🧁 Ingredientes
- 🥄 2 xícaras de água fervente
- 🍯 1 1/2 onça (43 g) de cogumelos porcini secos (1 1/2 xícara)
- 🧄 1 alho-poró grande
- 🥣 1 pedaço de parmigiano-reggiano com casca (pelo menos 6 onças (170 g))
- 🍯 1/2 LB (0.91 kg) de cogumelos cremini frescos, tampas e caules picados separadamente
- 🍯 1/4 LB (1.81 kg) de cogumelos shiitake frescos, tampas e caules picados separadamente
- 🧄 2 colheres de chá de alho picado
- 🧂 3/4 colher de chá de sal
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🧂 1 colher de sopa de salsa de folhas planas fresca finamente picada mais 2 raminhos de salsa de folhas planas frescas
- 🥣 2 raminhos de tomilho fresco
- 🍲 1 pedaço de costela de aipo (3 a 4 polegadas (10.2 cm))
- 🍰 4 xícaras de água fria
- 🥩 4 xícaras de carne bovina caldo
- 🌶️ 8 grãos de pimenta preta, quebrados
- 🍝 massa fresca em temperatura ambiente
- 🌾 farinha multiuso para polvilhar
- 🧂 enfeite: pequenas folhas frescas de salsinha
- 🥣 corda de cozinha; gaze; um fabricante de macarrão; um cortador de biscoitos redondo de 2 polegadas (5.1 cm)
👨🍳 Modo de Preparo
despeje água fervente sobre o porcini em uma tigela e deixe descansar até ficar macio, cerca de 20 minutos.
🔸 retire o porcini, espremendo o excesso de líquido de volta na tigela e enxágue para remover qualquer grão.
🔸 pique o porcini finamente.
🔸 despeje o líquido da imersão por uma peneira forrada com papel toalha umedecido em outra tigela e reserve.
🔸 corte o alho-poró, reservando cerca de 12 centímetros de folhas verdes, e enxágue bem as verduras.
🔸 corte o restante do alho-poró ao meio no sentido do comprimento, enxágue bem em água fria e seque.
🔸 pique as verduras grosseiramente e pique finamente as partes brancas e verdes claras, reservando as verduras separadamente.
🔸 rale bem o queijo o suficiente para medir 1/4 de xícara, corte e reserve a casca.
🔸 reserve o pedaço restante de queijo.
🔸 bata cápsulas de cremini, cápsulas de shiitake, 1/3 xícara de porcini picado, partes brancas e verdes claras de alho-poró, alho e 1/2 colher de chá de sal em um processador de alimentos até ficar bem picado.
🔸 aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente de 30 cm em fogo moderado até que a espuma desapareça e, em seguida, cozinhe a mistura de cogumelos, mexendo sempre, até que os cogumelos líquidos evaporem e os cogumelos fiquem dourados, cerca de 10 minutos.
🔸 transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente.
🔸 junte 1/4 xícara de queijo ralado, 1 colher de sopa de salsa e sal e pimenta a gosto.
🔸 coloque raminhos de salsa e tomilho no aipo e amarre bem com um barbante para fazer um bouquet garni.
🔸 leve água fria, caldo de carne, bouquet garni, pimenta rachada, talos de cremini, talos de shiitake, folhas de alho-poró, restante do porcini picado, líquido de imersão do porcini, casca de queijo e 1/4 colher de chá restante de sal para ferver em uma panela pesada de 3 litros, mexendo ocasionalmente.
🔸 reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, parcialmente coberto, por 45 minutos.
🔸 despeje o caldo por uma peneira grande forrada com uma espessura dupla de gaze enxaguada e espremida (ou toalhas de papel umedecidas) em uma tigela grande, pressionando e descartando os sólidos.
🔸 retorne o caldo para a panela.
🔸 coloque os rolos lisos da máquina de macarrão na configuração mais ampla.
🔸 corte a massa em 4 pedaços e mantenha 3 pedaços cobertos.
🔸 achate o pedaço de massa desembrulhado em um retângulo e passe pelos rolos.
🔸 dobre o retângulo ao meio e passe pelos rolos mais 8 vezes, dobrando ao meio de cada vez e polvilhando com farinha conforme necessário para evitar que grude.
🔸 gire o botão para a próxima configuração (mais estreita) e passe a massa sem dobrar.
🔸 continue a passar a massa sem dobrar, estreitando o espaço entre os rolos a cada vez, até que seja usada a configuração mais estreita.
🔸 (corte a folha de massa ao meio se ficar muito longa.) corte o máximo de rodelas possível da assadeira com um cortador de biscoitos (reserve as aparas para outro uso, como sopa de macarrão com frango).
🔸 transfira as rodelas em 1 camada para uma assadeira forrada com papel manteiga levemente enfarinhada e cubra com filme plástico.
🔸 trabalhando com 5 rodelas de massa de cada vez, coloque 1/4 colher de chá de recheio no centro de cada rodela, mantendo as rodelas restantes bem cobertas com filme plástico.
🔸 umedeça as bordas das rodelas com recheio com a ponta do dedo umedecida em água e dobre ao meio, deixando a borda inferior se projetar um pouco além da borda superior e, em seguida, pressione a borda superior na metade inferior para selar.
🔸 segurando a borda reta da meia-lua contra a unha do dedo mínimo, enrole a meia-lua ao redor da ponta do dedo (o que fará com que a borda curva vire para cima), sobrepondo os cantos e apertando para selar.
🔸 transfira o tortellini para um pano de prato seco (não um pano turco).
🔸 abra e corte a massa restante e faça mais tortellini da mesma maneira, trabalhando 1 pedaço de cada vez.
🔸 leve o caldo para ferver e tempere com sal e pimenta.
🔸 adicione o tortellini e cozinhe em fogo brando, mexendo delicadamente uma ou duas vezes, até ficar macio, 3 a 5 minutos.
🔸 coloque o caldo com 8 a 10 tortellini por pessoa em tigelas e sirva o restante do parmigiano-reggiano ao lado para ralar.
🔸 retire o porcini, espremendo o excesso de líquido de volta na tigela e enxágue para remover qualquer grão.
🔸 pique o porcini finamente.
🔸 despeje o líquido da imersão por uma peneira forrada com papel toalha umedecido em outra tigela e reserve.
🔸 corte o alho-poró, reservando cerca de 12 centímetros de folhas verdes, e enxágue bem as verduras.
🔸 corte o restante do alho-poró ao meio no sentido do comprimento, enxágue bem em água fria e seque.
🔸 pique as verduras grosseiramente e pique finamente as partes brancas e verdes claras, reservando as verduras separadamente.
🔸 rale bem o queijo o suficiente para medir 1/4 de xícara, corte e reserve a casca.
🔸 reserve o pedaço restante de queijo.
🔸 bata cápsulas de cremini, cápsulas de shiitake, 1/3 xícara de porcini picado, partes brancas e verdes claras de alho-poró, alho e 1/2 colher de chá de sal em um processador de alimentos até ficar bem picado.
🔸 aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente de 30 cm em fogo moderado até que a espuma desapareça e, em seguida, cozinhe a mistura de cogumelos, mexendo sempre, até que os cogumelos líquidos evaporem e os cogumelos fiquem dourados, cerca de 10 minutos.
🔸 transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente.
🔸 junte 1/4 xícara de queijo ralado, 1 colher de sopa de salsa e sal e pimenta a gosto.
🔸 coloque raminhos de salsa e tomilho no aipo e amarre bem com um barbante para fazer um bouquet garni.
🔸 leve água fria, caldo de carne, bouquet garni, pimenta rachada, talos de cremini, talos de shiitake, folhas de alho-poró, restante do porcini picado, líquido de imersão do porcini, casca de queijo e 1/4 colher de chá restante de sal para ferver em uma panela pesada de 3 litros, mexendo ocasionalmente.
🔸 reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, parcialmente coberto, por 45 minutos.
🔸 despeje o caldo por uma peneira grande forrada com uma espessura dupla de gaze enxaguada e espremida (ou toalhas de papel umedecidas) em uma tigela grande, pressionando e descartando os sólidos.
🔸 retorne o caldo para a panela.
🔸 coloque os rolos lisos da máquina de macarrão na configuração mais ampla.
🔸 corte a massa em 4 pedaços e mantenha 3 pedaços cobertos.
🔸 achate o pedaço de massa desembrulhado em um retângulo e passe pelos rolos.
🔸 dobre o retângulo ao meio e passe pelos rolos mais 8 vezes, dobrando ao meio de cada vez e polvilhando com farinha conforme necessário para evitar que grude.
🔸 gire o botão para a próxima configuração (mais estreita) e passe a massa sem dobrar.
🔸 continue a passar a massa sem dobrar, estreitando o espaço entre os rolos a cada vez, até que seja usada a configuração mais estreita.
🔸 (corte a folha de massa ao meio se ficar muito longa.) corte o máximo de rodelas possível da assadeira com um cortador de biscoitos (reserve as aparas para outro uso, como sopa de macarrão com frango).
🔸 transfira as rodelas em 1 camada para uma assadeira forrada com papel manteiga levemente enfarinhada e cubra com filme plástico.
🔸 trabalhando com 5 rodelas de massa de cada vez, coloque 1/4 colher de chá de recheio no centro de cada rodela, mantendo as rodelas restantes bem cobertas com filme plástico.
🔸 umedeça as bordas das rodelas com recheio com a ponta do dedo umedecida em água e dobre ao meio, deixando a borda inferior se projetar um pouco além da borda superior e, em seguida, pressione a borda superior na metade inferior para selar.
🔸 segurando a borda reta da meia-lua contra a unha do dedo mínimo, enrole a meia-lua ao redor da ponta do dedo (o que fará com que a borda curva vire para cima), sobrepondo os cantos e apertando para selar.
🔸 transfira o tortellini para um pano de prato seco (não um pano turco).
🔸 abra e corte a massa restante e faça mais tortellini da mesma maneira, trabalhando 1 pedaço de cada vez.
🔸 leve o caldo para ferver e tempere com sal e pimenta.
🔸 adicione o tortellini e cozinhe em fogo brando, mexendo delicadamente uma ou duas vezes, até ficar macio, 3 a 5 minutos.
🔸 coloque o caldo com 8 a 10 tortellini por pessoa em tigelas e sirva o restante do parmigiano-reggiano ao lado para ralar.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
