🧁 Ingredientes
- 🌾 2 1/2 xícaras (350 g) de farinha de trigo
- 🍽️ 2 colheres de chá de sálvia seca, finamente esfarelada
- 🧂 1/2 colher de chá de sal de cozinha
- 🧈 16 colheres de sopa (2 palitos; 255 g) de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos pequenos
- 🧀 3 onças (85 g) (85 g) de queijo cheddar picante, ralado finamente
- 🍲 6 a 8 colheres de sopa (90 a 120 ml) de água gelada
- 🥚 1 ovo misturado com 1 colher de sopa de água
- 🍽️ folhas frescas de sálvia para enfeitar (opcional)
- 🥘 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) (cerca de 3 grandes) de maçãs firmes e doces (ver notas de maçã), descascadas, sem caroço e cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura
- 🍲 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) (cerca de 3 grandes) de maçãs firmes e azedas, com casca, sem núcleo e cortado em pedaços de 1/4 de polegada de espessura fatias
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🧅 1 cebola pequena, bem picada
- 🥩 2 LIBRAS (0.91 kg) (900 g) de carne de porco moída (de preferência 15 a 17% de gordura)
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar mascavo bem embalado
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher
- 🥢 1/2 colher de chá de canela em pó
- 🍽️ 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- 🍰 1/4 colher de chá de cravo em pó
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta da jamaica moída
- 🍲 3 1/2 colheres de sopa de pão ralado simples
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 primeiro faça a crosta: em uma tigela média, misture a farinha, a sálvia e o sal até incorporar bem.
🔸 polvilhe os cubos de manteiga sobre a mistura de farinha e use os dedos para misturá-los (você deve esfregar o polegar nas pontas dos dedos, espalhando a manteiga ao fazer isso).
🔸 faça isso até que a mistura pareça fubá com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha restantes.
🔸 junte o queijo com um garfo até distribuir uniformemente.
🔸 polvilhe 6 colheres de sopa de água gelada sobre a mistura e mexa com um garfo até a massa começar a se formar.
🔸 se necessário, adicione mais uma ou duas colheres de sopa de água gelada (não deve precisar de muito mais).
🔸 vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove três vezes.
🔸 forme uma bola com a massa e divida em duas porções, sendo uma um pouco maior que a outra.
🔸 pressione cada porção em um disco e embrulhe em filme plástico.
🔸 leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
🔸 2.
🔸 faça o recheio: em uma frigideira em fogo médio-baixo, cozinhe as maçãs sem óleo, mexendo delicadamente, até começarem a amolecer, 5 a 7 minutos.
🔸 transfira para um prato e reserve.
🔸 adicione óleo à panela e aumente o fogo para médio-alto.
🔸 adicione a cebola, a carne de porco, o açúcar mascavo, o sal e os temperos.
🔸 cozinhe, usando uma colher de pau para desfazer a carne, até dourar levemente, cerca de 10 minutos.
🔸 deixe a mistura de carne esfriar por 10 minutos e depois transfira para um processador de alimentos.
🔸 adicione a farinha de rosca e pulse cinco vezes até a mistura ficar com textura de areia grossa.
🔸 reserve.
🔸 3.
🔸 prepare a crosta: desembrulhe o disco maior de massa e coloque-o no centro de uma folha grande de papel manteiga ou papel manteiga.
🔸 cubra a massa com um segundo pedaço de pergaminho.
🔸 estenda, trabalhando a partir do centro, até formar um círculo de 13 polegadas (33 cm).
🔸 retire a parte superior do pergaminho e transfira a massa para uma forma de torta, com o lado descascado voltado para baixo.
🔸 retire o pergaminho restante e pressione a crosta nas laterais da forma de torta, espalhando o excesso sobre a borda.
🔸 desembrulhe o disco menor de massa e coloque-o no centro de uma folha grande de papel manteiga.
🔸 cubra a massa com um segundo pedaço de pergaminho.
🔸 estenda, trabalhando a partir do centro, até formar um círculo de 28 centímetros.
🔸 reserve.
🔸 4.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C) e coloque uma gradinha na segunda posição inferior.
🔸 recheie a torta: despeje a mistura de carne na crosta inferior e alise suavemente a parte superior com uma espátula.
🔸 disponha as rodelas de maçã cozidas sobre a carne, pressionando para que toda a construção fique o mais lisa e organizada possível.
🔸 retire a folha superior de pergaminho da crosta superior.
🔸 transfira, com o lado descascado para baixo, para a torta e retire o restante do pergaminho.
🔸 usando uma faca afiada, faça dois cortes de 7 cm na crosta para permitir que o vapor escape.
🔸 dobre as bordas da crosta inferior sobre a crosta superior e amasse as bordas para selar.
🔸 pincele a crosta com ovo batido e decore com folhas de sálvia, se desejar.
🔸 asse a 425°F (218°C) por 10 minutos, depois reduza o fogo para 375°F (191°C) e leve ao forno até a crosta ficar dourada, mais 25 a 35 minutos.
🔸 retire do forno e deixe esfriar 25 minutos antes de servir.
🔸 primeiro faça a crosta: em uma tigela média, misture a farinha, a sálvia e o sal até incorporar bem.
🔸 polvilhe os cubos de manteiga sobre a mistura de farinha e use os dedos para misturá-los (você deve esfregar o polegar nas pontas dos dedos, espalhando a manteiga ao fazer isso).
🔸 faça isso até que a mistura pareça fubá com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha restantes.
🔸 junte o queijo com um garfo até distribuir uniformemente.
🔸 polvilhe 6 colheres de sopa de água gelada sobre a mistura e mexa com um garfo até a massa começar a se formar.
🔸 se necessário, adicione mais uma ou duas colheres de sopa de água gelada (não deve precisar de muito mais).
🔸 vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove três vezes.
🔸 forme uma bola com a massa e divida em duas porções, sendo uma um pouco maior que a outra.
🔸 pressione cada porção em um disco e embrulhe em filme plástico.
🔸 leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
🔸 2.
🔸 faça o recheio: em uma frigideira em fogo médio-baixo, cozinhe as maçãs sem óleo, mexendo delicadamente, até começarem a amolecer, 5 a 7 minutos.
🔸 transfira para um prato e reserve.
🔸 adicione óleo à panela e aumente o fogo para médio-alto.
🔸 adicione a cebola, a carne de porco, o açúcar mascavo, o sal e os temperos.
🔸 cozinhe, usando uma colher de pau para desfazer a carne, até dourar levemente, cerca de 10 minutos.
🔸 deixe a mistura de carne esfriar por 10 minutos e depois transfira para um processador de alimentos.
🔸 adicione a farinha de rosca e pulse cinco vezes até a mistura ficar com textura de areia grossa.
🔸 reserve.
🔸 3.
🔸 prepare a crosta: desembrulhe o disco maior de massa e coloque-o no centro de uma folha grande de papel manteiga ou papel manteiga.
🔸 cubra a massa com um segundo pedaço de pergaminho.
🔸 estenda, trabalhando a partir do centro, até formar um círculo de 13 polegadas (33 cm).
🔸 retire a parte superior do pergaminho e transfira a massa para uma forma de torta, com o lado descascado voltado para baixo.
🔸 retire o pergaminho restante e pressione a crosta nas laterais da forma de torta, espalhando o excesso sobre a borda.
🔸 desembrulhe o disco menor de massa e coloque-o no centro de uma folha grande de papel manteiga.
🔸 cubra a massa com um segundo pedaço de pergaminho.
🔸 estenda, trabalhando a partir do centro, até formar um círculo de 28 centímetros.
🔸 reserve.
🔸 4.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C) e coloque uma gradinha na segunda posição inferior.
🔸 recheie a torta: despeje a mistura de carne na crosta inferior e alise suavemente a parte superior com uma espátula.
🔸 disponha as rodelas de maçã cozidas sobre a carne, pressionando para que toda a construção fique o mais lisa e organizada possível.
🔸 retire a folha superior de pergaminho da crosta superior.
🔸 transfira, com o lado descascado para baixo, para a torta e retire o restante do pergaminho.
🔸 usando uma faca afiada, faça dois cortes de 7 cm na crosta para permitir que o vapor escape.
🔸 dobre as bordas da crosta inferior sobre a crosta superior e amasse as bordas para selar.
🔸 pincele a crosta com ovo batido e decore com folhas de sálvia, se desejar.
🔸 asse a 425°F (218°C) por 10 minutos, depois reduza o fogo para 375°F (191°C) e leve ao forno até a crosta ficar dourada, mais 25 a 35 minutos.
🔸 retire do forno e deixe esfriar 25 minutos antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
