🧁 Ingredientes
- 🍽️ 1 chile morita, sementes removidas
- 🍅 2 tomates ameixa, divididos
- 🥄 2 colheres de sopa de hoja santa finamente picada ou 1 colher de sopa de manjericão fresco picado com 1 colher de sopa de folhas de erva-doce finamente picadas
- 🧄 1 alho-poró, apenas partes brancas e verdes claras, cortado ao meio no sentido do comprimento, dividido
- 🫒 1/3 xícara de azeite
- 🧅 1 cebola pequena, finamente picada
- 🍽️ 1 grande cenoura, finamente picada
- 🧂 sal kosher
- 🧄 1 dente de alho, finamente picado
- 🐟 8 onças (227 g) de peixe-espada defumado, ralado
- 🥄 2 colheres de chá de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto
- 🥗 8 tortilhas de milho, de preferência azul
- 🫒 1 xícara de óleo vegetal
- 🍰 creme de abacate
- 🥄 um cortador de biscoitos de 2 1/2
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a pimenta e 1 tomate em uma panela pequena e adicione água até cobrir.
🔸 leve para ferver em fogo médio e cozinhe até o tomate estourar e a pimenta ficar macia, cerca de 5 minutos.
🔸 retire do fogo e adicione hoja santa.
🔸 deixe esfriar um pouco e misture o tomate, a pimenta e a hoja santa com 1 xícara do líquido do cozimento até ficar homogêneo.
🔸 corte o tomate restante ao meio, esprema ou retire as sementes e pique a polpa.
🔸 pique metade do alho-poró e adicione ao tomate; corte a outra metade longitudinalmente em tiras finas com cerca de 1 1/2 'de comprimento.
🔸 aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-baixo e cozinhe a cebola, a cenoura, o alho-poró e o tomate picados.
🔸 cozinhe, mexendo sempre e reduzindo o fogo se os vegetais começarem a adquirir alguma cor, até que o tomate se desfaça e os vegetais cozinhem, 25-30 minutos.
🔸 tempere a mistura de vegetais com sal e aumente o fogo para médio-alto; adicione o alho.
🔸 cozinhe, mexendo, até o alho ficar dourado, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o peixe-espada e o purê de tomate.
🔸 deixe ferver suavemente e cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido seja quase completamente absorvido, 8-12 minutos.
🔸 junte o vinagre; experimente e ajuste com sal e mais vinagre, se necessário.
🔸 deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, use o cortador para fazer círculos nas tortilhas (você deve ter cerca de 24).
🔸 aqueça o óleo vegetal em uma frigideira média em médio-alto.
🔸 trabalhando em lotes, frite as rodelas de tortilha até ficarem estufadas e crocantes, cerca de 30 segundos de cada lado.
🔸 transfira para papel toalha para escorrer; tempere com sal.
🔸 trabalhando aos poucos, cozinhe as tiras de alho-poró no mesmo óleo até dourar e ficar crocante, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira para papel toalha; tempere com sal.
🔸 para servir, cubra cada tostadita com um bocado de creme de abacate e uma colher pequena da mistura de peixe-espada.
🔸 decore com alho-poró frito.
🔸 avance: a mistura de peixe-espada pode ser feita com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.
🔸 leve para ferver em fogo médio e cozinhe até o tomate estourar e a pimenta ficar macia, cerca de 5 minutos.
🔸 retire do fogo e adicione hoja santa.
🔸 deixe esfriar um pouco e misture o tomate, a pimenta e a hoja santa com 1 xícara do líquido do cozimento até ficar homogêneo.
🔸 corte o tomate restante ao meio, esprema ou retire as sementes e pique a polpa.
🔸 pique metade do alho-poró e adicione ao tomate; corte a outra metade longitudinalmente em tiras finas com cerca de 1 1/2 'de comprimento.
🔸 aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-baixo e cozinhe a cebola, a cenoura, o alho-poró e o tomate picados.
🔸 cozinhe, mexendo sempre e reduzindo o fogo se os vegetais começarem a adquirir alguma cor, até que o tomate se desfaça e os vegetais cozinhem, 25-30 minutos.
🔸 tempere a mistura de vegetais com sal e aumente o fogo para médio-alto; adicione o alho.
🔸 cozinhe, mexendo, até o alho ficar dourado, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o peixe-espada e o purê de tomate.
🔸 deixe ferver suavemente e cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido seja quase completamente absorvido, 8-12 minutos.
🔸 junte o vinagre; experimente e ajuste com sal e mais vinagre, se necessário.
🔸 deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, use o cortador para fazer círculos nas tortilhas (você deve ter cerca de 24).
🔸 aqueça o óleo vegetal em uma frigideira média em médio-alto.
🔸 trabalhando em lotes, frite as rodelas de tortilha até ficarem estufadas e crocantes, cerca de 30 segundos de cada lado.
🔸 transfira para papel toalha para escorrer; tempere com sal.
🔸 trabalhando aos poucos, cozinhe as tiras de alho-poró no mesmo óleo até dourar e ficar crocante, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira para papel toalha; tempere com sal.
🔸 para servir, cubra cada tostadita com um bocado de creme de abacate e uma colher pequena da mistura de peixe-espada.
🔸 decore com alho-poró frito.
🔸 avance: a mistura de peixe-espada pode ser feita com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
