🧁 Ingredientes
- 🍫 4 1/2 onças (128 g) de chocolate amargo de alta qualidade, finamente picado
- 🧈 9 colheres de sopa (1 palito mais 1 colher de sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente fria
- 🍬 1 xícara de açúcar de confeiteiro
- 🥚 6 ovos grandes, separados, em temperatura ambiente
- 🥘 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 🍬 1/2 xícara de açúcar granulado
- 🌾 1 xícara de farinha de trigo (colher delicadamente na xícara e nivelar)
- 🥗 1 xícara de cobertura de damasco
- 🍫 esmalte de chocolate em lote pequeno
- 🍲 chantilly adoçado, para servir
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 para fazer a torta: posicione uma gradinha no centro do forno e aqueça a 400°F (204°C).
🔸 unte levemente com manteiga uma forma de mola de 23 cm e forre o fundo com um pedaço de pergaminho ou papel manteiga.
🔸 polvilhe as laterais da panela com farinha e retire o excesso.
🔸 2.
🔸 em banho-maria em água bem quente, mas não fervendo, ou no micro-ondas em potência média, derreta o chocolate.
🔸 retire do fogo ou do forno e deixe descansar, mexendo sempre, até esfriar.
🔸 3.
🔸 bata a manteiga na tigela grande da batedeira com lâmina em formato de pá em velocidade média-alta até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto.
🔸 em velocidade baixa, acrescente o açúcar de confeiteiro.
🔸 retorne a velocidade para médio-alto e bata até obter cor e textura claras, cerca de 2 minutos.
🔸 junte as gemas, uma de cada vez, raspando as laterais da tigela.
🔸 junte o chocolate e a baunilha.
🔸 4.
🔸 bata as claras e o açúcar granulado em uma tigela grande com a batedeira em velocidade alta até formar picos macios e brilhantes.
🔸 não exagere.
🔸 misture cerca de um quarto das claras batidas na mistura de chocolate para clareá-la e, em seguida, envolva as claras restantes, deixando alguns fios visíveis de claras.
🔸 peneire metade da farinha sobre a mistura de chocolate e misture com um batedor grande ou uma espátula de borracha.
🔸 repita com a farinha restante.
🔸 5.
🔸 espalhe uniformemente na assadeira.
🔸 asse até que um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 45 minutos.
🔸 (o bolo formará uma cúpula no centro.) deixe esfriar sobre uma gradinha por 10 minutos.
🔸 retire as laterais da forma e vire o bolo sobre a gradinha.
🔸 remova o papel e reinverta em outro rack para virar com o lado direito para cima.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 6.
🔸 para montar: usando uma faca longa serrilhada, corte a parte superior do bolo para nivelá-lo.
🔸 corte o bolo horizontalmente em duas camadas iguais.
🔸 coloque uma camada de bolo em uma rodada de papelão de 20 cm.
🔸 pincele o topo da camada do bolo com a cobertura de damasco.
🔸 coloque a segunda camada de bolo por cima e pincele novamente.
🔸 pincele a parte superior e as laterais do bolo com a cobertura restante.
🔸 transfira o bolo para uma gradinha colocada sobre uma forma de rocambole forrada com papel manteiga.
🔸 deixe esfriar até que a cobertura esteja firme.
🔸 7.
🔸 faça a cobertura de chocolate (deve ser feita na hora e quente).
🔸 despeje toda a cobertura de chocolate quente por cima do bolo.
🔸 usando uma espátula de metal, alise suavemente a cobertura sobre o bolo, deixando-a escorrer pelas laterais, certificando-se de que a cobertura cubra completamente o bolo (remenda as manchas com a espátula e a cobertura que escorreu).
🔸 deixe esfriar até que a cobertura esteja firme e depois transfira o bolo para um prato de servir.
🔸 leve à geladeira até que a cobertura esteja completamente firme, pelo menos 1 hora.
🔸 retire o bolo da geladeira cerca de 1 hora antes de servir.
🔸 8.
🔸 para servir, corte com uma faca afiada mergulhada em água quente.
🔸 sirva com uma grande quantidade de chantilly ao lado.
🔸 o bolo pode ser preparado com até 2 dias de antecedência e guardado em recipiente hermético em temperatura ambiente.
🔸 para fazer a torta: posicione uma gradinha no centro do forno e aqueça a 400°F (204°C).
🔸 unte levemente com manteiga uma forma de mola de 23 cm e forre o fundo com um pedaço de pergaminho ou papel manteiga.
🔸 polvilhe as laterais da panela com farinha e retire o excesso.
🔸 2.
🔸 em banho-maria em água bem quente, mas não fervendo, ou no micro-ondas em potência média, derreta o chocolate.
🔸 retire do fogo ou do forno e deixe descansar, mexendo sempre, até esfriar.
🔸 3.
🔸 bata a manteiga na tigela grande da batedeira com lâmina em formato de pá em velocidade média-alta até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto.
🔸 em velocidade baixa, acrescente o açúcar de confeiteiro.
🔸 retorne a velocidade para médio-alto e bata até obter cor e textura claras, cerca de 2 minutos.
🔸 junte as gemas, uma de cada vez, raspando as laterais da tigela.
🔸 junte o chocolate e a baunilha.
🔸 4.
🔸 bata as claras e o açúcar granulado em uma tigela grande com a batedeira em velocidade alta até formar picos macios e brilhantes.
🔸 não exagere.
🔸 misture cerca de um quarto das claras batidas na mistura de chocolate para clareá-la e, em seguida, envolva as claras restantes, deixando alguns fios visíveis de claras.
🔸 peneire metade da farinha sobre a mistura de chocolate e misture com um batedor grande ou uma espátula de borracha.
🔸 repita com a farinha restante.
🔸 5.
🔸 espalhe uniformemente na assadeira.
🔸 asse até que um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 45 minutos.
🔸 (o bolo formará uma cúpula no centro.) deixe esfriar sobre uma gradinha por 10 minutos.
🔸 retire as laterais da forma e vire o bolo sobre a gradinha.
🔸 remova o papel e reinverta em outro rack para virar com o lado direito para cima.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 6.
🔸 para montar: usando uma faca longa serrilhada, corte a parte superior do bolo para nivelá-lo.
🔸 corte o bolo horizontalmente em duas camadas iguais.
🔸 coloque uma camada de bolo em uma rodada de papelão de 20 cm.
🔸 pincele o topo da camada do bolo com a cobertura de damasco.
🔸 coloque a segunda camada de bolo por cima e pincele novamente.
🔸 pincele a parte superior e as laterais do bolo com a cobertura restante.
🔸 transfira o bolo para uma gradinha colocada sobre uma forma de rocambole forrada com papel manteiga.
🔸 deixe esfriar até que a cobertura esteja firme.
🔸 7.
🔸 faça a cobertura de chocolate (deve ser feita na hora e quente).
🔸 despeje toda a cobertura de chocolate quente por cima do bolo.
🔸 usando uma espátula de metal, alise suavemente a cobertura sobre o bolo, deixando-a escorrer pelas laterais, certificando-se de que a cobertura cubra completamente o bolo (remenda as manchas com a espátula e a cobertura que escorreu).
🔸 deixe esfriar até que a cobertura esteja firme e depois transfira o bolo para um prato de servir.
🔸 leve à geladeira até que a cobertura esteja completamente firme, pelo menos 1 hora.
🔸 retire o bolo da geladeira cerca de 1 hora antes de servir.
🔸 8.
🔸 para servir, corte com uma faca afiada mergulhada em água quente.
🔸 sirva com uma grande quantidade de chantilly ao lado.
🔸 o bolo pode ser preparado com até 2 dias de antecedência e guardado em recipiente hermético em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
