🧁 Ingredientes
- 🥄 1/2 xícara (embalada) de ameixas secas sem caroço
- 🍬 1/2 xícara (embalada) de açúcar mascavo dourado
- 🥣 1/2 xícara de água
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🍰 2 colheres de sopa de calvados
- 🥢 1/4 colher de chá de canela em pó
- 🥄 1/4 colher de chá de cardamomo em pó
- 🥗 1/8 colher de chá de cravo em pó
- 🧈 1/4 xícara de manteiga
- 🍬 1/4 xícara de açúcar
- 🥘 4 maçãs granny smith médias (cerca de 2 LIBRAS (0.91 kg)), descascadas, cortadas em quatro, sem caroço
- 🧈 1 folha (de preferência só com manteiga) de massa folhada congelada (metade do pacote de 17,3 onças (85 g)), descongelada
- 🍲 8 gemas grandes
- 🍬 2/3 xícara mais 4 colheres de chá de açúcar
- 🥗 2/3 xícara de calvados
- 🥛 1 xícara de creme de leite gelado
👨🍳 Modo de Preparo
misture os primeiros 4 ingredientes em uma panela média e pesada em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva.
🔸 cubra e cozinhe até que as ameixas estejam bem macias, cerca de 15 minutos.
🔸 descubra e cozinhe em fogo baixo até a mistura reduzir para 3/4 de xícara, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione calvados e especiarias; amasse as ameixas na panela até formar uma pasta espessa, semelhante a geléia.
🔸 (pode ser preparado com 1 semana de antecedência.
🔸 cubra com plástico e leve à geladeira.) derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente média e pesada em fogo médio.
🔸 adicione o açúcar e cozinhe até que o açúcar derreta e fique âmbar profundo, mexendo ocasionalmente, por cerca de 3 minutos.
🔸 adicione as maçãs e cozinhe até ficarem macias e douradas, mudando e virando as maçãs ocasionalmente, cerca de 12 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 deixe esfriar na frigideira.
🔸 abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até formar um quadrado fino de 13 x 13 polegadas (33 cm).
🔸 usando um cortador de biscoitos redondo de 10 cm, corte 8 rodelas.
🔸 transfira as rodelas para uma assadeira grande e pesada forrada de pergaminho.
🔸 usando um garfo, fure toda a massa, deixando uma borda de 1/3 de polegada ao redor da borda.
🔸 refrigere a massa até ficar firme, cerca de 15 minutos.
🔸 espalhe 1 colher de sopa levemente arredondada da mistura de ameixa uniformemente no centro de cada rodada, deixando uma borda de 1/3 de polegada.
🔸 corte cada quarto de maçã em 5 fatias finas.
🔸 espalhe 10 fatias de maçã sobre a mistura de ameixa em cada rodada, formando uma roseta.
🔸 reserve todos os sucos em uma tigela pequena.
🔸 (pode ser preparado com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra as tortinhas e os sucos separadamente e leve à geladeira.) bata as gemas, 2/3 xícara de açúcar e o calvados em uma tigela média.
🔸 coloque a tigela sobre uma panela com água fervente.
🔸 bata constantemente até a mistura engrossar e o termômetro de doces registrar 165°F (74°C), cerca de 5 minutos.
🔸 deixe esfriar, mexendo ocasionalmente.
🔸 bata o creme até formar picos suaves.
🔸 dobre a mistura de ovos resfriada em chantilly.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 (o creme calvados pode ser preparado com 1 dia de antecedência.
🔸 mantenha na geladeira.) posicione a grelha no terço superior do forno e pré-aqueça a 400°F (204°C).
🔸 regue cada tortinha com os sucos reservados e polvilhe com 1/2 colher de chá de açúcar.
🔸 asse até que a crosta esteja bem dourada, cerca de 18 minutos.
🔸 sirva quente ou em temperatura ambiente com creme calvados.
🔸 cubra e cozinhe até que as ameixas estejam bem macias, cerca de 15 minutos.
🔸 descubra e cozinhe em fogo baixo até a mistura reduzir para 3/4 de xícara, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione calvados e especiarias; amasse as ameixas na panela até formar uma pasta espessa, semelhante a geléia.
🔸 (pode ser preparado com 1 semana de antecedência.
🔸 cubra com plástico e leve à geladeira.) derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente média e pesada em fogo médio.
🔸 adicione o açúcar e cozinhe até que o açúcar derreta e fique âmbar profundo, mexendo ocasionalmente, por cerca de 3 minutos.
🔸 adicione as maçãs e cozinhe até ficarem macias e douradas, mudando e virando as maçãs ocasionalmente, cerca de 12 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 deixe esfriar na frigideira.
🔸 abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até formar um quadrado fino de 13 x 13 polegadas (33 cm).
🔸 usando um cortador de biscoitos redondo de 10 cm, corte 8 rodelas.
🔸 transfira as rodelas para uma assadeira grande e pesada forrada de pergaminho.
🔸 usando um garfo, fure toda a massa, deixando uma borda de 1/3 de polegada ao redor da borda.
🔸 refrigere a massa até ficar firme, cerca de 15 minutos.
🔸 espalhe 1 colher de sopa levemente arredondada da mistura de ameixa uniformemente no centro de cada rodada, deixando uma borda de 1/3 de polegada.
🔸 corte cada quarto de maçã em 5 fatias finas.
🔸 espalhe 10 fatias de maçã sobre a mistura de ameixa em cada rodada, formando uma roseta.
🔸 reserve todos os sucos em uma tigela pequena.
🔸 (pode ser preparado com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra as tortinhas e os sucos separadamente e leve à geladeira.) bata as gemas, 2/3 xícara de açúcar e o calvados em uma tigela média.
🔸 coloque a tigela sobre uma panela com água fervente.
🔸 bata constantemente até a mistura engrossar e o termômetro de doces registrar 165°F (74°C), cerca de 5 minutos.
🔸 deixe esfriar, mexendo ocasionalmente.
🔸 bata o creme até formar picos suaves.
🔸 dobre a mistura de ovos resfriada em chantilly.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 (o creme calvados pode ser preparado com 1 dia de antecedência.
🔸 mantenha na geladeira.) posicione a grelha no terço superior do forno e pré-aqueça a 400°F (204°C).
🔸 regue cada tortinha com os sucos reservados e polvilhe com 1/2 colher de chá de açúcar.
🔸 asse até que a crosta esteja bem dourada, cerca de 18 minutos.
🔸 sirva quente ou em temperatura ambiente com creme calvados.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
