🧁 Ingredientes
- 🧈 1 1/2 colher de chá de manteiga
- 🌾 1 1/2 colher de chá de farinha multiuso
- 🥛 1/2 xícara de leite de cabra
- 🥄 uma pitada de noz-moscada moída
- 🫒 1 colher de sopa de gordura de frango ou azeite
- 🧅 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de cebola doce (como vidalia ou maui), cortada ao meio, em fatias finas
- 🥗 2 folhas de louro (de preferência frescas)
- 🍰 1 raminho grande de tomilho fresco
- 🧈 1 1/2 colher de chá de manteiga
- 🥧 1 LIBRA (0.45 kg) de batata russet, descascada, cortada em rodelas de 1/8 de polegada de espessura
- 🫒 óleo vegetal (para fritar)
- 🧈 manteiga derretida
- 🥣 tomilho fresco picado
- 🧀 4 onças (113 g) de queijo de cabra semi-envelhecido grosseiramente esfarelado (como midnight moon de cypress grove ou onetik chabrin; cerca de 1/2 xícara), dividido
- 🧂 heirloom tomato salad
- 🥧 4 formas de torta de 4 polegadas (10.2 cm) de diâmetro com fundo removível
👨🍳 Modo de Preparo
derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio.
🔸 junte a farinha.
🔸 cozinhe por 30 segundos, mexendo sempre.
🔸 junte o leite e a noz-moscada.
🔸 cozinhe até o molho engrossar e ferver, 1 a 2 minutos.
🔸 tempere a gosto com sal.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 pressione o filme plástico na superfície e leve à geladeira.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 aqueça a gordura do frango em uma frigideira refratária grande em fogo médio-alto.
🔸 adicione as cebolas; polvilhe com sal.
🔸 refogue até que as cebolas estejam douradas, cerca de 14 minutos.
🔸 junte as folhas de louro e o raminho de tomilho; salpique com manteiga.
🔸 coloque a frigideira no forno; leve ao forno até que as cebolas estejam douradas, mexendo sempre, cerca de 30 minutos.
🔸 transfira as cebolas para uma tigela; descarte as folhas de louro e o raminho de tomilho.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cobrir; frio.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 forre uma assadeira grande com papel manteiga.
🔸 mergulhe as fatias de batata em uma tigela grande com água fria por 15 minutos.
🔸 escorra bem; seque.
🔸 adicione óleo suficiente à frigideira média pesada para atingir a profundidade de 3/4 de polegada.
🔸 leve ao fogo médio; conecte o termômetro para fritar e aqueça o óleo a 325°F (163°C).
🔸 trabalhando em lotes, adicione fatias de batata ao óleo e cozinhe até ficarem macias, mas não douradas, cerca de 2 minutos por lote.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as fatias de batata para a assadeira preparada em uma única camada e polvilhe com sal e pimenta.
🔸 pincele o interior de quatro formas de torta de 10 cm de diâmetro com manteiga derretida.
🔸 forre cada assadeira com fatias de batata sobrepostas.
🔸 cubra o fundo de cada crosta de batata com 1/4 de cebola; polvilhe com tomilho picado.
🔸 espalhe 1 colher generosa de bechamel.
🔸 polvilhe cada um com 1 colher de sopa de queijo de cabra.
🔸 coloque as tortas em uma assadeira pequena.
🔸 asse até que o recheio esteja bem aquecido e a crosta de batata esteja dourada, 18 a 20 minutos.
🔸 polvilhe cada um com o queijo de cabra restante.
🔸 empurre o fundo da panela para cima, liberando as tortas.
🔸 disponha as tortas em pratos.
🔸 coloque a salada de tomate tradicional ao lado e sirva.
🔸 junte a farinha.
🔸 cozinhe por 30 segundos, mexendo sempre.
🔸 junte o leite e a noz-moscada.
🔸 cozinhe até o molho engrossar e ferver, 1 a 2 minutos.
🔸 tempere a gosto com sal.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 pressione o filme plástico na superfície e leve à geladeira.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 aqueça a gordura do frango em uma frigideira refratária grande em fogo médio-alto.
🔸 adicione as cebolas; polvilhe com sal.
🔸 refogue até que as cebolas estejam douradas, cerca de 14 minutos.
🔸 junte as folhas de louro e o raminho de tomilho; salpique com manteiga.
🔸 coloque a frigideira no forno; leve ao forno até que as cebolas estejam douradas, mexendo sempre, cerca de 30 minutos.
🔸 transfira as cebolas para uma tigela; descarte as folhas de louro e o raminho de tomilho.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cobrir; frio.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 forre uma assadeira grande com papel manteiga.
🔸 mergulhe as fatias de batata em uma tigela grande com água fria por 15 minutos.
🔸 escorra bem; seque.
🔸 adicione óleo suficiente à frigideira média pesada para atingir a profundidade de 3/4 de polegada.
🔸 leve ao fogo médio; conecte o termômetro para fritar e aqueça o óleo a 325°F (163°C).
🔸 trabalhando em lotes, adicione fatias de batata ao óleo e cozinhe até ficarem macias, mas não douradas, cerca de 2 minutos por lote.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as fatias de batata para a assadeira preparada em uma única camada e polvilhe com sal e pimenta.
🔸 pincele o interior de quatro formas de torta de 10 cm de diâmetro com manteiga derretida.
🔸 forre cada assadeira com fatias de batata sobrepostas.
🔸 cubra o fundo de cada crosta de batata com 1/4 de cebola; polvilhe com tomilho picado.
🔸 espalhe 1 colher generosa de bechamel.
🔸 polvilhe cada um com 1 colher de sopa de queijo de cabra.
🔸 coloque as tortas em uma assadeira pequena.
🔸 asse até que o recheio esteja bem aquecido e a crosta de batata esteja dourada, 18 a 20 minutos.
🔸 polvilhe cada um com o queijo de cabra restante.
🔸 empurre o fundo da panela para cima, liberando as tortas.
🔸 disponha as tortas em pratos.
🔸 coloque a salada de tomate tradicional ao lado e sirva.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
