🧁 Ingredientes
- 🧅 10 onças (284 g) de cebola pérola (cerca de 2 1/4 xícaras)
- 🫒 9 colheres de sopa de azeite, dividido
- 🥄 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de seitan, fatiado com 1/4 polegadas (10.2 cm) de espessura e seco
- 🧄 3 alho-poró médio (branco e partes verdes claras apenas), cortado ao meio longitudinalmente, fatiado com 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura e lavado
- 🧄 3 dentes de alho picados
- 🍯 1 LIBRA (0.45 kg) de cogumelos cremini, aparados e esquartejado
- 🍰 cenouras de 3/4 LIBRA (1.81 kg) (cerca de 4 médias), cortadas em pedaços de 3/4 de polegada de espessura
- 🍽️ pastinagas de 3/4 LIBRA (1.81 kg) (cerca de 4 médias), cortadas em pedaços de 3/4 de polegada de espessura
- 🍽️ 2 colheres de sopa de folhas de tomilho
- 🥣 1 colher de sopa de alecrim picado
- 🥣 1 garrafa (750 ml) de vinho tinto encorpado, como borgonha ou côtes du rhône
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
- 🌾 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 🍰 3 1/2 xícaras de caldo de vegetais rico e quente
- 🧂 1/2 xícara de salsinha picada
- 🍲 2 1/2 LIBRAS (1.13 kg) de batatas yukon gold
- 🥣 3/4 LIBRA (1.81 kg) de raiz de aipo, descascada e cortada em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
- 🧈 1/2 barra de manteiga sem sal
- 🥛 1/2 xícara de leite integral
- 🥛 1/2 xícara de creme de leite
- 🥄 equipamento: uma assadeira rasa de 3 litros (2 polegadas (5.1 cm) de profundidade) à prova de fogo; um espremedor de batatas ou um moinho de alimentos equipado com disco médio
👨🍳 Modo de Preparo
escalde as cebolas peroladas em uma panela de 2 litros de água fervente por 2 minutos, depois escorra e deixe esfriar em banho de gelo para interromper o cozimento.
🔸 descasque as cebolas e corte-as, deixando as pontas das raízes intactas.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pesada de 5 litros em fogo médio-alto até brilhar.
🔸 marrom o seitan em 3 porções, virando ocasionalmente, 3 a 5 minutos (adicione 2 colheres de sopa de óleo entre as porções).
🔸 transfira para um prato.
🔸 cozinhe o alho-poró nas 3 colheres de sopa restantes de óleo com 1/4 colher de chá de sal em uma panela em fogo médio, coberto, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 6 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até dourar e perfumado, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione os cogumelos e 1/2 colher de chá de sal e cozinhe, coberto, mexendo de vez em quando, até começarem a soltar líquido, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a cenoura, a pastinaca, o tomilho e o alecrim e cozinhe, coberto, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios, 10 a 12 minutos.
🔸 transfira os vegetais para uma tigela.
🔸 adicione o vinho à panela e ferva até reduzir para cerca de 1 xícara, 10 a 15 minutos.
🔸 enquanto o vinho reduz, faça um beurre manié misturando a manteiga e a farinha em uma tigela pequena para formar uma pasta.
🔸 adicione o caldo ao vinho e leve para ferver rapidamente.
🔸 junte o beurre manié e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar um pouco, 3 a 5 minutos.
🔸 adicione seitan, cebola pérola e mistura de vegetais à panela e cozinhe, coberto, por 30 minutos.
🔸 retire do fogo e junte a salsa.
🔸 descasque as batatas e corte em pedaços de 2 cm.
🔸 cubra as batatas e a raiz de aipo com água fria em uma panela pesada de 4 a 5 litros e cozinhe, parcialmente coberta, até ficar bem macia, 20 a 25 minutos.
🔸 reserve 1/2 xícara de água do cozimento e escorra em uma peneira.
🔸 leve a manteiga, o leite e o creme de leite para ferver em uma panela em fogo médio, mexendo até a manteiga derreter.
🔸 junte a água reservada do cozimento, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 retire do fogo.
🔸 passe as batatas e a raiz de aipo pelo espremedor na mistura de leite quente e mexa delicadamente para incorporar.
🔸 pré-aqueça o frango.
🔸 coloque a assadeira em uma assadeira grande de 4 lados e transfira o ensopado para a travessa.
🔸 coloque a mistura de batata sobre o ensopado e espalhe uniformemente para cobrir.
🔸 grelhe cerca de 7 centímetros do fogo até que o topo esteja dourado, cerca de 5 minutos.
🔸 descasque as cebolas e corte-as, deixando as pontas das raízes intactas.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pesada de 5 litros em fogo médio-alto até brilhar.
🔸 marrom o seitan em 3 porções, virando ocasionalmente, 3 a 5 minutos (adicione 2 colheres de sopa de óleo entre as porções).
🔸 transfira para um prato.
🔸 cozinhe o alho-poró nas 3 colheres de sopa restantes de óleo com 1/4 colher de chá de sal em uma panela em fogo médio, coberto, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 6 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até dourar e perfumado, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione os cogumelos e 1/2 colher de chá de sal e cozinhe, coberto, mexendo de vez em quando, até começarem a soltar líquido, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a cenoura, a pastinaca, o tomilho e o alecrim e cozinhe, coberto, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios, 10 a 12 minutos.
🔸 transfira os vegetais para uma tigela.
🔸 adicione o vinho à panela e ferva até reduzir para cerca de 1 xícara, 10 a 15 minutos.
🔸 enquanto o vinho reduz, faça um beurre manié misturando a manteiga e a farinha em uma tigela pequena para formar uma pasta.
🔸 adicione o caldo ao vinho e leve para ferver rapidamente.
🔸 junte o beurre manié e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar um pouco, 3 a 5 minutos.
🔸 adicione seitan, cebola pérola e mistura de vegetais à panela e cozinhe, coberto, por 30 minutos.
🔸 retire do fogo e junte a salsa.
🔸 descasque as batatas e corte em pedaços de 2 cm.
🔸 cubra as batatas e a raiz de aipo com água fria em uma panela pesada de 4 a 5 litros e cozinhe, parcialmente coberta, até ficar bem macia, 20 a 25 minutos.
🔸 reserve 1/2 xícara de água do cozimento e escorra em uma peneira.
🔸 leve a manteiga, o leite e o creme de leite para ferver em uma panela em fogo médio, mexendo até a manteiga derreter.
🔸 junte a água reservada do cozimento, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 retire do fogo.
🔸 passe as batatas e a raiz de aipo pelo espremedor na mistura de leite quente e mexa delicadamente para incorporar.
🔸 pré-aqueça o frango.
🔸 coloque a assadeira em uma assadeira grande de 4 lados e transfira o ensopado para a travessa.
🔸 coloque a mistura de batata sobre o ensopado e espalhe uniformemente para cobrir.
🔸 grelhe cerca de 7 centímetros do fogo até que o topo esteja dourado, cerca de 5 minutos.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
