🧁 Ingredientes
- 🌾 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal fria, cortada em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🥧 3 colheres de sopa de gordura vegetal fria (de preferência sem gordura trans), cortada em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🥄 1 colher de chá de fermento em pó
- 🧂 3/4 colher de chá de sal
- 🥚 1 ovo grande, levemente batido
- 🥧 4 a 5 colheres de sopa de água gelada
- 🍰 4 1/2 onça (128 g) de maçãs secas sem enxofre (2 xícaras)
- 🥧 2 xícaras de cidra de maçã não filtrada
- 🥧 1 1/2 xícara de água
- 🍬 2 1/2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro embalado
- 🍋 1 colher de chá de raspas de limão ralada
- 🥢 1/4 colher de chá de canela
- 🫒 cerca de 2 litros de óleo vegetal
- 🍬 açúcar de confeiteiro para polvilhar
- 🥄 equipamento: um gorduroso profundo termômetro
👨🍳 Modo de Preparo
misture a farinha, a manteiga, a gordura vegetal, o fermento e o sal em uma tigela com a ponta dos dedos ou no liquidificador (ou bata no processador de alimentos) até que a mistura fique parecida com uma farinha grossa.
🔸 bata o ovo com 1/4 xícara de água gelada, regue uniformemente sobre a mistura de farinha e mexa delicadamente com um garfo até incorporar.
🔸 aperte um punhado pequeno: se não segurar, adicione mais água gelada, 1/2 colher de sopa de cada vez, mexendo (ou pulsando) até incorporar.
🔸 junte a massa e sove até ficar homogêneo, 3 ou 4 vezes, sobre uma superfície levemente enfarinhada (não trabalhe demais, ou a massa ficará dura).
🔸 forme 2 discos de massa (5 polegadas (12.7 cm)) e leve à geladeira, embrulhado em filme plástico, até ficar firme, por pelo menos 1 hora.
🔸 cozinhe rapidamente todos os ingredientes do recheio e uma pitada de sal em uma panela média e pesada, destampada, mexendo de vez em quando e amassando as maçãs com um espremedor de batatas à medida que amolecem, até formar um purê grosso, cerca de 20 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 divida 1 disco de massa em 6 pedaços iguais.
🔸 abra 1 pedaço sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo levemente enfarinhado em um círculo de 15 cm e coloque 2 colheres de sopa cheias de recheio no centro.
🔸 umedeça levemente a borda com água e dobre a massa para formar um semicírculo, pressionando o ar ao redor do recheio e pressionando a borda para selar.
🔸 transfira para uma folha grande de papel manteiga e pressione os dentes enfarinhados de um garfo nas bordas.
🔸 faça mais tortas com o restante da massa e do recheio (pode sobrar algum recheio).
🔸 coloque uma gradinha em uma assadeira ou bandeja grande.
🔸 aqueça 5 centímetros de óleo em uma panela pesada de 4 a 5 litros (de preferência de ferro fundido) em fogo médio até registrar 360 a 370°F (188°C) no termômetro.
🔸 frite as tortas, 3 ou 4 de cada vez, virando ocasionalmente, até dourar profundamente, 7 a 8 minutos por lote.
🔸 transfira para uma gradinha para escorrer.
🔸 retorne o óleo para 360 a 370°F (188°C) entre os lotes.
🔸 polvilhe as tortas quentes com açúcar de confeiteiro antes de servir.
🔸 bata o ovo com 1/4 xícara de água gelada, regue uniformemente sobre a mistura de farinha e mexa delicadamente com um garfo até incorporar.
🔸 aperte um punhado pequeno: se não segurar, adicione mais água gelada, 1/2 colher de sopa de cada vez, mexendo (ou pulsando) até incorporar.
🔸 junte a massa e sove até ficar homogêneo, 3 ou 4 vezes, sobre uma superfície levemente enfarinhada (não trabalhe demais, ou a massa ficará dura).
🔸 forme 2 discos de massa (5 polegadas (12.7 cm)) e leve à geladeira, embrulhado em filme plástico, até ficar firme, por pelo menos 1 hora.
🔸 cozinhe rapidamente todos os ingredientes do recheio e uma pitada de sal em uma panela média e pesada, destampada, mexendo de vez em quando e amassando as maçãs com um espremedor de batatas à medida que amolecem, até formar um purê grosso, cerca de 20 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 divida 1 disco de massa em 6 pedaços iguais.
🔸 abra 1 pedaço sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo levemente enfarinhado em um círculo de 15 cm e coloque 2 colheres de sopa cheias de recheio no centro.
🔸 umedeça levemente a borda com água e dobre a massa para formar um semicírculo, pressionando o ar ao redor do recheio e pressionando a borda para selar.
🔸 transfira para uma folha grande de papel manteiga e pressione os dentes enfarinhados de um garfo nas bordas.
🔸 faça mais tortas com o restante da massa e do recheio (pode sobrar algum recheio).
🔸 coloque uma gradinha em uma assadeira ou bandeja grande.
🔸 aqueça 5 centímetros de óleo em uma panela pesada de 4 a 5 litros (de preferência de ferro fundido) em fogo médio até registrar 360 a 370°F (188°C) no termômetro.
🔸 frite as tortas, 3 ou 4 de cada vez, virando ocasionalmente, até dourar profundamente, 7 a 8 minutos por lote.
🔸 transfira para uma gradinha para escorrer.
🔸 retorne o óleo para 360 a 370°F (188°C) entre os lotes.
🔸 polvilhe as tortas quentes com açúcar de confeiteiro antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
