🧁 Ingredientes
- 🍅 2½ libras de tomates tradicionais mistos, sem caroço, fatiados (¼') de espessura
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 🧂 ¾ colher de chá de sal kosher, dividido, e mais
- 🌶️ ¼ colher de chá de pimenta preta moída na hora, e mais
- 🧄 6 dentes de alho descascados
- 🧈 ½ xícara (1 palito) de manteiga sem sal
- 🍽️ 9 onças (255 g) de trigo apedrejado bolachas finas ou outras bolachas integrais
- 🥚 2 ovos grandes
- 🧀 10 onças (284 g) de queijo taleggio, sem casca, ralado grosseiramente (cerca de 1½ xícara)
- 🥧 2½ onças de parmesão finamente esfarelado (cerca de ½ xícara)
- 🍰 ½ xícara de maionese
- 🥣 1 colher de sopa de tomilho picado, mais ½ colher de chá de folhas
- 🥧 1 chalota pequena, em fatias finas
- 🥗 equipamento especial: a forma de mola (9' de diâmetro)
👨🍳 Modo de Preparo
coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 475°F (246°C).
🔸 disponha os tomates em uma assadeira com bordas, cobrindo toda a superfície (não há problema se eles se sobrepuserem).
🔸 regue com azeite; tempere com sal e pimenta.
🔸 asse até que os tomates comecem a ficar secos por cima, 25–30 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, cozinhe o alho e a manteiga em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até que a manteiga espume e os sólidos do leite dourem, 5–7 minutos.
🔸 coe a manteiga de alho por uma peneira de malha fina em um copo medidor resistente ao calor; transfira o alho e os pedaços tostados para uma tábua de corte.
🔸 pique finamente e reserve.
🔸 reduza a temperatura do forno para 375°F (191°C).
🔸 crackers de pulso e ¼ colher de chá.
🔸 sal em um processador de alimentos até formar migalhas finas (você deve ter cerca de 2 xícaras).
🔸 adicione os ovos e 6 colheres de sopa.
🔸 manteiga de alho e pulse até a mistura ficar com consistência de areia úmida; reserve a manteiga de alho restante.
🔸 transfira para uma forma removível.
🔸 usando um copo medidor de fundo plano, pressione as migalhas firmemente no fundo e 1½ 'nas laterais da panela.
🔸 asse a crosta até que a borda comece a ganhar cor, 8–10 minutos.
🔸 transfira a forma para uma gradinha e deixe a crosta esfriar.
🔸 misture taleggio, parmesão, maionese, tomilho picado, restante ½ colher de chá.
🔸 sal, restante ¼ colher de chá.
🔸 pimenta e alho picado reservado em uma tigela média.
🔸 espalhe delicadamente metade da mistura de queijo sobre o fundo da crosta e espalhe em uma camada uniforme com uma espátula (não pressione com muita força ou você quebrará a crosta).
🔸 coloque metade das fatias de tomate e pressione para uniformizar as camadas.
🔸 repita com o restante da mistura de queijo e tomate.
🔸 pincele a manteiga de alho restante sobre os tomates.
🔸 cubra com folhas de chalota e tomilho.
🔸 coloque a assadeira em uma assadeira com borda e leve ao forno até o recheio borbulhar vigorosamente e a crosta dourar, 60–75 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha e deixe esfriar 1 hora antes de servir.
🔸 avance: a torta pode ser feita com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra frouxamente e leve à geladeira.
🔸 disponha os tomates em uma assadeira com bordas, cobrindo toda a superfície (não há problema se eles se sobrepuserem).
🔸 regue com azeite; tempere com sal e pimenta.
🔸 asse até que os tomates comecem a ficar secos por cima, 25–30 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, cozinhe o alho e a manteiga em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até que a manteiga espume e os sólidos do leite dourem, 5–7 minutos.
🔸 coe a manteiga de alho por uma peneira de malha fina em um copo medidor resistente ao calor; transfira o alho e os pedaços tostados para uma tábua de corte.
🔸 pique finamente e reserve.
🔸 reduza a temperatura do forno para 375°F (191°C).
🔸 crackers de pulso e ¼ colher de chá.
🔸 sal em um processador de alimentos até formar migalhas finas (você deve ter cerca de 2 xícaras).
🔸 adicione os ovos e 6 colheres de sopa.
🔸 manteiga de alho e pulse até a mistura ficar com consistência de areia úmida; reserve a manteiga de alho restante.
🔸 transfira para uma forma removível.
🔸 usando um copo medidor de fundo plano, pressione as migalhas firmemente no fundo e 1½ 'nas laterais da panela.
🔸 asse a crosta até que a borda comece a ganhar cor, 8–10 minutos.
🔸 transfira a forma para uma gradinha e deixe a crosta esfriar.
🔸 misture taleggio, parmesão, maionese, tomilho picado, restante ½ colher de chá.
🔸 sal, restante ¼ colher de chá.
🔸 pimenta e alho picado reservado em uma tigela média.
🔸 espalhe delicadamente metade da mistura de queijo sobre o fundo da crosta e espalhe em uma camada uniforme com uma espátula (não pressione com muita força ou você quebrará a crosta).
🔸 coloque metade das fatias de tomate e pressione para uniformizar as camadas.
🔸 repita com o restante da mistura de queijo e tomate.
🔸 pincele a manteiga de alho restante sobre os tomates.
🔸 cubra com folhas de chalota e tomilho.
🔸 coloque a assadeira em uma assadeira com borda e leve ao forno até o recheio borbulhar vigorosamente e a crosta dourar, 60–75 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha e deixe esfriar 1 hora antes de servir.
🔸 avance: a torta pode ser feita com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra frouxamente e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
