🧁 Ingredientes
- 🌾 3/4 xícara de farinha de trigo, mais mais para a superfície
- 🌾 1/2 xícara de farinha de centeio
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🍬 1/2 colher de chá de açúcar
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga fria sem sal, cortada em cubos, e mais para a panela
- 🥣 1 colher de sopa de vinagre de maçã gelado
- 🧀 8 onças (227 g) de queijo de cabra chèvre, temperatura ambiente
- 🥘 8 onças (227 g) de cream cheese, temperatura ambiente
- 🍯 1/2 xícara de mel
- 🍬 1/4 xícara de açúcar
- 🍰 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 🥚 3 ovos grandes, temperatura ambiente
- 🥛 1/2 xícara de leite integral
- 🧈 1/4 xícara (1/2 palito) de manteiga sem sal
- 🥗 4 maçãs doces, como fuji ou gala, sem caroço, cortadas em fatias de 1/2
- 🍯 1/4 xícara de mel
- 🥗 12 raminhos de tomilho
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher
- 🥘 uma forma de torta 9
👨🍳 Modo de Preparo
misture 3/4 xícara de farinha de trigo, farinha de centeio, sal e açúcar em uma tigela grande.
🔸 adicione 1/2 xícara de manteiga e esfregue nos ingredientes secos com a ponta dos dedos até que a mistura fique parecida com uma farinha de rosca grossa; tudo bem se sobrarem alguns pedaços maiores e achatados de manteiga.
🔸 adicione vinagre e 3 colheres de sopa.
🔸 água gelada.
🔸 misture com uma colher até formar uma massa áspera, acrescentando mais água às colheres de sopa se parecer seca.
🔸 (como alternativa, a massa pode ser feita em um processador de alimentos.) vire a massa sobre uma superfície de trabalho e forme uma bola, dobrando-a sobre si mesma uma ou duas vezes, se necessário.
🔸 forme um disco, embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
🔸 disponha a grelha no terço inferior do forno; coloque uma assadeira com borda na gradinha.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 unte uma forma de torta de 9' com manteiga.
🔸 abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até formar uma rodada de 13 pés.
🔸 abra a massa frouxamente em volta do rolo e desenrole na assadeira.
🔸 levante delicadamente e coloque a massa na assadeira.
🔸 corte o excesso de massa com uma tesoura, deixando uma saliência de 1'.
🔸 crimpagem conforme desejado.
🔸 refrigere a massa por pelo menos 30 minutos.
🔸 forre a casca com papel manteiga e preencha com pesos de torta ou feijão.
🔸 coloque em uma assadeira pré-aquecida e leve ao forno até que a crosta esteja firme e começando a dourar, 20-25 minutos.
🔸 remova os pesos e o pergaminho, pique todo o fundo da crosta com um garfo e continue a assar até que a crosta fique dourada e seca ao toque, mais 5-10 minutos.
🔸 transfira a forma de torta para uma gradinha para esfriar um pouco; retorne a assadeira ao forno.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 bata o chèvre e o cream cheese na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em formato de pá até incorporar.
🔸 adicione o mel, o açúcar e a baunilha e continue batendo em velocidade média até ficar cremoso.
🔸 adicione os ovos, um de cada vez, batendo em velocidade baixa até incorporar.
🔸 adicione o leite e bata em velocidade baixa até incorporar.
🔸 despeje o recheio na forma da torta, retorne à assadeira pré-aquecida e leve ao forno até que o recheio esteja quase firme, mas o centro balance levemente, 35–40 minutos.
🔸 retire do forno, coloque outra forma de torta ou assadeira com borda de cabeça para baixo em cima da torta e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
🔸 (a forma invertida ajuda a evitar que o recheio rache à medida que esfria.) em seguida, leve à geladeira até firmar, cerca de 1 hora.
🔸 derreta a manteiga em uma panela grande antiaderente em fogo médio.
🔸 adicione as maçãs e misture bem.
🔸 cozinhe por 2 minutos e adicione mel, tomilho e sal.
🔸 cozinhe, mexendo com cuidado para evitar quebrar as maçãs, até que as maçãs estejam amolecidas e caramelizadas e o molho engrosse, 10–15 minutos.
🔸 sirva a torta levemente gelada ou em temperatura ambiente com a mistura de maçã ao lado.
🔸 a massa pode ser feita com 2 dias de antecedência; mantenha refrigerado.
🔸 a massa frisada na assadeira pode ser formada com 1 dia de antecedência; mantenha refrigerado.
🔸 adicione 1/2 xícara de manteiga e esfregue nos ingredientes secos com a ponta dos dedos até que a mistura fique parecida com uma farinha de rosca grossa; tudo bem se sobrarem alguns pedaços maiores e achatados de manteiga.
🔸 adicione vinagre e 3 colheres de sopa.
🔸 água gelada.
🔸 misture com uma colher até formar uma massa áspera, acrescentando mais água às colheres de sopa se parecer seca.
🔸 (como alternativa, a massa pode ser feita em um processador de alimentos.) vire a massa sobre uma superfície de trabalho e forme uma bola, dobrando-a sobre si mesma uma ou duas vezes, se necessário.
🔸 forme um disco, embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
🔸 disponha a grelha no terço inferior do forno; coloque uma assadeira com borda na gradinha.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 unte uma forma de torta de 9' com manteiga.
🔸 abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até formar uma rodada de 13 pés.
🔸 abra a massa frouxamente em volta do rolo e desenrole na assadeira.
🔸 levante delicadamente e coloque a massa na assadeira.
🔸 corte o excesso de massa com uma tesoura, deixando uma saliência de 1'.
🔸 crimpagem conforme desejado.
🔸 refrigere a massa por pelo menos 30 minutos.
🔸 forre a casca com papel manteiga e preencha com pesos de torta ou feijão.
🔸 coloque em uma assadeira pré-aquecida e leve ao forno até que a crosta esteja firme e começando a dourar, 20-25 minutos.
🔸 remova os pesos e o pergaminho, pique todo o fundo da crosta com um garfo e continue a assar até que a crosta fique dourada e seca ao toque, mais 5-10 minutos.
🔸 transfira a forma de torta para uma gradinha para esfriar um pouco; retorne a assadeira ao forno.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 bata o chèvre e o cream cheese na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em formato de pá até incorporar.
🔸 adicione o mel, o açúcar e a baunilha e continue batendo em velocidade média até ficar cremoso.
🔸 adicione os ovos, um de cada vez, batendo em velocidade baixa até incorporar.
🔸 adicione o leite e bata em velocidade baixa até incorporar.
🔸 despeje o recheio na forma da torta, retorne à assadeira pré-aquecida e leve ao forno até que o recheio esteja quase firme, mas o centro balance levemente, 35–40 minutos.
🔸 retire do forno, coloque outra forma de torta ou assadeira com borda de cabeça para baixo em cima da torta e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
🔸 (a forma invertida ajuda a evitar que o recheio rache à medida que esfria.) em seguida, leve à geladeira até firmar, cerca de 1 hora.
🔸 derreta a manteiga em uma panela grande antiaderente em fogo médio.
🔸 adicione as maçãs e misture bem.
🔸 cozinhe por 2 minutos e adicione mel, tomilho e sal.
🔸 cozinhe, mexendo com cuidado para evitar quebrar as maçãs, até que as maçãs estejam amolecidas e caramelizadas e o molho engrosse, 10–15 minutos.
🔸 sirva a torta levemente gelada ou em temperatura ambiente com a mistura de maçã ao lado.
🔸 a massa pode ser feita com 2 dias de antecedência; mantenha refrigerado.
🔸 a massa frisada na assadeira pode ser formada com 1 dia de antecedência; mantenha refrigerado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
