Receita de Torta Espresso de Chocolate Branco com Praliné de Avelã - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

coloque uma folha de papel alumínio na superfície de trabalho.

🔸 leve o açúcar e 1/4 xícara de água para ferver em uma panela média e pesada em fogo médio-alto, mexendo até que o açúcar se dissolva.

🔸 ferva sem mexer até que a calda fique âmbar profunda, escovando as laterais da panela com um pincel úmido e girando ocasionalmente, 7 a 8 minutos.

🔸 misture o café expresso em pó e depois as nozes.

🔸 raspe a mistura em papel alumínio; rapidamente se espalhou.

🔸 deixe esfriar completamente.

🔸 pique o praliné em pedaços pequenos.

🔸 bloco de chocolate branco no microondas com 50 por cento de potência em intervalos de 10 segundos até que o chocolate fique ligeiramente quente e começando a amolecer (se estiver muito macio, deixe descansar até ficar firme o suficiente para fazer a barba).

🔸 usando o descascador de vegetais, raspe uma fita de 1 a 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de largura, com cerca de 10 a 12 centímetros de comprimento, do bloco.

🔸 enrole suavemente a fita em cachos soltos (cilindro).

🔸 repita, fazendo 20 a 24 cachos.

🔸 faça antes: o praliné e os cachos de chocolate podem ser feitos com 2 dias de antecedência.

🔸 refrigere separadamente em recipientes herméticos.

🔸 misture o chocolate e 5 colheres de sopa de água em uma tigela de metal sobre uma panela com água fervente até que o chocolate fique homogêneo.

🔸 retire a tigela da água.

🔸 deixe o chocolate esfriar até ficar morno, mexendo ocasionalmente.

🔸 na batedeira, bata o creme de leite em uma tigela grande até formar picos suaves.

🔸 aos poucos, despeje o chocolate morno sobre o creme, dobrando para misturar bem.

🔸 transfira 2 1/2 xícaras de mousse para outra tigela média; envolva delicadamente o café expresso em pó.

🔸 cubra e leve à geladeira as duas tigelas de mousse até ficar firme, pelo menos 6 horas.

🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.

🔸 mantenha-se refrigerado.

🔸 misture o licor e o café expresso em pó em uma tigela pequena até que o café expresso se dissolva.

🔸 coloque o chocolate e a calda de milho em uma tigela média.

🔸 leve o creme para ferver em uma panela pequena; despeje sobre o chocolate e a calda de milho.

🔸 mexa até derreter e ficar homogêneo.

🔸 faça antes: a calda de imersão e o ganache podem ser feitos com 1 dia de antecedência.

🔸 cubra separadamente e guarde em temperatura ambiente.

🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).

🔸 cubra uma folha de papel manteiga de 15 x 10 polegadas (25.4 cm) com spray antiaderente.

🔸 forre uma assadeira de 15 x 10 x 1 polegada (2.5 cm) com pergaminho preparado (as laterais da assadeira não devem ser revestidas).

🔸 combine os ovos, o açúcar, 2 colheres de chá de café expresso em pó, a baunilha e o sal em uma tigela grande.

🔸 na batedeira, bata até a mistura dos ovos ficar espessa e fofa e cair em tiras quando a batedeira for levantada, 6 a 7 minutos.

🔸 peneire a farinha em 3 adições, dobrando delicadamente apenas para incorporar após cada adição.

🔸 transfira 1 xícara de massa para uma tigela pequena; dobre na manteiga.

🔸 dobre a massa da tigela pequena de volta para a massa da tigela grande apenas até incorporar; espalhe uniformemente na assadeira.

🔸 asse o bolo até que o provador inserido no centro saia limpo e o bolo comece a se soltar da assadeira, cerca de 18 minutos.

🔸 deixe esfriar o bolo na forma sobre uma gradinha por 30 minutos.

🔸 peneire 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro sobre o bolo.

🔸 corte nas laterais da panela.

🔸 deslize a espátula sob o pergaminho para soltá-la da forma e vire o bolo na superfície de trabalho.

🔸 retire o pergaminho.

🔸 corte o bolo transversalmente em 4 retângulos, cada um com cerca de 25 x 3 1/2 polegadas (8.9 cm).

🔸 coloque 1 retângulo de bolo na travessa.

🔸 pincele 2 colheres de sopa de xarope de molho.

🔸 espalhe 3 colheres de sopa de ganache e depois 1/3 de mousse de café expresso (cerca de 3/4 de xícara).

🔸 repita mais 2 vezes com bolo, calda, ganache e mousse.

🔸 cubra com a quarta camada de bolo; pressione levemente para aderir.

🔸 espalhe 2/3 xícara de mousse simples por cima e nas laterais da torta para selar e, em seguida, espalhe o restante da mousse por cima e nas laterais.

🔸 do ahead: pode ser feito com 1 dia de antecedência.

🔸 tenda frouxamente com papel alumínio e leve à geladeira.

🔸 antes de servir, coloque pedaços de praliné na mousse em todos os lados da torta.

🔸 monte os cachos de chocolate branco por cima.

🔸 misture 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e 1 1/2 colher de chá de café expresso em pó em uma tigela pequena.

🔸 peneire por cima da torta.