🧁 Ingredientes
- 🥣 1/2 xícara de amêndoas lascadas, torradas, resfriadas
- 🍬 1/4 xícara de açúcar
- 🌾 1 xícara de farinha multiuso
- 🍬 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🥚 1 gema de ovo grande
- 🥘 2 1/2 colheres de sopa de amido de milho
- 🧂 1/4 colher de chá sal
- 🥛 2 1/4 xícaras de leite integral, dividido
- 🥄 3 gemas grandes
- 🍬 1 xícara de açúcar
- 🍽️ 1/3 xícara de água
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🍰 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 🍬 2/3 xícara de açúcar
- 🍽️ 1/3 xícara de água
- 🥧 1 xícara de amêndoas lascadas
- 🥛 1/2 xícara de creme de leite fresco resfriado
- 🍬 1/2 colher de sopa de açúcar em pó
- 🥄 1/8 colher de chá de extrato de baunilha
- 🧂 flor de sal*
- 🧂 *um tipo de sal marinho; disponível em alguns supermercados e lojas de alimentos especializados.
👨🍳 Modo de Preparo
unte com manteiga uma forma de torta de 23 cm de diâmetro com fundo removível.
🔸 combine amêndoas e 1/4 xícara de açúcar no processador; moa as nozes finamente.
🔸 adicione farinha, açúcar de confeiteiro e sal; misture 5 segundos.
🔸 adicione a manteiga e misture, ligando/desligando, até formar uma farinha grossa.
🔸 adicione a gema de ovo e misture até formar pedaços úmidos, cerca de 30 segundos.
🔸 amasse a massa até formar uma bola.
🔸 transfira 1/4 xícara de massa para uma tigela pequena e reserve para outro uso.
🔸 pressione a massa restante uniformemente na parte inferior e superior da assadeira preparada.
🔸 fure todo o fundo com um garfo.
🔸 cubra a panela com papel alumínio e congele a crosta por pelo menos 1 hora e até 1 dia.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 asse a crosta descoberta até dourar bem, verificando frequentemente e pressionando as laterais e o fundo com as costas do garfo durante os primeiros 15 minutos, quando a crosta inchar ou borbulhar, cerca de 20 minutos no total.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 coloque o amido de milho e o sal em uma tigela média.
🔸 aos poucos, adicione 1/4 xícara de leite, mexendo até que o amido de milho se dissolva.
🔸 junte as gemas.
🔸 misture o açúcar e 1/3 xícara de água em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto até que o açúcar se dissolva.
🔸 deixe ferver, escovando as laterais da panela com um pincel úmido.
🔸 ferva sem mexer até que a calda fique âmbar profunda, girando a panela ocasionalmente, por cerca de 10 minutos.
🔸 adicione 2 xícaras de leite (a mistura irá borbulhar).
🔸 bata até que os pedaços de caramelo se dissolvam.
🔸 bata lentamente a mistura de leite quente na mistura de gemas; volte para a mesma panela.
🔸 bata até o pudim engrossar e ferver, cerca de 2 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 junte a manteiga e a baunilha.
🔸 transfira para a crosta.
🔸 refrigere descoberto até esfriar e ficar firme, pelo menos 3 horas.
🔸 avance pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 misture 2/3 xícara de açúcar e 1/3 xícara de água em uma frigideira média pesada (não use antiaderente) em fogo médio-alto até que o açúcar se dissolva.
🔸 deixe ferver, escovando as laterais da panela com um pincel úmido.
🔸 ferva sem mexer até que a calda fique com cor âmbar médio, cerca de 7 minutos.
🔸 adicione as amêndoas e mexa para cobrir uniformemente com caramelo.
🔸 raspe imediatamente as amêndoas revestidas em uma folha de papel alumínio.
🔸 trabalhando rapidamente com 2 garfos, separe as amêndoas e espalhe em uma única camada.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 avance deixe as amêndoas repousar em temperatura ambiente por até 6 horas ou cubra e leve à geladeira por até 1 dia.
🔸 quebre as amêndoas em pequenos cachos antes de usar.
🔸 pressione o fundo da panela para cima, liberando a torta.
🔸 bata o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e a baunilha em uma tigela até formar picos; espalhe sobre a torta.
🔸 polvilhe os cachos de amêndoa com flor de sal.
🔸 decore a torta com cachos.
🔸 combine amêndoas e 1/4 xícara de açúcar no processador; moa as nozes finamente.
🔸 adicione farinha, açúcar de confeiteiro e sal; misture 5 segundos.
🔸 adicione a manteiga e misture, ligando/desligando, até formar uma farinha grossa.
🔸 adicione a gema de ovo e misture até formar pedaços úmidos, cerca de 30 segundos.
🔸 amasse a massa até formar uma bola.
🔸 transfira 1/4 xícara de massa para uma tigela pequena e reserve para outro uso.
🔸 pressione a massa restante uniformemente na parte inferior e superior da assadeira preparada.
🔸 fure todo o fundo com um garfo.
🔸 cubra a panela com papel alumínio e congele a crosta por pelo menos 1 hora e até 1 dia.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 asse a crosta descoberta até dourar bem, verificando frequentemente e pressionando as laterais e o fundo com as costas do garfo durante os primeiros 15 minutos, quando a crosta inchar ou borbulhar, cerca de 20 minutos no total.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 coloque o amido de milho e o sal em uma tigela média.
🔸 aos poucos, adicione 1/4 xícara de leite, mexendo até que o amido de milho se dissolva.
🔸 junte as gemas.
🔸 misture o açúcar e 1/3 xícara de água em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto até que o açúcar se dissolva.
🔸 deixe ferver, escovando as laterais da panela com um pincel úmido.
🔸 ferva sem mexer até que a calda fique âmbar profunda, girando a panela ocasionalmente, por cerca de 10 minutos.
🔸 adicione 2 xícaras de leite (a mistura irá borbulhar).
🔸 bata até que os pedaços de caramelo se dissolvam.
🔸 bata lentamente a mistura de leite quente na mistura de gemas; volte para a mesma panela.
🔸 bata até o pudim engrossar e ferver, cerca de 2 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 junte a manteiga e a baunilha.
🔸 transfira para a crosta.
🔸 refrigere descoberto até esfriar e ficar firme, pelo menos 3 horas.
🔸 avance pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 misture 2/3 xícara de açúcar e 1/3 xícara de água em uma frigideira média pesada (não use antiaderente) em fogo médio-alto até que o açúcar se dissolva.
🔸 deixe ferver, escovando as laterais da panela com um pincel úmido.
🔸 ferva sem mexer até que a calda fique com cor âmbar médio, cerca de 7 minutos.
🔸 adicione as amêndoas e mexa para cobrir uniformemente com caramelo.
🔸 raspe imediatamente as amêndoas revestidas em uma folha de papel alumínio.
🔸 trabalhando rapidamente com 2 garfos, separe as amêndoas e espalhe em uma única camada.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 avance deixe as amêndoas repousar em temperatura ambiente por até 6 horas ou cubra e leve à geladeira por até 1 dia.
🔸 quebre as amêndoas em pequenos cachos antes de usar.
🔸 pressione o fundo da panela para cima, liberando a torta.
🔸 bata o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e a baunilha em uma tigela até formar picos; espalhe sobre a torta.
🔸 polvilhe os cachos de amêndoa com flor de sal.
🔸 decore a torta com cachos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
