🧁 Ingredientes
- 🌾 5 xícaras de farinha de trigo
- 🧈 3 palitos (1 1/2 xícaras) de manteiga sem sal fria, cortada em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm), mas deixada em palitos
- 🥘 1/2 xícara de gordura vegetal fria (de preferência sem gordura trans)
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🍲 cerca de 3/4 xícara de água gelada
- 🥛 1 colher de sopa de leite
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar
- 🥘 6 LIBRAS (2.72 kg) de nectarinas
- 🍲 3 xícaras framboesas (3/4 LIBRA (1.81 kg))
- 🍋 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 🥣 1/4 xícara de tapioca de cozimento rápido
- 🍰 1/4 xícara de amido de milho
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🍬 1 1/2 xícara de açúcar
- ☕ um raspador de pastelaria ou bancada; um moedor elétrico de café/especiarias; 2 pratos de torta de vidro ou metal (9 polegadas (22.9 cm)) (capacidade para 5 xícaras)
👨🍳 Modo de Preparo
misture 2 1/2 xícaras de farinha, 1 1/2 barra de manteiga, 1/4 xícara de gordura vegetal e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela com a ponta dos dedos ou um liquidificador (ou bata em um processador de alimentos) até que a mistura se assemelhe a uma farinha grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha.
🔸 regue uniformemente com 5 colheres de sopa de água gelada e mexa delicadamente com um garfo (ou pulso) até incorporar.
🔸 aperte um punhado pequeno: se não segurar, adicione mais água gelada à massa, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo (ou pulsando) até incorporar bem.
🔸 (não trabalhe demais a mistura, ou a massa ficará dura.) coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e divida em 6 porções.
🔸 com a palma da mão, espalhe cada porção uma ou duas vezes em movimento para frente para ajudar a distribuir a gordura.
🔸 junte toda a massa com o raspador e pressione em 2 bolas e, em seguida, alise cada uma em um disco de 12 cm.
🔸 faça mais 2 discos da mesma maneira com 2 1/2 xícaras de farinha restantes, 1 1/2 palitos de manteiga, 1/4 xícara de gordura vegetal e 1/2 colher de chá de sal.
🔸 refrigere a massa, cada disco bem embrulhado em filme plástico, até ficar firme, pelo menos 1 hora.
🔸 corte as nectarinas em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de largura e misture com as framboesas e o suco de limão em uma tigela grande.
🔸 moa a tapioca até virar pó no moedor e misture com o amido de milho, o sal e o açúcar em uma tigela pequena (não misture com as frutas até que a massa esteja estendida).
🔸 coloque a grelha do forno no terço inferior do forno e coloque uma folha grande de papel alumínio na grelha.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 abra 2 discos de massa, um de cada vez (mantenha os discos restantes resfriados), sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo levemente enfarinhado, em rodelas de 13 polegadas (33 cm), depois coloque em pratos de torta (não corte) e leve à geladeira até estar pronto para usar.
🔸 abra os 2 discos restantes (para as crostas superiores) da mesma maneira e reserve (mantenha-os planos).
🔸 misture delicadamente a mistura de açúcar com as frutas e divida entre as cascas da torta.
🔸 cubra as tortas com rodelas de massa e apare as bordas com uma tesoura de cozinha, deixando uma saliência de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 pressione as bordas e prenda decorativamente.
🔸 pincele a superfície da massa com leite e polvilhe com açúcar (2 colheres de sopa no total).
🔸 corte várias saídas de vapor no topo de cada torta com uma pequena faca afiada.
🔸 asse as tortas em papel alumínio por 20 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 375°F (191°C) e continue a assar, verificando frequentemente e cobrindo a borda de cada torta com uma tira de papel alumínio ou proteção para torta se as crostas estiverem dourando muito rápido, até que as crostas estejam douradas e o recheio esteja borbulhando, cerca de 40 minutos a mais.
🔸 resfrie as tortas à temperatura ambiente nas gradinhas por pelo menos 2 horas.
🔸 regue uniformemente com 5 colheres de sopa de água gelada e mexa delicadamente com um garfo (ou pulso) até incorporar.
🔸 aperte um punhado pequeno: se não segurar, adicione mais água gelada à massa, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo (ou pulsando) até incorporar bem.
🔸 (não trabalhe demais a mistura, ou a massa ficará dura.) coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e divida em 6 porções.
🔸 com a palma da mão, espalhe cada porção uma ou duas vezes em movimento para frente para ajudar a distribuir a gordura.
🔸 junte toda a massa com o raspador e pressione em 2 bolas e, em seguida, alise cada uma em um disco de 12 cm.
🔸 faça mais 2 discos da mesma maneira com 2 1/2 xícaras de farinha restantes, 1 1/2 palitos de manteiga, 1/4 xícara de gordura vegetal e 1/2 colher de chá de sal.
🔸 refrigere a massa, cada disco bem embrulhado em filme plástico, até ficar firme, pelo menos 1 hora.
🔸 corte as nectarinas em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de largura e misture com as framboesas e o suco de limão em uma tigela grande.
🔸 moa a tapioca até virar pó no moedor e misture com o amido de milho, o sal e o açúcar em uma tigela pequena (não misture com as frutas até que a massa esteja estendida).
🔸 coloque a grelha do forno no terço inferior do forno e coloque uma folha grande de papel alumínio na grelha.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 abra 2 discos de massa, um de cada vez (mantenha os discos restantes resfriados), sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo levemente enfarinhado, em rodelas de 13 polegadas (33 cm), depois coloque em pratos de torta (não corte) e leve à geladeira até estar pronto para usar.
🔸 abra os 2 discos restantes (para as crostas superiores) da mesma maneira e reserve (mantenha-os planos).
🔸 misture delicadamente a mistura de açúcar com as frutas e divida entre as cascas da torta.
🔸 cubra as tortas com rodelas de massa e apare as bordas com uma tesoura de cozinha, deixando uma saliência de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 pressione as bordas e prenda decorativamente.
🔸 pincele a superfície da massa com leite e polvilhe com açúcar (2 colheres de sopa no total).
🔸 corte várias saídas de vapor no topo de cada torta com uma pequena faca afiada.
🔸 asse as tortas em papel alumínio por 20 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 375°F (191°C) e continue a assar, verificando frequentemente e cobrindo a borda de cada torta com uma tira de papel alumínio ou proteção para torta se as crostas estiverem dourando muito rápido, até que as crostas estejam douradas e o recheio esteja borbulhando, cerca de 40 minutos a mais.
🔸 resfrie as tortas à temperatura ambiente nas gradinhas por pelo menos 2 horas.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
