🧁 Ingredientes
- 🌾 1 xícara de farinha de trigo
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🧈 1 barra de manteiga sem sal fria, cortada em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🍋 1 colher de chá de raspas de limão ralada
- 🥚 1 gema de ovo grande
- 🥄 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 🥧 1 colher de sopa de água
- 🥄 3 onças (85 g) de cream cheese, amolecido
- 🍬 1/4 xícara açúcar
- 🥢 1/8 colher de chá de canela
- 🍽️ 3/4 LIBRA (1.81 kg) de ricota (de preferência fresca)
- 🥚 1 ovo grande mais 1 clara de ovo grande, levemente batida
- 🧂 1/8 colher de chá de sal
- 🍽️ 2 1/2 xícaras de água
- 🍲 2 1/2 xícaras de vinho branco seco
- 🍬 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar
- 🥄 1/2 fava de baunilha, dividida longitudinalmente
- 🍋 3 (3 por tiras de raspas de limão de 1/2 polegadas (5.1 cm))
- 🥗 1 xícara de figos calmyrna secos (5 onças (142 g)), aparados, cortados ao meio no sentido do comprimento, se grandes
- 🥣 1/2 xícara de damascos secos da califórnia (3 1/2 onças (99 g))
- 🥗 1/4 xícara de ginjas secas (3 onças (85 g))
- 🥧 equipamento: uma forma de torta retangular de 14 por 4 polegadas (10.2 cm) com fundo removível; um raspador de pastelaria ou bancada; pesos de torta ou feijões secos
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 375°F (191°C) com a grelha no meio.
🔸 forma de torta generosamente com manteiga.
🔸 pulse a farinha, o açúcar e o sal em um processador de alimentos até incorporar.
🔸 adicione a manteiga e as raspas e pulse até que a mistura se assemelhe a uma farinha grossa com alguns pequenos pedaços de manteiga (aproximadamente do tamanho de uma ervilha).
🔸 adicione a gema, a baunilha e a água e pulse até incorporar e a massa começar a formar grandes pedaços.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície de trabalho e divida em 4 pedaços.
🔸 espalhe cada pedaço uma vez com a palma da mão em um movimento para frente para ajudar a distribuir a gordura.
🔸 junte a massa com o raspador e forme uma bola e depois alise até formar um retângulo.
🔸 pressione a massa sobre o fundo e as laterais da panela em uma camada uniforme com os dedos bem enfarinhados.
🔸 refrigere a casca por 45 minutos.
🔸 pique levemente toda a casca com um garfo, forre com papel alumínio e recheie com pesos de torta.
🔸 asse a casca até que as laterais estejam firmes e as bordas douradas, cerca de 20 minutos.
🔸 remova com cuidado os pesos e o papel alumínio e leve ao forno até que a casca esteja totalmente dourada, cerca de mais 15 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente na forma sobre uma gradinha.
🔸 (deixe o forno ligado.) bata o cream cheese, o açúcar e a canela em uma tigela com a batedeira em velocidade média-alta até obter um creme claro e fofo, cerca de 2 minutos.
🔸 reduza a velocidade e misture a ricota, o ovo inteiro, a clara de ovo e o sal até incorporar bem.
🔸 despeje o recheio na forma de torta resfriada e leve ao forno até estufar levemente nas bordas e firmar no centro, cerca de 15 minutos.
🔸 (o centro tremerá quando a torta for agitada suavemente.) transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente.
🔸 cubra frouxamente a torta com filme plástico e leve à geladeira até o recheio ficar firme, pelo menos 8 horas.
🔸 leve água, vinho, açúcar, fava de baunilha (se for usar) e as raspas para ferver em uma panela média pesada em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 misture os figos à calda e cozinhe, descoberto, até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira os figos com uma escumadeira para uma tigela.
🔸 misture os damascos à calda e cozinhe até ficarem macios, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira os damascos com uma escumadeira para uma tigela com os figos.
🔸 misture as cerejas na calda e cozinhe até ficarem macias, cerca de 1 minuto, depois adicione às frutas usando uma escumadeira.
🔸 ferva a calda até reduzir para cerca de 1 xícara, cerca de 12 minutos.
🔸 descarte as raspas de limão e a fava de baunilha (se usar; se usar o extrato, misture agora), despeje a calda sobre as frutas e deixe esfriar em temperatura ambiente.
🔸 sirva a compota com a torta.
🔸 forma de torta generosamente com manteiga.
🔸 pulse a farinha, o açúcar e o sal em um processador de alimentos até incorporar.
🔸 adicione a manteiga e as raspas e pulse até que a mistura se assemelhe a uma farinha grossa com alguns pequenos pedaços de manteiga (aproximadamente do tamanho de uma ervilha).
🔸 adicione a gema, a baunilha e a água e pulse até incorporar e a massa começar a formar grandes pedaços.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície de trabalho e divida em 4 pedaços.
🔸 espalhe cada pedaço uma vez com a palma da mão em um movimento para frente para ajudar a distribuir a gordura.
🔸 junte a massa com o raspador e forme uma bola e depois alise até formar um retângulo.
🔸 pressione a massa sobre o fundo e as laterais da panela em uma camada uniforme com os dedos bem enfarinhados.
🔸 refrigere a casca por 45 minutos.
🔸 pique levemente toda a casca com um garfo, forre com papel alumínio e recheie com pesos de torta.
🔸 asse a casca até que as laterais estejam firmes e as bordas douradas, cerca de 20 minutos.
🔸 remova com cuidado os pesos e o papel alumínio e leve ao forno até que a casca esteja totalmente dourada, cerca de mais 15 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente na forma sobre uma gradinha.
🔸 (deixe o forno ligado.) bata o cream cheese, o açúcar e a canela em uma tigela com a batedeira em velocidade média-alta até obter um creme claro e fofo, cerca de 2 minutos.
🔸 reduza a velocidade e misture a ricota, o ovo inteiro, a clara de ovo e o sal até incorporar bem.
🔸 despeje o recheio na forma de torta resfriada e leve ao forno até estufar levemente nas bordas e firmar no centro, cerca de 15 minutos.
🔸 (o centro tremerá quando a torta for agitada suavemente.) transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente.
🔸 cubra frouxamente a torta com filme plástico e leve à geladeira até o recheio ficar firme, pelo menos 8 horas.
🔸 leve água, vinho, açúcar, fava de baunilha (se for usar) e as raspas para ferver em uma panela média pesada em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 misture os figos à calda e cozinhe, descoberto, até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira os figos com uma escumadeira para uma tigela.
🔸 misture os damascos à calda e cozinhe até ficarem macios, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira os damascos com uma escumadeira para uma tigela com os figos.
🔸 misture as cerejas na calda e cozinhe até ficarem macias, cerca de 1 minuto, depois adicione às frutas usando uma escumadeira.
🔸 ferva a calda até reduzir para cerca de 1 xícara, cerca de 12 minutos.
🔸 descarte as raspas de limão e a fava de baunilha (se usar; se usar o extrato, misture agora), despeje a calda sobre as frutas e deixe esfriar em temperatura ambiente.
🔸 sirva a compota com a torta.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
