🧁 Ingredientes
- 🥣 4 gemas grandes
- 🥚 3 ovos grandes
- 🍋 1/2 xícara de suco de limão fresco
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, cortada em cubos
- 🍬 1/2 xícara de açúcar
- 🥄 1/2 xícara de avelãs torradas
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🍬 1/3 xícara de açúcar de confeiteiro
- 🍋 1 colher de sopa (embalada) de casca de limão finamente ralada
- 🥚 1 gema de ovo grande
- 🌾 1 1/4 xícara de farinha de trigo
- 🧂 1/4 colher de chá de sal marinho fino
- 🥛 3/4 xícara de creme de leite fresco gelado
- 🍲 3/4 xícara de crème fraîche
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar
- 🍋 1 colher de sopa de casca de limão ralada finamente
- 🍰 compota de ruibarbo
👨🍳 Modo de Preparo
bata as gemas e os ovos em uma tigela média para misturar.
🔸 combine o suco de limão, a manteiga e 1/2 xícara de açúcar em uma tigela grande de metal.
🔸 coloque a tigela sobre uma panela com água fervente; bata até a manteiga derreter e o açúcar se dissolver.
🔸 gradualmente, misture 1/3 da mistura de manteiga quente nos ovos e, em seguida, bata a mistura de volta na tigela com o restante da mistura de manteiga colocada em água fervente.
🔸 bata constantemente até o creme engrossar e o termômetro inserido na mistura registrar 180°F (82°C), cerca de 5 minutos (não ferver).
🔸 despeje a coalhada de limão pela peneira colocada em uma tigela média.
🔸 coloque o filme plástico diretamente na superfície da coalhada de limão; relaxe durante a noite.
🔸 (pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha na geladeira.) moa as avelãs no processador.
🔸 na batedeira, bata a manteiga, o açúcar de confeiteiro e a casca de limão em uma tigela média até ficar bem misturado.
🔸 adicione a gema e bata até ficar homogêneo.
🔸 junte as avelãs, depois a farinha e o sal.
🔸 junte a massa em uma bola; achatar em disco.
🔸 embrulhe em plástico e leve à geladeira por 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 abra a massa sobre uma superfície enfarinhada em um círculo de 30 centímetros.
🔸 transfira para uma forma de torta de 23 cm de diâmetro com fundo removível; pressione a crosta na parte inferior e superior da panela; apare o excesso de massa.
🔸 refrigere por 20 minutos.
🔸 asse a crosta até dourar e ficar bem cozida, pressionando com um garfo se a crosta borbulhar, cerca de 25 minutos.
🔸 deixe esfriar na assadeira sobre uma gradinha.
🔸 (pode ser preparado com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e guarde em temperatura ambiente.) na batedeira, bata o creme de leite fresco, o crème fraîche, 3 colheres de sopa de açúcar e a casca de limão em uma tigela grande até formar picos firmes.
🔸 coloque metade da coalhada de limão e metade do crème fraîche de limão em outra tigela grande.
🔸 usando uma pequena espátula de borracha, misture delicadamente a coalhada e o crème fraîche de limão, criando um efeito de mármore e tomando cuidado para não misturar demais para reter o marmoreio.
🔸 coloque a mistura marmorizada em porções na crosta resfriada.
🔸 usando a ponta de uma faca ou uma pequena espátula de borracha, gire e puxe a mistura para cima em picos.
🔸 repita com a mistura restante de coalhada e crème fraîche.
🔸 leve à geladeira a torta por pelo menos 1 hora e até 4 horas.
🔸 remova as laterais da panela.
🔸 coloque a torta no prato.
🔸 sirva com compota de ruibarbo.
🔸 combine o suco de limão, a manteiga e 1/2 xícara de açúcar em uma tigela grande de metal.
🔸 coloque a tigela sobre uma panela com água fervente; bata até a manteiga derreter e o açúcar se dissolver.
🔸 gradualmente, misture 1/3 da mistura de manteiga quente nos ovos e, em seguida, bata a mistura de volta na tigela com o restante da mistura de manteiga colocada em água fervente.
🔸 bata constantemente até o creme engrossar e o termômetro inserido na mistura registrar 180°F (82°C), cerca de 5 minutos (não ferver).
🔸 despeje a coalhada de limão pela peneira colocada em uma tigela média.
🔸 coloque o filme plástico diretamente na superfície da coalhada de limão; relaxe durante a noite.
🔸 (pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha na geladeira.) moa as avelãs no processador.
🔸 na batedeira, bata a manteiga, o açúcar de confeiteiro e a casca de limão em uma tigela média até ficar bem misturado.
🔸 adicione a gema e bata até ficar homogêneo.
🔸 junte as avelãs, depois a farinha e o sal.
🔸 junte a massa em uma bola; achatar em disco.
🔸 embrulhe em plástico e leve à geladeira por 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 abra a massa sobre uma superfície enfarinhada em um círculo de 30 centímetros.
🔸 transfira para uma forma de torta de 23 cm de diâmetro com fundo removível; pressione a crosta na parte inferior e superior da panela; apare o excesso de massa.
🔸 refrigere por 20 minutos.
🔸 asse a crosta até dourar e ficar bem cozida, pressionando com um garfo se a crosta borbulhar, cerca de 25 minutos.
🔸 deixe esfriar na assadeira sobre uma gradinha.
🔸 (pode ser preparado com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e guarde em temperatura ambiente.) na batedeira, bata o creme de leite fresco, o crème fraîche, 3 colheres de sopa de açúcar e a casca de limão em uma tigela grande até formar picos firmes.
🔸 coloque metade da coalhada de limão e metade do crème fraîche de limão em outra tigela grande.
🔸 usando uma pequena espátula de borracha, misture delicadamente a coalhada e o crème fraîche de limão, criando um efeito de mármore e tomando cuidado para não misturar demais para reter o marmoreio.
🔸 coloque a mistura marmorizada em porções na crosta resfriada.
🔸 usando a ponta de uma faca ou uma pequena espátula de borracha, gire e puxe a mistura para cima em picos.
🔸 repita com a mistura restante de coalhada e crème fraîche.
🔸 leve à geladeira a torta por pelo menos 1 hora e até 4 horas.
🔸 remova as laterais da panela.
🔸 coloque a torta no prato.
🔸 sirva com compota de ruibarbo.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
