, até ficar firme, pelo menos 1 hora.
🔸 misture as nectarinas, as ameixas, as framboesas, o suco de limão e 1/4 de xícara de açúcar em uma tigela grande.
🔸 moa a tapioca até virar pó no moedor e, em seguida, misture com o amido de milho, o sal e a 1/2 xícara de açúcar restante em uma tigela pequena (não misture com as frutas até que a massa esteja estendida).
🔸 abra 1 disco de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo levemente enfarinhado, em uma rodada de 13'-14', depois coloque em uma forma de torta de 9' e apare a borda, deixando uma saliência de 1'.
🔸 abra o disco restante em uma rodada de 14 pés.
🔸 deslize em uma assadeira.
🔸 cubra e leve à geladeira ambas as crostas por 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 400° com a grelha no terço inferior.
🔸 misture a mistura de açúcar com as frutas e transfira para a torta gelada.
🔸 usando uma roda de massa canelada (ou outro utensílio), corte a massa gelada em tiras de 3/4' de largura.
🔸 faça tiras sobre o recheio, formando uma treliça.
🔸 apare as tiras 1/2 'mais curtas do que a saliência da massa.
🔸 dobre a saliência sobre as tiras e prenda as bordas de forma decorativa.
🔸 pincele o ovo batido nas bordas e na estrutura da crosta.
🔸 polvilhe 1 colher de sopa de açúcar sobre a crosta.
🔸 coloque a torta em uma assadeira grande forrada com papel alumínio.
🔸 asse a torta por 30 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350° e continue a assar, verificando frequentemente e cobrindo a borda com uma tira de papel alumínio ou proteção para torta se as crostas estiverem dourando muito rápido, até que as crostas estejam douradas e o recheio esteja borbulhando, mais 40-50 minutos.
🔸 deixe a torta esfriar em uma gradinha à temperatura ambiente por pelo menos 2 horas.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
