🧁 Ingredientes
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida, levemente resfriada, e mais para a frigideira
- 🥧 1 xícara de amêndoas lascadas
- 🌾 1/3 xícara de farinha de trigo
- 🍬 1/3 xícara de açúcar
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🥄 2 gemas grandes
- 🥄 12 onças (340 g) de cream cheese, temperatura ambiente
- 🥛 1 1/2 xícara de ricota fresca com leite integral
- 🍰 3/4 xícara de ricota fresca creme
- 🥄 2 gemas grandes
- 🥚 1 ovo grande
- 🍬 3/4 xícara de açúcar
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🥗 3/4 colher de chá de extrato de amêndoa
- 🥧 3/4 colher de chá de extrato de baunilha
- 🍋 1/2 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- 🥄 1/2 colher de chá de raspas de laranja finamente raladas
- 🥄 amarena ou cerejas marasquino italianas (para servir)
- 🥗 uma forma de mola de 9 polegadas (22.9 cm) de diâmetro
👨🍳 Modo de Preparo
coloque uma gradinha no meio do forno e pré-aqueça a 325°F (163°C).
🔸 unte generosamente com manteiga e reserve.
🔸 pulse as amêndoas, a farinha, o açúcar e o sal em um processador de alimentos até que as amêndoas estejam bem moídas e a mistura esteja combinada.
🔸 adicione as gemas e pulse para incorporar.
🔸 adicione 3 colheres de sopa.
🔸 manteiga à mistura e pulse até a massa ficar com a consistência de areia úmida.
🔸 pressione a crosta no fundo e 3/4 'nas laterais da assadeira preparada usando um copo medidor de lado reto.
🔸 refrigere até ficar firme, cerca de 10 minutos.
🔸 asse a crosta até dourar uniformemente e endureça por 12–14 minutos.
🔸 (se cair durante o cozimento, você pode pressioná-lo de volta no lugar com o copo medidor enquanto ainda estiver quente.) transfira a panela para uma gradinha e deixe a crosta esfriar.
🔸 mantenha o forno a 325°F (163°C).
🔸 na batedeira em velocidade média, bata o cream cheese em uma tigela média até que não haja mais grumos, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione a ricota e o creme de leite e bata até incorporar bem.
🔸 adicione as gemas e o ovo, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.
🔸 com o motor ligado, acrescente aos poucos o açúcar e o sal e bata até o recheio ficar cremoso e homogêneo, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o extrato de amêndoa, o extrato de baunilha, as raspas de limão e as raspas de laranja e misture apenas para incorporar.
🔸 coloque a assadeira com a crosta preparada em uma folha grande de papel alumínio e dobre bem as laterais da assadeira (você pode transformar 2 folhas pequenas de papel alumínio em uma folha grande dobrando as bordas várias vezes e abrindo como um livro).
🔸 repita com mais vários pedaços de papel alumínio para criar uma vedação à prova d'água ao redor do fundo e nas laterais da panela.
🔸 coloque dentro de uma assadeira grande ou assadeira e despeje o recheio na crosta (ele ficará acima da crosta).
🔸 coloque a assadeira na grelha do forno e despeje com cuidado água bem quente até a metade da lateral da assadeira.
🔸 asse a torta de ricota até que a parte superior esteja firme e seca ao toque, mas o recheio ainda balance por baixo (vai firmar à medida que esfria), 65–75 minutos.
🔸 transfira para a geladeira e leve à geladeira até esfriar e ficar firme, 3–4 horas.
🔸 fatie a torta de ricota e sirva coberta com cerejas amarena.
🔸 a crosta pode ser assada com 1 dia de antecedência.
🔸 armazene bem coberto em temperatura ambiente.
🔸 a torta de ricota pode ser feita com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 unte generosamente com manteiga e reserve.
🔸 pulse as amêndoas, a farinha, o açúcar e o sal em um processador de alimentos até que as amêndoas estejam bem moídas e a mistura esteja combinada.
🔸 adicione as gemas e pulse para incorporar.
🔸 adicione 3 colheres de sopa.
🔸 manteiga à mistura e pulse até a massa ficar com a consistência de areia úmida.
🔸 pressione a crosta no fundo e 3/4 'nas laterais da assadeira preparada usando um copo medidor de lado reto.
🔸 refrigere até ficar firme, cerca de 10 minutos.
🔸 asse a crosta até dourar uniformemente e endureça por 12–14 minutos.
🔸 (se cair durante o cozimento, você pode pressioná-lo de volta no lugar com o copo medidor enquanto ainda estiver quente.) transfira a panela para uma gradinha e deixe a crosta esfriar.
🔸 mantenha o forno a 325°F (163°C).
🔸 na batedeira em velocidade média, bata o cream cheese em uma tigela média até que não haja mais grumos, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione a ricota e o creme de leite e bata até incorporar bem.
🔸 adicione as gemas e o ovo, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.
🔸 com o motor ligado, acrescente aos poucos o açúcar e o sal e bata até o recheio ficar cremoso e homogêneo, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o extrato de amêndoa, o extrato de baunilha, as raspas de limão e as raspas de laranja e misture apenas para incorporar.
🔸 coloque a assadeira com a crosta preparada em uma folha grande de papel alumínio e dobre bem as laterais da assadeira (você pode transformar 2 folhas pequenas de papel alumínio em uma folha grande dobrando as bordas várias vezes e abrindo como um livro).
🔸 repita com mais vários pedaços de papel alumínio para criar uma vedação à prova d'água ao redor do fundo e nas laterais da panela.
🔸 coloque dentro de uma assadeira grande ou assadeira e despeje o recheio na crosta (ele ficará acima da crosta).
🔸 coloque a assadeira na grelha do forno e despeje com cuidado água bem quente até a metade da lateral da assadeira.
🔸 asse a torta de ricota até que a parte superior esteja firme e seca ao toque, mas o recheio ainda balance por baixo (vai firmar à medida que esfria), 65–75 minutos.
🔸 transfira para a geladeira e leve à geladeira até esfriar e ficar firme, 3–4 horas.
🔸 fatie a torta de ricota e sirva coberta com cerejas amarena.
🔸 a crosta pode ser assada com 1 dia de antecedência.
🔸 armazene bem coberto em temperatura ambiente.
🔸 a torta de ricota pode ser feita com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
