🧁 Ingredientes
- 🌾 3 1/3 xícaras de farinha de trigo
- 🧈 2 xícaras (4 palitos) de manteiga sem sal gelada, cortada em 1/2' cubos
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher
- 🧂 1 1/2 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🧅 1 1/2 cebola média, picada, dividida
- 🧄 4 dentes de alho, picados, divididos
- 🌶️ 5 grãos de pimenta preta inteira mais pimenta preta moída na hora
- 🍲 5 raminhos de tomilho
- 🥧 2 folhas de louro
- 🥗 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de ombro de porco desossado (bunda de boston), cortado em 2' pedaços
- 🧂 sal kosher
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 🍯 8 cogumelos de botão médio, com caule e finamente picados
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🥩 1 1/4 LIBRA (0.57 kg) de carne de porco moída
- 🥢 1/8 colher de chá de canela
- 🍲 1/8 colher de chá de cravo moído
- 🥧 3/4 xícara de batata russet ralada e descascada
- 🌾 farinha multiuso (para a superfície)
- 🥚 1 gema de ovo grande, batida para misturar
- 🥣 um copo fundo de 9' de diâmetro ou prato de torta de cerâmica
👨🍳 Modo de Preparo
pulse a farinha, a manteiga e o sal em um processador de alimentos até formar pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha.
🔸 transfira para uma tigela média.
🔸 adicione 1/4 xícara de água gelada e mexa apenas até formar pedaços desgrenhados, adicionando mais água às colheres de chá, se estiver seco.
🔸 divida a massa ao meio; alise cada metade em um disco.
🔸 embrulhe os discos em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
🔸 faça antes: a massa pode ser feita com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 combine o caldo, 1/2 cebola picada, 1 dente de alho picado, pimenta inteira, tomilho e louro em uma panela média.
🔸 adicione a paleta de porco; tempere com sal e pimenta.
🔸 leve para ferver em fogo médio.
🔸 cubra o pote.
🔸 transfira para o forno; refogue até que a coxa de porco esteja macia e desfiada facilmente, cerca de 2 horas.
🔸 retire do forno; deixe esfriar.
🔸 transfira a coxa de porco para uma superfície de trabalho.
🔸 desfie a carne com os dedos e transfira para uma tigela média.
🔸 coe os sucos da panela por uma peneira de malha fina; adicione 1/2 xícara de suco à carne de porco; descarte os sólidos na peneira.
🔸 derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 adicione 1 cebola picada restante e 3 dentes de alho picados; cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, 5-7 minutos.
🔸 adicione cogumelos; cozinhe, mexendo sempre, até que quase todo o líquido tenha evaporado, 5-7 minutos.
🔸 adicione vinho; mexa, raspando os pedaços dourados.
🔸 deixe ferver; cozinhe, mexendo sempre, até o líquido quase evaporar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione carne de porco moída, canela e cravo.
🔸 cozinhe, mexendo para quebrar em pedaços pequenos, até que a carne de porco esteja cozida, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a batata.
🔸 cozinhe até a batata ficar macia, cerca de 10 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 junte a carne de porco desfiada com os sucos.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta; deixe esfriar um pouco.
🔸 refrigere até esfriar, cerca de 1 hora.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e mantenha refrigerado.
🔸 abra 1 disco de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada em uma rodada de 12 pés.
🔸 transfira para uma forma de torta, deixando sobras.
🔸 preencha com mistura de carne resfriada.
🔸 abra o disco de massa restante em uma rodada de 10 pés.
🔸 coloque a massa sobre o recheio de carne.
🔸 dobre a saliência sobre a crosta superior e amasse as bordas.
🔸 pincele a crosta com gema de ovo.
🔸 corte três fendas de 2 'na crosta superior.
🔸 refrigere por 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 asse o tourtière por 30 minutos.
🔸 reduza o calor para 350°F (177°C); leve ao forno até que a crosta esteja dourada e o recheio borbulhando, 40-50 minutos.
🔸 deixe esfriar por 20 minutos antes de servir.
🔸 transfira para uma tigela média.
🔸 adicione 1/4 xícara de água gelada e mexa apenas até formar pedaços desgrenhados, adicionando mais água às colheres de chá, se estiver seco.
🔸 divida a massa ao meio; alise cada metade em um disco.
🔸 embrulhe os discos em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
🔸 faça antes: a massa pode ser feita com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 combine o caldo, 1/2 cebola picada, 1 dente de alho picado, pimenta inteira, tomilho e louro em uma panela média.
🔸 adicione a paleta de porco; tempere com sal e pimenta.
🔸 leve para ferver em fogo médio.
🔸 cubra o pote.
🔸 transfira para o forno; refogue até que a coxa de porco esteja macia e desfiada facilmente, cerca de 2 horas.
🔸 retire do forno; deixe esfriar.
🔸 transfira a coxa de porco para uma superfície de trabalho.
🔸 desfie a carne com os dedos e transfira para uma tigela média.
🔸 coe os sucos da panela por uma peneira de malha fina; adicione 1/2 xícara de suco à carne de porco; descarte os sólidos na peneira.
🔸 derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 adicione 1 cebola picada restante e 3 dentes de alho picados; cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, 5-7 minutos.
🔸 adicione cogumelos; cozinhe, mexendo sempre, até que quase todo o líquido tenha evaporado, 5-7 minutos.
🔸 adicione vinho; mexa, raspando os pedaços dourados.
🔸 deixe ferver; cozinhe, mexendo sempre, até o líquido quase evaporar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione carne de porco moída, canela e cravo.
🔸 cozinhe, mexendo para quebrar em pedaços pequenos, até que a carne de porco esteja cozida, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a batata.
🔸 cozinhe até a batata ficar macia, cerca de 10 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 junte a carne de porco desfiada com os sucos.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta; deixe esfriar um pouco.
🔸 refrigere até esfriar, cerca de 1 hora.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e mantenha refrigerado.
🔸 abra 1 disco de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada em uma rodada de 12 pés.
🔸 transfira para uma forma de torta, deixando sobras.
🔸 preencha com mistura de carne resfriada.
🔸 abra o disco de massa restante em uma rodada de 10 pés.
🔸 coloque a massa sobre o recheio de carne.
🔸 dobre a saliência sobre a crosta superior e amasse as bordas.
🔸 pincele a crosta com gema de ovo.
🔸 corte três fendas de 2 'na crosta superior.
🔸 refrigere por 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 asse o tourtière por 30 minutos.
🔸 reduza o calor para 350°F (177°C); leve ao forno até que a crosta esteja dourada e o recheio borbulhando, 40-50 minutos.
🔸 deixe esfriar por 20 minutos antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
