Receita de Tortinhas de suflê de limão com amêndoas açucaradas e molho de amora - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

combine 1 xícara de açúcar e amido de milho em uma panela média; mexa até que não restem grumos.

🔸 aos poucos, acrescente o suco de limão, depois as gemas e o sal.

🔸 adicione margarina.

🔸 cozinhe em fogo médio até a coalhada engrossar e ferver, mexendo sempre, 4 a 5 minutos.

🔸 transfira para uma tigela.

🔸 pressione o filme plástico diretamente na superfície.

🔸 refrigere até ficar firme, pelo menos 8 horas e até 1 dia.

🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).

🔸 espalhe as amêndoas em uma assadeira com borda.

🔸 polvilhe com 1/2 colher de sopa de água e depois 1 colher de sopa de açúcar; misture bem.

🔸 asse as amêndoas até dourar e ficar crocante, 5 a 6 minutos.

🔸 deixe esfriar na assadeira.

🔸 purê de amoras no liquidificador.

🔸 passe purê de amora suficiente pela peneira e coloque na tigela para medir 1 1/3 a 1 1/2 xícara de molho; adoce com 2 a 3 colheres de açúcar.

🔸 faça antes: a coalhada, as amêndoas e o molho podem ser feitos com 3 dias de antecedência.

🔸 mantenha a coalhada gelada.

🔸 cubra e deixe esfriar o molho.

🔸 guarde as amêndoas hermeticamente em temperatura ambiente.

🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).

🔸 misture a farinha, o açúcar, a casca de limão e o sal no processador; misture 5 segundos.

🔸 adicione a margarina e misture até formar pedaços úmidos.

🔸 junte a massa em uma bola.

🔸 divida em 6 pedaços iguais.

🔸 pressione a massa na parte inferior e superior das formas de tortinhas de 4 1/2 x 3/4 polegadas (10.2 cm) com fundo removível; arrume as panelas em uma assadeira com bordas.

🔸 asse as crostas até dourar, cerca de 25 minutos (as crostas podem rachar um pouco).

🔸 deixe esfriar na folha.

🔸 faça adiante: pode ser feito com 3 dias de antecedência.

🔸 cubra e coloque as crostas em panelas no freezer.

🔸 coloque 1 xícara de coalhada de limão em uma tigela média.

🔸 na batedeira, bata as claras, o creme de tártaro e uma pitada de sal grosso em outra tigela média até formar picos moles.

🔸 aos poucos, adicione 1/4 de xícara de açúcar, batendo até que as claras fiquem firmes, mas não secas.

🔸 junte as claras à coalhada de limão em 3 adições.

🔸 divida o recheio de suflê entre as crostas, montando no centro.

🔸 congele até ficar firme, pelo menos 4 horas.

🔸 faça antes: pode ser feito com 3 dias de antecedência.

🔸 cubra e mantenha congelado. pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).

🔸 empurre o fundo das panelas para cima, liberando as tortinhas das laterais da panela.

🔸 disponha as tortinhas, ainda no fundo da assadeira, em uma assadeira com borda.

🔸 espalhe 1 colher de sopa de amêndoas açucaradas sobre cada tortinha.

🔸 asse as tortinhas até que o recheio fique inchado, dourado e não mais macio no centro, cerca de 20 minutos.

🔸 transfira as tortinhas para os pratos.

🔸 polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar.

🔸 regue um pouco de molho.

🔸 passe o molho restante.