🧁 Ingredientes
- 🧈 1 folha de massa folhada congelada (metade do pacote de 17,3 onças (85 g)), descongelada, ou um pacote de 14 a 16 onças (454 g) de massa folhada só com manteiga (1 a 2 folhas, dependendo da marca), descongelada
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🍬 1/2 xícara de açúcar
- 🥢 1 pau de canela
- 🥣 1 anis estrelado inteiro
- 🍰 3 dentes inteiros
- 🧂 picada generosa de sal kosher grosso
- 🥄 1/2 fava de baunilha, dividida longitudinalmente
- 🥘 6 peras anjou médias, firmes, mas maduras, descascadas, cortadas ao meio longitudinalmente, sem caroço
- 🧈 1/4 xícara (1/2 palito) de manteiga sem sal
- 🍰 1/2 fava de baunilha, dividida longitudinalmente ao meio
- 🥢 2 paus de canela, quebrados ao meio
- 🥣 2 anis estrelado inteiro
- 🥧 6 dentes inteiros
- 🍬 1/4 xícara de açúcar
- 🥚 1 ovo grande
- 🧂 uma pitada generosa de sal kosher grosso
- 🌾 1 1/2 colher de sopa de farinha multiuso
- 🥚 1 clara de ovo batida para misturar
- 🧈 informações sobre os ingredientes: massa folhada só com manteiga está disponível congelada nos mercados whole foods. um pacote de 14 a 16 onças (454 g) contém duas rodadas de 11 polegadas (27.9 cm). anis estrelado inteiro está disponível na seção de especiarias de alguns supermercados.
- 🥣 panela em forma de mola com 10 polegadas (25.4 cm) de diâmetro
👨🍳 Modo de Preparo
abra a massa em um quadrado de 30 centímetros e corte os cantos, formando uma crosta levemente arredondada.
🔸 (se estiver usando massa folhada toda com manteiga, estenda em um círculo de 30 centímetros.) transfira a massa para uma forma de mola de 25 centímetros de diâmetro, pressionando a massa firmemente no fundo e 2,5 a 3,5 centímetros nas laterais da forma.
🔸 congele a crosta até ficar firme, 1 a 1 1/2 horas.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e mantenha congelado.
🔸 derreta a manteiga em uma frigideira grande e pesada em fogo baixo.
🔸 adicione o açúcar e os próximos 4 ingredientes.
🔸 raspe as sementes da fava de baunilha; adicione feijão.
🔸 aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo até o açúcar derreter e ficar marrom (cor de manteiga de amendoim), cerca de 3 minutos.
🔸 reduza o fogo para médio; adicione as peras, com o lado arredondado para baixo.
🔸 cozinhe até que as peras estejam quase macias, virando e mexendo a frigideira ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme, 10 a 15 minutos, dependendo da maturação das peras.
🔸 vire as peras com cuidado; continue cozinhando até que as peras estejam bem macias, cerca de 10 minutos a mais.
🔸 retire a frigideira do fogo; resfrie as peras na frigideira com temperos (as peras liberarão suco enquanto esfriam).
🔸 derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo.
🔸 raspe as sementes da fava de baunilha; adicione feijão.
🔸 adicione canela, anis estrelado e cravo.
🔸 aumente o fogo para médio; cozinhe até a manteiga dourar (observe para evitar queimar), 3 a 4 minutos.
🔸 retire a fava de baunilha e os temperos da manteiga; descartar.
🔸 bata o açúcar, o ovo e o sal grosso em uma tigela média.
🔸 junte a farinha.
🔸 gradualmente, misture a manteiga dourada na mistura de ovos.
🔸 faça antes: as peras e o recheio podem ser feitos com 6 horas de antecedência.
🔸 cubra separadamente; deixe descansar em temperatura ambiente.
🔸 bata o recheio antes de usar.
🔸 posicione a grelha no centro do forno; pré-aqueça a 400°F (204°C).
🔸 pincele a crosta congelada com clara de ovo batida.
🔸 despeje o recheio na crosta; espalhe uniformemente sobre o fundo da crosta (o recheio será muito fino).
🔸 usando uma espátula com fenda, retire as peras da frigideira, permitindo que o excesso de calda escorra de volta para a frigideira; reserve a calda.
🔸 disponha as peras, com o lado arredondado para cima, sobre o recheio (cerca de 9 na borda e 3 no centro da panela).
🔸 asse a torta até que a crosta esteja bem dourada e o recheio esteja firme e dourado nas bordas, cerca de 1 hora.
🔸 passe uma faca pequena nas laterais da panela para soltar a torta.
🔸 solte as laterais da panela.
🔸 transfira a torta para uma travessa.
🔸 deixe repousar, descoberto, em temperatura ambiente para esfriar um pouco até aquecer.
🔸 pouco antes de servir, ferva a calda na frigideira até reduzir para 1/3 xícara generosa, 1 a 2 minutos.
🔸 descarte os temperos.
🔸 regue as peras com calda.
🔸 sirva a torta ligeiramente quente.
🔸 (se estiver usando massa folhada toda com manteiga, estenda em um círculo de 30 centímetros.) transfira a massa para uma forma de mola de 25 centímetros de diâmetro, pressionando a massa firmemente no fundo e 2,5 a 3,5 centímetros nas laterais da forma.
🔸 congele a crosta até ficar firme, 1 a 1 1/2 horas.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e mantenha congelado.
🔸 derreta a manteiga em uma frigideira grande e pesada em fogo baixo.
🔸 adicione o açúcar e os próximos 4 ingredientes.
🔸 raspe as sementes da fava de baunilha; adicione feijão.
🔸 aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo até o açúcar derreter e ficar marrom (cor de manteiga de amendoim), cerca de 3 minutos.
🔸 reduza o fogo para médio; adicione as peras, com o lado arredondado para baixo.
🔸 cozinhe até que as peras estejam quase macias, virando e mexendo a frigideira ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme, 10 a 15 minutos, dependendo da maturação das peras.
🔸 vire as peras com cuidado; continue cozinhando até que as peras estejam bem macias, cerca de 10 minutos a mais.
🔸 retire a frigideira do fogo; resfrie as peras na frigideira com temperos (as peras liberarão suco enquanto esfriam).
🔸 derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo.
🔸 raspe as sementes da fava de baunilha; adicione feijão.
🔸 adicione canela, anis estrelado e cravo.
🔸 aumente o fogo para médio; cozinhe até a manteiga dourar (observe para evitar queimar), 3 a 4 minutos.
🔸 retire a fava de baunilha e os temperos da manteiga; descartar.
🔸 bata o açúcar, o ovo e o sal grosso em uma tigela média.
🔸 junte a farinha.
🔸 gradualmente, misture a manteiga dourada na mistura de ovos.
🔸 faça antes: as peras e o recheio podem ser feitos com 6 horas de antecedência.
🔸 cubra separadamente; deixe descansar em temperatura ambiente.
🔸 bata o recheio antes de usar.
🔸 posicione a grelha no centro do forno; pré-aqueça a 400°F (204°C).
🔸 pincele a crosta congelada com clara de ovo batida.
🔸 despeje o recheio na crosta; espalhe uniformemente sobre o fundo da crosta (o recheio será muito fino).
🔸 usando uma espátula com fenda, retire as peras da frigideira, permitindo que o excesso de calda escorra de volta para a frigideira; reserve a calda.
🔸 disponha as peras, com o lado arredondado para cima, sobre o recheio (cerca de 9 na borda e 3 no centro da panela).
🔸 asse a torta até que a crosta esteja bem dourada e o recheio esteja firme e dourado nas bordas, cerca de 1 hora.
🔸 passe uma faca pequena nas laterais da panela para soltar a torta.
🔸 solte as laterais da panela.
🔸 transfira a torta para uma travessa.
🔸 deixe repousar, descoberto, em temperatura ambiente para esfriar um pouco até aquecer.
🔸 pouco antes de servir, ferva a calda na frigideira até reduzir para 1/3 xícara generosa, 1 a 2 minutos.
🔸 descarte os temperos.
🔸 regue as peras com calda.
🔸 sirva a torta ligeiramente quente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
