🧁 Ingredientes
- 🍝 massa doce
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🥗 2 peras bartlett maduras
- 🍬 3/4 xícara de açúcar
- 🥄 2 LIBRAS (0.91 kg) de peras seckel (24 muito pequenas ou 16 pequenas)
- 🥄 3 gemas grandes
- 🥘 1 1/2 colheres de sopa de amido de milho
- 🥄 1/2 fava de baunilha, dividida longitudinalmente
- 🥧 2 colheres de sopa de poire william (pêra eau-de-vie)
- 🧈 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal
- 🥗 1 colher de sopa de poire william
- 🍲 3/4 colher de chá de gelatina sem sabor (de um envelope de 1/4 onça (113 g))
- 🌾 equipamento: uma forma de torta retangular canelada de 13 por 4 polegadas (10.2 cm) com lado removível; pesos de torta ou feijões secos; um saco de farinha ou pano de linho
👨🍳 Modo de Preparo
abra a massa sobre uma superfície enfarinhada com um rolo enfarinhado em um retângulo de 20 por 8 polegadas (20.3 cm), enfarinhando a superfície conforme necessário.
🔸 transfira para uma forma de torta, encaixando delicadamente a massa na forma, sem esticar.
🔸 apare a saliência para 3/4 de polegada, cortando os cantos.
🔸 dobre a saliência para dentro para reforçar a lateral e, em seguida, apare rente à borda da panela.
🔸 reserve o excesso de massa para outro uso, se desejar.
🔸 pique todo o fundo da torta com um garfo e leve à geladeira até ficar firme, cerca de 30 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C) com a grelha no meio.
🔸 forre a casca com papel alumínio e preencha com pesos de torta e leve ao forno até que as laterais estejam firmes, cerca de 20 minutos.
🔸 retire o papel alumínio e os pesos e leve ao forno até dourar, mais 15 a 20 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente na panela.
🔸 coloque o vinho em uma panela larga de 4 litros e coloque uma peneira forrada com um pano de saco de farinha umedecido sobre ela.
🔸 rale as peras bartlett (incluindo a casca) em buracos grandes de um ralador em um pano, depois enrole o pano ao redor da mistura e esprema o máximo de suco claro possível através do pano na panela com vinho.
🔸 descarte os sólidos restantes no pano.
🔸 transfira a mistura de vinho para uma medida de 2 xícaras e adicione água suficiente, se necessário, para totalizar 2 xícaras de líquido, depois volte à panela e acrescente o açúcar.
🔸 descasque as peras seckel com cuidado, deixando os caules intactos e, em seguida, retire o caroço do fundo com a ponta do descascador de vegetais ou uma faca pequena para remover as sementes.
🔸 leve a mistura de vinho para ferver, mexendo até que o açúcar se dissolva, depois adicione as peras, em 1 camada, se possível.
🔸 cozinhe, bem coberto, virando ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 20 minutos.
🔸 transfira cuidadosamente as peras com uma escumadeira para uma gradinha sobre uma assadeira de 4 lados para escorrer e esfriar, colocando-as em pé.
🔸 transfira o xarope de pêra para uma medida limpa de 2 xícaras, adicionando o suco da assadeira sob as peras (você terá 1 1/4 a 1 1/2 xícara de xarope) e reserve para o creme de confeiteiro e a cobertura.
🔸 misture as gemas e o amido de milho em uma tigela pequena e, em seguida, misture 1 xícara de xarope de pêra.
🔸 transfira para uma panela pequena e grossa e retire as sementes da fava de baunilha, reservando a vagem para outro uso.
🔸 deixe ferver em fogo médio, mexendo, e cozinhe, mexendo, por 2 minutos.
🔸 retire do fogo e misture o poire william e a manteiga.
🔸 transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente, com a superfície coberta.
🔸 misture o poire william e a gelatina em uma tigela bem pequena e deixe descansar por 1 minuto.
🔸 leve o xarope de pêra restante para ferver em uma panela pequena e pesada e ferva, se necessário, até reduzir para cerca de 1/3 de xícara.
🔸 junte a mistura de gelatina até dissolver.
🔸 retire do fogo.
🔸 remova a lateral da forma de torta.
🔸 bata o creme de pasteleiro resfriado para soltar e espalhe na casca.
🔸 coloque as peras em pé sobre o creme de pasteleiro, organizando-as em 8 fileiras de 2 ou 3.
🔸 quando a cobertura esfriar e engrossar um pouco (para acelerar o resfriamento, coloque a panela em banho de gelo), pincele as peras.
🔸 se o esmalte gelar na frigideira, reaqueça brevemente.
🔸 transfira para uma forma de torta, encaixando delicadamente a massa na forma, sem esticar.
🔸 apare a saliência para 3/4 de polegada, cortando os cantos.
🔸 dobre a saliência para dentro para reforçar a lateral e, em seguida, apare rente à borda da panela.
🔸 reserve o excesso de massa para outro uso, se desejar.
🔸 pique todo o fundo da torta com um garfo e leve à geladeira até ficar firme, cerca de 30 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C) com a grelha no meio.
🔸 forre a casca com papel alumínio e preencha com pesos de torta e leve ao forno até que as laterais estejam firmes, cerca de 20 minutos.
🔸 retire o papel alumínio e os pesos e leve ao forno até dourar, mais 15 a 20 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente na panela.
🔸 coloque o vinho em uma panela larga de 4 litros e coloque uma peneira forrada com um pano de saco de farinha umedecido sobre ela.
🔸 rale as peras bartlett (incluindo a casca) em buracos grandes de um ralador em um pano, depois enrole o pano ao redor da mistura e esprema o máximo de suco claro possível através do pano na panela com vinho.
🔸 descarte os sólidos restantes no pano.
🔸 transfira a mistura de vinho para uma medida de 2 xícaras e adicione água suficiente, se necessário, para totalizar 2 xícaras de líquido, depois volte à panela e acrescente o açúcar.
🔸 descasque as peras seckel com cuidado, deixando os caules intactos e, em seguida, retire o caroço do fundo com a ponta do descascador de vegetais ou uma faca pequena para remover as sementes.
🔸 leve a mistura de vinho para ferver, mexendo até que o açúcar se dissolva, depois adicione as peras, em 1 camada, se possível.
🔸 cozinhe, bem coberto, virando ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 20 minutos.
🔸 transfira cuidadosamente as peras com uma escumadeira para uma gradinha sobre uma assadeira de 4 lados para escorrer e esfriar, colocando-as em pé.
🔸 transfira o xarope de pêra para uma medida limpa de 2 xícaras, adicionando o suco da assadeira sob as peras (você terá 1 1/4 a 1 1/2 xícara de xarope) e reserve para o creme de confeiteiro e a cobertura.
🔸 misture as gemas e o amido de milho em uma tigela pequena e, em seguida, misture 1 xícara de xarope de pêra.
🔸 transfira para uma panela pequena e grossa e retire as sementes da fava de baunilha, reservando a vagem para outro uso.
🔸 deixe ferver em fogo médio, mexendo, e cozinhe, mexendo, por 2 minutos.
🔸 retire do fogo e misture o poire william e a manteiga.
🔸 transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente, com a superfície coberta.
🔸 misture o poire william e a gelatina em uma tigela bem pequena e deixe descansar por 1 minuto.
🔸 leve o xarope de pêra restante para ferver em uma panela pequena e pesada e ferva, se necessário, até reduzir para cerca de 1/3 de xícara.
🔸 junte a mistura de gelatina até dissolver.
🔸 retire do fogo.
🔸 remova a lateral da forma de torta.
🔸 bata o creme de pasteleiro resfriado para soltar e espalhe na casca.
🔸 coloque as peras em pé sobre o creme de pasteleiro, organizando-as em 8 fileiras de 2 ou 3.
🔸 quando a cobertura esfriar e engrossar um pouco (para acelerar o resfriamento, coloque a panela em banho de gelo), pincele as peras.
🔸 se o esmalte gelar na frigideira, reaqueça brevemente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
