🧁 Ingredientes
- 🥘 3 LIBRAS (1.36 kg) de batatas russet, com casca
- 🍰 3 LIBRAS (1.36 kg) de batatas yukon gold, com casca
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, cortada em 1/2' cubos
- 🥛 1 1/2-2 xícaras de leite integral, aquecido
- 🧂 sal kosher
- 🍯 1 onça (28 g) de cogumelos porcini secos
- 🍽️ 3/4 xícara de lentilhas verdes marrons ou francesas
- 🧄 6 dentes de alho, dividido, mais 2 colheres de sopa de alho picado
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher e mais
- 🫒 5 colheres de sopa de azeite, dividido
- 🧅 3 xícaras de cebola picada grosseiramente
- 🍅 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 🥧 2 folhas de louro
- 🥘 2 xícaras de vinho branco seco
- 🍽️ 8 xícaras de caldo de legumes
- 🥗 2 colheres de sopa de amido de milho
- 🥣 2 colheres de sopa de missô branco sem glúten ou 2 colheres de chá de molho de soja tamari sem glúten
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🥧 12 xícaras 1/2' pedaços de vegetais de outono descascados (como abóbora, nabo, cenoura e nabo)
- 🧅 1 xícara de cebola pérola congelada, descongelada, cortada ao meio
- 🍽️ 2 4' raminhos de alecrim
- 🍯 2 xícaras de pedaços pequenos misturados com cogumelos frescos
- 🧂 1/4 xícara picada ervas frescas misturadas (como salsa, cebolinha e sálvia)
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 asse as batatas em uma assadeira forrada com papel alumínio até ficarem macias, cerca de 45 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco e depois descasque.
🔸 passe as batatas por um espremedor, moinho de alimentos ou peneira em uma tigela grande.
🔸 adicione manteiga; mexa até ficar bem misturado.
🔸 junte o leite.
🔸 tempere a gosto com sal.
🔸 faça antes: as batatas podem ser feitas com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar, pressione o filme plástico diretamente sobre as batatas e leve à geladeira.
🔸 mergulhe os porcini secos em 3 xícaras de água quente; reserve.
🔸 combine lentilhas, 1 dente de alho, 1 colher de chá de sal e 4 xícaras de água em uma panela média.
🔸 deixe ferver; reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as lentilhas estejam macias, mas não moles, 15-20 minutos.
🔸 escorra as lentilhas e descarte o alho.
🔸 aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 adicione as cebolas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias, cerca de 12 minutos.
🔸 adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto.
🔸 junte a pasta de tomate.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até a pasta de tomate caramelizar, 2-3 minutos.
🔸 adicione as folhas de louro e o vinho; mexa, raspando todos os pedaços dourados.
🔸 junte o porcini, despejando lentamente o líquido de imersão do porcini na panela, mas deixando qualquer sedimento para trás.
🔸 leve para ferver e cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 10 minutos.
🔸 junte o caldo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, cerca de 45 minutos.
🔸 coe a mistura em uma panela grande e deixe ferver; descarte os sólidos na peneira.
🔸 misture o amido de milho e 2 colheres de sopa de água em uma tigela pequena para dissolver.
🔸 adicione a mistura de amido de milho; cozinhe até engrossar, cerca de 5 minutos.
🔸 junte o missô.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta.
🔸 reserve.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 misture os vegetais e a cebola pérola com as 2 colheres de sopa de óleo restantes, 5 dentes de alho e raminhos de alecrim em uma tigela grande; tempere com sal e pimenta.
🔸 divida entre 2 assadeiras com bordas.
🔸 asse, mexendo uma vez, até ficar macio, 20-25 minutos.
🔸 transfira os dentes de alho para uma tigela pequena; amasse bem com um garfo e misture ao molho.
🔸 descarte o alecrim.
🔸 faça antes: lentilhas, molho e vegetais podem ser preparados com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra separadamente; frio.
🔸 disponha as lentilhas em uma camada uniforme em uma assadeira de 3 litros; coloque o prato em uma assadeira forrada com papel alumínio.
🔸 misture legumes assados com cogumelos frescos e ervas picadas; camada por cima das lentilhas.
🔸 despeje o molho sobre os vegetais.
🔸 espalhe a mistura de batata uniformemente.
🔸 asse até dourar e borbulhar, cerca de 30 minutos.
🔸 deixe descansar por 15 minutos antes de servir.
🔸 asse as batatas em uma assadeira forrada com papel alumínio até ficarem macias, cerca de 45 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco e depois descasque.
🔸 passe as batatas por um espremedor, moinho de alimentos ou peneira em uma tigela grande.
🔸 adicione manteiga; mexa até ficar bem misturado.
🔸 junte o leite.
🔸 tempere a gosto com sal.
🔸 faça antes: as batatas podem ser feitas com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar, pressione o filme plástico diretamente sobre as batatas e leve à geladeira.
🔸 mergulhe os porcini secos em 3 xícaras de água quente; reserve.
🔸 combine lentilhas, 1 dente de alho, 1 colher de chá de sal e 4 xícaras de água em uma panela média.
🔸 deixe ferver; reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as lentilhas estejam macias, mas não moles, 15-20 minutos.
🔸 escorra as lentilhas e descarte o alho.
🔸 aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 adicione as cebolas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias, cerca de 12 minutos.
🔸 adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto.
🔸 junte a pasta de tomate.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até a pasta de tomate caramelizar, 2-3 minutos.
🔸 adicione as folhas de louro e o vinho; mexa, raspando todos os pedaços dourados.
🔸 junte o porcini, despejando lentamente o líquido de imersão do porcini na panela, mas deixando qualquer sedimento para trás.
🔸 leve para ferver e cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 10 minutos.
🔸 junte o caldo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, cerca de 45 minutos.
🔸 coe a mistura em uma panela grande e deixe ferver; descarte os sólidos na peneira.
🔸 misture o amido de milho e 2 colheres de sopa de água em uma tigela pequena para dissolver.
🔸 adicione a mistura de amido de milho; cozinhe até engrossar, cerca de 5 minutos.
🔸 junte o missô.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta.
🔸 reserve.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 misture os vegetais e a cebola pérola com as 2 colheres de sopa de óleo restantes, 5 dentes de alho e raminhos de alecrim em uma tigela grande; tempere com sal e pimenta.
🔸 divida entre 2 assadeiras com bordas.
🔸 asse, mexendo uma vez, até ficar macio, 20-25 minutos.
🔸 transfira os dentes de alho para uma tigela pequena; amasse bem com um garfo e misture ao molho.
🔸 descarte o alecrim.
🔸 faça antes: lentilhas, molho e vegetais podem ser preparados com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra separadamente; frio.
🔸 disponha as lentilhas em uma camada uniforme em uma assadeira de 3 litros; coloque o prato em uma assadeira forrada com papel alumínio.
🔸 misture legumes assados com cogumelos frescos e ervas picadas; camada por cima das lentilhas.
🔸 despeje o molho sobre os vegetais.
🔸 espalhe a mistura de batata uniformemente.
🔸 asse até dourar e borbulhar, cerca de 30 minutos.
🔸 deixe descansar por 15 minutos antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
