🧁 Ingredientes
- 🌶️ 12 onças (340 g) de pimenta poblano fresca * (cerca de 4 grandes)
- 🥣 1 pimentão verde grande
- 🍲 1 1/2 colher de chá de sementes de cominho
- 🍰 1 colher de chá de sementes de coentro
- 🥧 1 pacote de 10 onças (284 g) de grãos de milho congelados, descongelados
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite de oliva, dividido
- 🥣 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de costela de porco desossada ao estilo country aparada, cortada em cubos de 1 polegada (2.5 cm)
- 🧂 sal kosher grosso
- 🧅 2 xícaras de cebola branca picada
- 🧄 3 dentes de alho picados
- 🌶️ 1 1/2 colheres de sopa de pimenta jalapeño picada com sementes
- 🍲 1 colher de sopa de orégano seco
- 🧂 1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🧂 1 xícara de salsa verde comprada (tomatillo salsa)
- 🥘 1/3 xícara grosseiramente coentro fresco picado
- 🌾 3/4 xícara de farinha de trigo
- 🥣 3/4 xícara de fubá amarelo (de preferência integral moído na pedra)
- 🥄 1 colher de chá de fermento em pó
- 🧂 3/4 colher de chá de sal
- 🌶️ 3/4 colher de chá de pimenta em pó
- 🥛 3/4 xícara de leite integral
- 🧈 1/4 xícara (1/2 palito) de manteiga sem sal, derretida
- 🥚 1 ovo grande
- 🍯 1 colher de sopa mel
- 🧀 1 1/4 xícara (embalado) de queijo cheddar ralado grosso (cerca de 5 onças (142 g)), dividido
- 🥛 creme de leite
👨🍳 Modo de Preparo
pimentões char poblano e pimentão diretamente sobre o fogo ou na grelha até escurecer por todos os lados.
🔸 transfira as pimentas e o pimentão para uma tigela grande; cubra e deixe cozinhar por 10 minutos.
🔸 descasque, semeie e pique grosseiramente as pimentas e o pimentão.
🔸 misture as sementes de cominho e as sementes de coentro em uma frigideira pequena e seca em fogo médio até ficarem perfumadas e com uma cor ligeiramente mais escura, cerca de 3 minutos.
🔸 retire as sementes do fogo e deixe esfriar completamente.
🔸 moa finamente as sementes torradas em um moinho de especiarias ou em um almofariz com pilão.
🔸 transfira para uma tigela pequena e reserve.
🔸 bata grosseiramente os grãos de milho descongelados no processador.
🔸 cubra e leve à geladeira o purê de milho até a hora de usar.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 polvilhe a carne de porco com sal grosso e pimenta.
🔸 trabalhando aos poucos, coloque a carne de porco na panela e refogue até dourar por todos os lados, cerca de 8 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira a carne de porco para uma tigela média.
🔸 adicione 1 colher de sopa de óleo restante à panela, depois adicione a cebola picada e refogue até ficar macia, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a mistura de especiarias moídas, alho, jalapeño e orégano; mexa por 1 minuto.
🔸 devolva a carne de porco e qualquer suco acumulado à panela.
🔸 adicione o caldo de galinha, raspando os pedaços dourados.
🔸 adicione a salsa verde e deixe ferver.
🔸 reduza o calor; cubra parcialmente e cozinhe por 30 minutos.
🔸 adicione pimenta picada, pimentão picado e metade do purê de milho à mistura de carne de porco; tampe parcialmente e cozinhe até que a carne de porco esteja bem macia, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1 hora e 15 minutos a mais.
🔸 tempere o recheio da torta a gosto com sal grosso e pimenta.
🔸 faça antes: _o recheio da torta pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 deixe esfriar descoberto até esfriar, cubra e mantenha na geladeira.
🔸 reaqueça o recheio da torta, mexendo em fogo médio, antes de continuar.
🔸 _transfira o recheio da torta para uma frigideira refratária de 10 polegadas (25.4 cm) de diâmetro e 2 1/2 polegadas (6.4 cm) de profundidade (de preferência de ferro fundido).
🔸 junte o coentro picado.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 bata a farinha, o fubá amarelo, o fermento, o sal e a pimenta em pó em uma tigela grande para misturar.
🔸 bata o purê de milho restante, o leite integral, a manteiga derretida, o ovo e o mel em uma tigela média para misturar.
🔸 adicione a mistura de purê de milho à mistura de farinha e mexa apenas até misturar bem.
🔸 junte 1/2 xícara de queijo cheddar ralado.
🔸 polvilhe 3/4 xícara de queijo cheddar restante sobre o recheio da torta na frigideira.
🔸 coloque a massa de pão de milho em colheradas grandes sobre o recheio da torta.
🔸 espalhe a massa do pão de milho uniformemente para cobrir completamente o recheio da torta.
🔸 asse a torta de tamale até que a cobertura do pão de milho fique bem dourada e o provador inserido no centro saia limpo, 30 a 40 minutos.
🔸 sirva a torta de tamale quente, passando o creme de leite ao lado.
🔸 freqüentemente chamadas de pasillas; disponível em alguns supermercados e em lojas de alimentos especializados, mercados de agricultores e mercados latinos.
🔸 transfira as pimentas e o pimentão para uma tigela grande; cubra e deixe cozinhar por 10 minutos.
🔸 descasque, semeie e pique grosseiramente as pimentas e o pimentão.
🔸 misture as sementes de cominho e as sementes de coentro em uma frigideira pequena e seca em fogo médio até ficarem perfumadas e com uma cor ligeiramente mais escura, cerca de 3 minutos.
🔸 retire as sementes do fogo e deixe esfriar completamente.
🔸 moa finamente as sementes torradas em um moinho de especiarias ou em um almofariz com pilão.
🔸 transfira para uma tigela pequena e reserve.
🔸 bata grosseiramente os grãos de milho descongelados no processador.
🔸 cubra e leve à geladeira o purê de milho até a hora de usar.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 polvilhe a carne de porco com sal grosso e pimenta.
🔸 trabalhando aos poucos, coloque a carne de porco na panela e refogue até dourar por todos os lados, cerca de 8 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira a carne de porco para uma tigela média.
🔸 adicione 1 colher de sopa de óleo restante à panela, depois adicione a cebola picada e refogue até ficar macia, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a mistura de especiarias moídas, alho, jalapeño e orégano; mexa por 1 minuto.
🔸 devolva a carne de porco e qualquer suco acumulado à panela.
🔸 adicione o caldo de galinha, raspando os pedaços dourados.
🔸 adicione a salsa verde e deixe ferver.
🔸 reduza o calor; cubra parcialmente e cozinhe por 30 minutos.
🔸 adicione pimenta picada, pimentão picado e metade do purê de milho à mistura de carne de porco; tampe parcialmente e cozinhe até que a carne de porco esteja bem macia, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1 hora e 15 minutos a mais.
🔸 tempere o recheio da torta a gosto com sal grosso e pimenta.
🔸 faça antes: _o recheio da torta pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 deixe esfriar descoberto até esfriar, cubra e mantenha na geladeira.
🔸 reaqueça o recheio da torta, mexendo em fogo médio, antes de continuar.
🔸 _transfira o recheio da torta para uma frigideira refratária de 10 polegadas (25.4 cm) de diâmetro e 2 1/2 polegadas (6.4 cm) de profundidade (de preferência de ferro fundido).
🔸 junte o coentro picado.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 bata a farinha, o fubá amarelo, o fermento, o sal e a pimenta em pó em uma tigela grande para misturar.
🔸 bata o purê de milho restante, o leite integral, a manteiga derretida, o ovo e o mel em uma tigela média para misturar.
🔸 adicione a mistura de purê de milho à mistura de farinha e mexa apenas até misturar bem.
🔸 junte 1/2 xícara de queijo cheddar ralado.
🔸 polvilhe 3/4 xícara de queijo cheddar restante sobre o recheio da torta na frigideira.
🔸 coloque a massa de pão de milho em colheradas grandes sobre o recheio da torta.
🔸 espalhe a massa do pão de milho uniformemente para cobrir completamente o recheio da torta.
🔸 asse a torta de tamale até que a cobertura do pão de milho fique bem dourada e o provador inserido no centro saia limpo, 30 a 40 minutos.
🔸 sirva a torta de tamale quente, passando o creme de leite ao lado.
🔸 freqüentemente chamadas de pasillas; disponível em alguns supermercados e em lojas de alimentos especializados, mercados de agricultores e mercados latinos.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
