Receita de Toupeira Preta Estilo Teotitlan - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

na véspera de iniciar o molho, retire os caules e as pontas das pimentas; sacuda cuidadosamente e reserve as sementes.

🔸 lave as pimentas em água fria corrente.

🔸 espalhe-os em uma única camada onde possam secar completamente.

🔸 deixe repousar até o dia seguinte, virando de vez em quando e verificando se não sobrou nenhuma gota de umidade.

🔸 amasse o pão até obter migalhas finas ou triture no processador de alimentos.

🔸 você deve ter cerca de 1 xícara.

🔸 reserve.

🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).

🔸 espalhe as pimentas (devem estar bem secas) em uma camada sobre uma assadeira.

🔸 torre-os no forno, virando sempre, até ficarem crocantes e bem enegrecidos, cerca de 20 minutos.

🔸 deixe as pimentas repousarem em temperatura ambiente até esfriarem completamente.

🔸 espalhe as nozes e as amêndoas em uma assadeira.

🔸 torre-os no forno até dourar, cerca de 10 minutos.

🔸 reserve.

🔸 coloque as pimentas torradas e crocantes em um processador de alimentos e processe até ficar bem moído.

🔸 reserve.

🔸 em uma frigideira ou frigideira pequena de ferro fundido, aqueça as sementes de pimenta reservadas em fogo alto, sacudindo a panela de vez em quando, até ficarem completamente carbonizadas e pretas por todos os lados, cerca de 5 minutos.

🔸 (por causa da fumaça, é melhor fazer isso ao ar livre, se você tiver meios.) você pode acelerar o processo borrifando algumas gotas de óleo vegetal sobre as sementes e acendendo com um fósforo, ficando bem afastado da chama e tomando cuidado para proteger o rosto, as roupas e o cabelo.

🔸 coloque as sementes carbonizadas em uma tigela, cubra com pelo menos 2 xícaras de água fria e deixe de molho por 1 hora e meia, trocando a água duas vezes.

🔸 escorra e reserve.

🔸 aqueça uma frigideira ou frigideira média de ferro fundido em fogo baixo.

🔸 se for usar 1 cebola grande, corte-a ao meio em cruz (deixando a casca).

🔸 coloque a cebola, os dentes de alho individuais com casca, o tomate (com o caule voltado para baixo) e os tomatillos (com casca) na frigideira.

🔸 cozinhe, virando com frequência.

🔸 a cebola e o alho estão prontos quando estiverem um pouco amolecidos, cerca de 8 minutos para o alho e 20 a 25 minutos para a cebola.

🔸 o tomate está pronto quando a casca fica enegrecida e com bolhas, cerca de 15 a 20 minutos.

🔸 os tomatillos estão prontos quando estão levemente amolecidos, cerca de 10 a 15 minutos.

🔸 (manuseie-os com delicadeza para não apertá-los e furar a pele, e vire-os com freqüência para evitar que queimem.) retire cada tipo de vegetal à medida que estiver pronto e reserve em uma tigela pequena separada.

🔸 quando os vegetais estiverem frios o suficiente para serem manuseados, retire as cascas dos tomatillos e descasque o restante, guardando o suco.

🔸 se estiver usando uma cebola grande cortada ao meio, raspe os pedaços pretos do lado cortado.

🔸 coloque as sementes de gergelim em uma frigideira média e pesada em fogo médio e leve ao forno até dourar (cerca de 3 minutos), mexendo sempre e sacudindo a frigideira.

🔸 raspe imediatamente as sementes em uma tigela pequena para interromper o cozimento.

🔸 reserve.

🔸 em uma frigideira pequena e pesada, aqueça 1 colher de sopa de banha em fogo médio-alto até ondular.

🔸 adicione a canela, o tomilho, o orégano, o cravo, a pimenta da jamaica, a noz-moscada e o gengibre.

🔸 frite os temperos, mexendo sempre, até ficarem perfumados, cerca de 2 minutos.

🔸 reserve.

🔸 em uma frigideira pequena, aqueça mais 2 colheres de sopa de banha em fogo médio até ondular.

🔸 adicione as passas e o pão ralado; cozinhe, mexendo, até que as passas estejam estufadas e o pão fique levemente colorido, cerca de 2 minutos.

🔸 reserve.

🔸 agora você está pronto para purificar todos os ingredientes, usando uma combinação liquidificador/processador de alimentos ou apenas um liquidificador.

🔸 se estiver usando as duas máquinas, coloque as nozes, amêndoas, sementes de gergelim, mistura de pão e passas, pimenta moída e sementes de pimenta escorridas no processador de alimentos (trabalhando em lotes conforme necessário).

🔸 processe até obter um purê homogêneo.

🔸 em seguida, coloque os temperos fritos, o alho descascado, a cebola, o tomate e os tomatillos no liquidificador e bata até obter um purê homogêneo.

🔸 combine as duas misturas em uma tigela grande.

🔸 se usar apenas um liquidificador, alinhe todos os ingredientes preparados ao lado da máquina na bancada, coloque um pouco de cada no liquidificador, adicione algumas colheres de sopa de caldo de galinha e processe até ficar homogêneo, adicionando mais caldo conforme necessário para facilitar a mistura.

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