🧁 Ingredientes
- 🌾 3 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 🍬 2 colheres de sopa. açúcar
- 🧂 1 1/2 colher de chá. sal kosher
- 🧈 1 1/2 xícara (3 palitos) de manteiga sem sal, cortada em pedaços, resfriada no freezer
- 🥣 3 1/2 LB (1.59 kg). acelga (cerca de 5 cachos), costelas e caules removidos
- 🫒 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem
- 🧅 2 cebolas médias picadas finamente
- 🥚 10 ovos grandes
- 🥛 1 1/2 xícara de ricota fresca com leite integral, de preferência escorrida e seca
- 🍰 4 onças (113 g). parmesão ralado grosseiramente
- 🧄 1 dente de alho grande ralado finamente
- 🍋 2 colheres de chá. raspas de limão finamente raladas
- 🥣 1/4 colher de chá. noz-moscada ralada na hora
- 🧂 2 colheres de chá. sal kosher e mais
- 🌶️ 1 1/2 colher de chá. pimenta preta moída na hora e mais
- 🌾 farinha multiuso (para superfície)
- 🍬 2 colheres de chá. açúcar
- 🍽️ uma forma de torta de 10' de diâmetro com fundo removível
👨🍳 Modo de Preparo
pulse a farinha, o açúcar e o sal em um processador de alimentos para combinar.
🔸 adicione a manteiga e processe até que os pedaços maiores de manteiga fiquem do tamanho de uma ervilha.
🔸 regue com 1/2 xícara de água gelada e pulse até formar alguns pedaços felpudos de massa.
🔸 transfira a massa (pegue todos os pedaços secos) para uma superfície de trabalho.
🔸 regue 1 colher de sopa.
🔸 acabou a água gelada; amasse para juntar a massa.
🔸 divida ao meio.
🔸 coloque metade em um pedaço de filme plástico.
🔸 usando plástico e as mãos, forme um disco de 3/4' de espessura com a massa e embrulhe bem.
🔸 repita com a massa restante.
🔸 refrigere pelo menos 2 horas.
🔸 trabalhando em lotes, cozinhe a acelga em uma panela grande com água fervente até ficar verde brilhante e ligeiramente amolecida, cerca de 2 minutos.
🔸 usando uma pinça, transfira para um banho de gelo para interromper o cozimento.
🔸 agite para esfriar, retire as verduras e esprema o máximo de líquido possível.
🔸 transfira as verduras para uma tábua e pique finamente (você deve ter cerca de 4 xícaras).
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio.
🔸 cozinhe as cebolas, mexendo ocasionalmente, até ficarem bem macias e douradas, mas não douradas, 8–10 minutos.
🔸 retire do fogo e misture com as verduras.
🔸 deixe esfriar.
🔸 usando um garfo, bata 4 ovos em uma tigela grande para misturar.
🔸 adicione a mistura de ricota, parmesão e acelga e misture bem.
🔸 adicione o alho, as raspas de limão, a noz-moscada e 2 colheres de chá.
🔸 sal e 1 1/2 colher de chá.
🔸 pimenta.
🔸 prove e ajuste os temperos, se necessário.
🔸 deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 5 minutos para amolecer.
🔸 abra 1 disco de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até formar um círculo de 12 'com cerca de 1/8' de espessura.
🔸 transfira para uma assadeira forrada de pergaminho.
🔸 abra o disco restante de massa e transfira com cuidado para a forma de torta.
🔸 levante as bordas e deixe a massa cair na assadeira.
🔸 pressione a massa firmemente nas laterais e no fundo da panela.
🔸 apare, deixando uma saliência de cerca de 1/2 '.
🔸 bata 1 ovo em uma tigela pequena para misturar e pincelar as bordas da massa.
🔸 raspe o recheio na assadeira, criando um monte no centro.
🔸 usando uma espátula, espalhe uniformemente o recheio sobre o fundo, alisando a superfície.
🔸 use uma colher para criar 5 pedaços de recheio e quebre um ovo em cada um.
🔸 tempere os ovos com um pouco de sal.
🔸 disponha o restante da massa sobre o recheio.
🔸 apare as bordas da parte superior, deixando 1/2 'de saliência.
🔸 dobre a borda da crosta inferior para cima e por cima e pressione as bordas para selar.
🔸 amasse e pincele o topo da massa com o restante do ovo batido; polvilhe com açúcar.
🔸 transfira a torta para uma assadeira forrada com papel alumínio e leve ao freezer por 10 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 asse a torta até que a crosta fique bem dourada, 65–75 minutos.
🔸 transfira a forma para uma gradinha e deixe a torta esfriar na forma pelo menos 30 minutos antes de servir.
🔸 a massa pode ser feita com 5 dias de antecedência.
🔸 mantenha refrigerado ou congele por até 1 mês.
🔸 a torta pode ser assada com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 adicione a manteiga e processe até que os pedaços maiores de manteiga fiquem do tamanho de uma ervilha.
🔸 regue com 1/2 xícara de água gelada e pulse até formar alguns pedaços felpudos de massa.
🔸 transfira a massa (pegue todos os pedaços secos) para uma superfície de trabalho.
🔸 regue 1 colher de sopa.
🔸 acabou a água gelada; amasse para juntar a massa.
🔸 divida ao meio.
🔸 coloque metade em um pedaço de filme plástico.
🔸 usando plástico e as mãos, forme um disco de 3/4' de espessura com a massa e embrulhe bem.
🔸 repita com a massa restante.
🔸 refrigere pelo menos 2 horas.
🔸 trabalhando em lotes, cozinhe a acelga em uma panela grande com água fervente até ficar verde brilhante e ligeiramente amolecida, cerca de 2 minutos.
🔸 usando uma pinça, transfira para um banho de gelo para interromper o cozimento.
🔸 agite para esfriar, retire as verduras e esprema o máximo de líquido possível.
🔸 transfira as verduras para uma tábua e pique finamente (você deve ter cerca de 4 xícaras).
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio.
🔸 cozinhe as cebolas, mexendo ocasionalmente, até ficarem bem macias e douradas, mas não douradas, 8–10 minutos.
🔸 retire do fogo e misture com as verduras.
🔸 deixe esfriar.
🔸 usando um garfo, bata 4 ovos em uma tigela grande para misturar.
🔸 adicione a mistura de ricota, parmesão e acelga e misture bem.
🔸 adicione o alho, as raspas de limão, a noz-moscada e 2 colheres de chá.
🔸 sal e 1 1/2 colher de chá.
🔸 pimenta.
🔸 prove e ajuste os temperos, se necessário.
🔸 deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 5 minutos para amolecer.
🔸 abra 1 disco de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até formar um círculo de 12 'com cerca de 1/8' de espessura.
🔸 transfira para uma assadeira forrada de pergaminho.
🔸 abra o disco restante de massa e transfira com cuidado para a forma de torta.
🔸 levante as bordas e deixe a massa cair na assadeira.
🔸 pressione a massa firmemente nas laterais e no fundo da panela.
🔸 apare, deixando uma saliência de cerca de 1/2 '.
🔸 bata 1 ovo em uma tigela pequena para misturar e pincelar as bordas da massa.
🔸 raspe o recheio na assadeira, criando um monte no centro.
🔸 usando uma espátula, espalhe uniformemente o recheio sobre o fundo, alisando a superfície.
🔸 use uma colher para criar 5 pedaços de recheio e quebre um ovo em cada um.
🔸 tempere os ovos com um pouco de sal.
🔸 disponha o restante da massa sobre o recheio.
🔸 apare as bordas da parte superior, deixando 1/2 'de saliência.
🔸 dobre a borda da crosta inferior para cima e por cima e pressione as bordas para selar.
🔸 amasse e pincele o topo da massa com o restante do ovo batido; polvilhe com açúcar.
🔸 transfira a torta para uma assadeira forrada com papel alumínio e leve ao freezer por 10 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 asse a torta até que a crosta fique bem dourada, 65–75 minutos.
🔸 transfira a forma para uma gradinha e deixe a torta esfriar na forma pelo menos 30 minutos antes de servir.
🔸 a massa pode ser feita com 5 dias de antecedência.
🔸 mantenha refrigerado ou congele por até 1 mês.
🔸 a torta pode ser assada com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
