🧁 Ingredientes
- 🧄 3 dentes de alho grandes, picados
- 🧂 1 colher de chá mais 1 1/2 colher de sopa de sal kosher, dividido
- 🫒 2 xícaras mais 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
- 🥣 6 xícaras embaladas de verduras de inverno, como couve, couve lacinato ou mostarda, caules removidos, folhas cortadas em tiras de 1/4 de polegada de espessura
- 🥗 2 LIBRAS (0.91 kg) de amido batatas, como yukon gold, descascadas e cortadas em rodelas de 1/4 de polegada (6 a 8 batatas médias)
- 🧅 1 cebola amarela média, cortada em cubos
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🥚 10 ovos grandes
- 🥄 1/2 xícara de maionese boa, como hellman's
- 🍲 1 colher de chá de pimentón ou páprica espanhola defumada
- 🥣 1 colher de chá de tabasco
- 🧄 1 alho grande cravo, finamente picado
👨🍳 Modo de Preparo
em uma frigideira antiaderente de 12 a 14 polegadas (35.6 cm) em fogo médio, aqueça 1 colher de sopa de óleo.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione as verduras e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até murchar e amolecer, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira para uma tigela grande e reserve.
🔸 limpe a frigideira e aqueça 2 xícaras de óleo em fogo médio até que uma batata adicionada ao óleo chie suavemente.
🔸 adicione metade das batatas e cebola à panela.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até as batatas ficarem macias, mas não douradas, 15 a 20 minutos.
🔸 retire a mistura de batata com uma escumadeira e transfira para a tigela com as verduras.
🔸 repita com o restante da mistura de batata, reservando o óleo.
🔸 tempere a mistura de batata com 1 1/2 colher de sopa de sal e alguns grãos de pimenta.
🔸 adicione os ovos e mexa cuidadosamente para incorporar, mantendo as batatas intactas.
🔸 na mesma frigideira em fogo médio-alto, adicione 1/4 xícara de óleo reservado e agite para cobrir.
🔸 quando a panela estiver quente, acrescente a mistura de ovos e reduza o fogo.
🔸 dê uma sacudida e agite delicadamente os ovos no meio da panela com uma espátula.
🔸 à medida que a tortilha endurece, sacuda ocasionalmente a frigideira e passe a espátula ao longo da borda para evitar que a tortilha grude.
🔸 cozinhe até que os ovos estejam quase firmes, 25 a 35 minutos.
🔸 enquanto isso, faça o aioli de pimentão.
🔸 em uma tigela pequena, misture a maionese, o pimentão, o tabsaco e o alho.
🔸 leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 quando você conseguir levantar facilmente a lateral da tortilha com a espátula e ver por baixo, ela estará pronta para virar.
🔸 coloque um prato, travessa ou assadeira invertida ou sem borda maior que a frigideira em cima da tortilha na frigideira e, em seguida, vire a frigideira para que a tortilha seja transferida para o prato.
🔸 deslize a tortilha de volta para a frigideira e adicione o ovo escorrendo que sobrou no prato.
🔸 continue a cozinhar até que a tortilha esteja dourada na parte inferior, empurrando as bordas para baixo para dar-lhe um formato redondo bonito, mais 5 a 7 minutos.
🔸 vire a tortilha sobre uma gradinha para esfriar.
🔸 para servir, corte em fatias finas ao redor do perímetro para alinhavar as laterais (guarde-as para um deleite do cozinheiro).
🔸 corte a tortilha em 6 fileiras iguais no sentido do comprimento e da largura para fazer 36 mordidas.
🔸 sirva a tortilha com aioli para mergulhar.
🔸 faça antes: a tortilha pode ser feita com 3 dias de antecedência, mantida inteira, bem embrulhada em plástico e refrigerada.
🔸 o aioli pode ser feito com 3 dias de antecedência e refrigerado.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione as verduras e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até murchar e amolecer, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira para uma tigela grande e reserve.
🔸 limpe a frigideira e aqueça 2 xícaras de óleo em fogo médio até que uma batata adicionada ao óleo chie suavemente.
🔸 adicione metade das batatas e cebola à panela.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até as batatas ficarem macias, mas não douradas, 15 a 20 minutos.
🔸 retire a mistura de batata com uma escumadeira e transfira para a tigela com as verduras.
🔸 repita com o restante da mistura de batata, reservando o óleo.
🔸 tempere a mistura de batata com 1 1/2 colher de sopa de sal e alguns grãos de pimenta.
🔸 adicione os ovos e mexa cuidadosamente para incorporar, mantendo as batatas intactas.
🔸 na mesma frigideira em fogo médio-alto, adicione 1/4 xícara de óleo reservado e agite para cobrir.
🔸 quando a panela estiver quente, acrescente a mistura de ovos e reduza o fogo.
🔸 dê uma sacudida e agite delicadamente os ovos no meio da panela com uma espátula.
🔸 à medida que a tortilha endurece, sacuda ocasionalmente a frigideira e passe a espátula ao longo da borda para evitar que a tortilha grude.
🔸 cozinhe até que os ovos estejam quase firmes, 25 a 35 minutos.
🔸 enquanto isso, faça o aioli de pimentão.
🔸 em uma tigela pequena, misture a maionese, o pimentão, o tabsaco e o alho.
🔸 leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 quando você conseguir levantar facilmente a lateral da tortilha com a espátula e ver por baixo, ela estará pronta para virar.
🔸 coloque um prato, travessa ou assadeira invertida ou sem borda maior que a frigideira em cima da tortilha na frigideira e, em seguida, vire a frigideira para que a tortilha seja transferida para o prato.
🔸 deslize a tortilha de volta para a frigideira e adicione o ovo escorrendo que sobrou no prato.
🔸 continue a cozinhar até que a tortilha esteja dourada na parte inferior, empurrando as bordas para baixo para dar-lhe um formato redondo bonito, mais 5 a 7 minutos.
🔸 vire a tortilha sobre uma gradinha para esfriar.
🔸 para servir, corte em fatias finas ao redor do perímetro para alinhavar as laterais (guarde-as para um deleite do cozinheiro).
🔸 corte a tortilha em 6 fileiras iguais no sentido do comprimento e da largura para fazer 36 mordidas.
🔸 sirva a tortilha com aioli para mergulhar.
🔸 faça antes: a tortilha pode ser feita com 3 dias de antecedência, mantida inteira, bem embrulhada em plástico e refrigerada.
🔸 o aioli pode ser feito com 3 dias de antecedência e refrigerado.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
