🧁 Ingredientes
- 🥚 2 ovos grandes
- 🥛 2/3 xícara de leite integral
- 🌾 1/2 xícara de farinha de trigo
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
- 🍲 3/4 LIBRA (1.81 kg) de rabe de brócolis
- 🧄 4 dentes de alho picados finamente
- 🍯 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha quente seca
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite
- 🧂 3/4 LIBRA (1.81 kg) de salsicha italiana doce, tripas removidas
- 🧈 1/2 palito (1/4 xícara) de manteiga sem sal
- 🌾 1/4 xícara de farinha de trigo
- 🥛 1 3/4 xícara de leite integral
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 🍰 1 onça (28 g) de parmigiano-reggiano ralado finamente (1/2 xícara)
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga sem sal, derretida
- 🥘 1/4 xícara de migalhas de pão seco
- 🍽️ 1/4 LIBRA (1.81 kg) de fontina italiana resfriada, ralada grosseiramente (1 xícara)
- 🍰 1 onça (28 g) de parmigiano-reggiano ralado finamente (1/2 xícara)
- 🥘 uma forma redonda de mola de 8 polegadas (20.3 cm) (20 cm)
👨🍳 Modo de Preparo
misture os ovos, o leite, a farinha e o sal no liquidificador até ficar homogêneo.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 pincele levemente uma frigideira antiaderente de 25 centímetros com manteiga derretida e aqueça em fogo moderado até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 coloque cerca de 1/4 de xícara de massa na frigideira, inclinando e girando a frigideira para cobrir o fundo e, em seguida, despeje o excesso de massa de volta na tigela.
🔸 (se a massa endurecer antes de a frigideira ser revestida, reduza ligeiramente o fogo para a próxima crespella.) cozinhe até firmar e a parte de baixo dourar levemente, cerca de 30 segundos, depois inverta a crespella sobre um pano de prato limpo para esfriar completamente.
🔸 (será cozido apenas de um lado.) faça mais 5 crespelles com a massa restante da mesma maneira, pincelando a frigideira com manteiga derretida conforme necessário.
🔸 corte e descarte 2,5 cm das pontas do caule do rabe de brócolis e pique o restante grosseiramente.
🔸 cozinhe o rabe de brócolis em uma panela de 6 a 8 litros de água fervente com sal, descoberto, até ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira com uma escumadeira para uma tigela grande com gelo e água fria para interromper o cozimento.
🔸 escorra bem em uma peneira e seque.
🔸 cozinhe o alho com flocos de pimenta vermelha em óleo em uma frigideira antiaderente de 30 centímetros em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 8 minutos.
🔸 adicione a linguiça e cozinhe, partindo a linguiça com as costas de uma colher de pau, até não ficar mais rosada por dentro, cerca de 5 minutos.
🔸 junte o rabe de brócolis e cozinhe, mexendo bem com a salsicha, até aquecer bem, cerca de 3 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 aqueça a manteiga em uma panela pesada de 2 a 3 litros em fogo moderadamente baixo até que a espuma desapareça, depois adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por 3 minutos.
🔸 adicione o leite em jato lento, mexendo, e deixe ferver, mexendo.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos.
🔸 junte o sal, a pimenta e o queijo e retire do fogo.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 inverta o fundo da forma de mola (a torta será mais fácil de deslizar do fundo ao servir) e trave.
🔸 enrole a parte externa de todo o fundo da forma com uma camada dupla de papel alumínio.
🔸 pincele generosamente o fundo e as laterais da panela com manteiga e polvilhe o fundo com farinha de rosca.
🔸 misture fontina e parmesão em uma tigela.
🔸 coloque 1 crespella no fundo da assadeira, polvilhe com um sexto do recheio e regue com 1/3 xícara de molho.
🔸 faça mais 5 camadas de crespella, recheio e molho (finalize com uma camada de molho).
🔸 polvilhe a mistura de queijo uniformemente por cima.
🔸 asse, descoberto, até que o topo esteja borbulhando e dourado, cerca de 25 minutos.
🔸 deixe esfriar na assadeira sobre uma gradinha por 15 minutos.
🔸 remova a lateral da assadeira e deslize cuidadosamente a torta do fundo da assadeira para um prato.
🔸 corte a torta em fatias.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 pincele levemente uma frigideira antiaderente de 25 centímetros com manteiga derretida e aqueça em fogo moderado até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 coloque cerca de 1/4 de xícara de massa na frigideira, inclinando e girando a frigideira para cobrir o fundo e, em seguida, despeje o excesso de massa de volta na tigela.
🔸 (se a massa endurecer antes de a frigideira ser revestida, reduza ligeiramente o fogo para a próxima crespella.) cozinhe até firmar e a parte de baixo dourar levemente, cerca de 30 segundos, depois inverta a crespella sobre um pano de prato limpo para esfriar completamente.
🔸 (será cozido apenas de um lado.) faça mais 5 crespelles com a massa restante da mesma maneira, pincelando a frigideira com manteiga derretida conforme necessário.
🔸 corte e descarte 2,5 cm das pontas do caule do rabe de brócolis e pique o restante grosseiramente.
🔸 cozinhe o rabe de brócolis em uma panela de 6 a 8 litros de água fervente com sal, descoberto, até ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira com uma escumadeira para uma tigela grande com gelo e água fria para interromper o cozimento.
🔸 escorra bem em uma peneira e seque.
🔸 cozinhe o alho com flocos de pimenta vermelha em óleo em uma frigideira antiaderente de 30 centímetros em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 8 minutos.
🔸 adicione a linguiça e cozinhe, partindo a linguiça com as costas de uma colher de pau, até não ficar mais rosada por dentro, cerca de 5 minutos.
🔸 junte o rabe de brócolis e cozinhe, mexendo bem com a salsicha, até aquecer bem, cerca de 3 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 aqueça a manteiga em uma panela pesada de 2 a 3 litros em fogo moderadamente baixo até que a espuma desapareça, depois adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por 3 minutos.
🔸 adicione o leite em jato lento, mexendo, e deixe ferver, mexendo.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos.
🔸 junte o sal, a pimenta e o queijo e retire do fogo.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 inverta o fundo da forma de mola (a torta será mais fácil de deslizar do fundo ao servir) e trave.
🔸 enrole a parte externa de todo o fundo da forma com uma camada dupla de papel alumínio.
🔸 pincele generosamente o fundo e as laterais da panela com manteiga e polvilhe o fundo com farinha de rosca.
🔸 misture fontina e parmesão em uma tigela.
🔸 coloque 1 crespella no fundo da assadeira, polvilhe com um sexto do recheio e regue com 1/3 xícara de molho.
🔸 faça mais 5 camadas de crespella, recheio e molho (finalize com uma camada de molho).
🔸 polvilhe a mistura de queijo uniformemente por cima.
🔸 asse, descoberto, até que o topo esteja borbulhando e dourado, cerca de 25 minutos.
🔸 deixe esfriar na assadeira sobre uma gradinha por 15 minutos.
🔸 remova a lateral da assadeira e deslize cuidadosamente a torta do fundo da assadeira para um prato.
🔸 corte a torta em fatias.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
