🧁 Ingredientes
- 🥛 generosos 2 xícaras (18 onças (510 g); 500 gramas) de creme de leite
- 🍫 21 onças (595 g) (600 gramas) de chocolate amargo, finamente picado
- 🥣 generoso 1/4 xícara (2 onças (57 g); 60 gramas) de vodca grand marnier ou stoli razberi (opcional)
- 🍫 18 onças (510 g) (500 gramas) de chocolate amargo, temperado
- 🍫 18 onças (510 g) (500 gramas) de chocolate branco temperado
- 🍬 2 xícaras (8 onças (227 g); 230 gramas) de cacau em pó sem açúcar processado na holanda, peneirado
- 🥧 2 1/2 xícaras (9 onças (255 g); 250 gramas) de coco ralado adoçado, torrado (ver nota, abaixo)
- 🌰 cerca de 2 xícaras (8 onças (227 g); 230 gramas) de nozes torradas, finamente picadas (ver nota, abaixo)
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o creme de leite em uma panela de fundo grosso de 2 litros até que bolhas comecem a se formar na borda da panela.
🔸 certifique-se de picar o chocolate o mais fino possível para permitir que derreta rápida e facilmente.
🔸 coloque o chocolate picado em uma tigela média.
🔸 faça um ganache despejando cerca de metade do creme quente sobre o chocolate e deixando descansar por 30 segundos para derreter o chocolate.
🔸 em seguida, bata lentamente até ficar homogêneo e homogêneo.
🔸 não adicione todo o creme quente ao chocolate frio de uma só vez; o choque dos extremos de temperatura faria com que a gordura do chocolate se separasse.
🔸 à medida que o chocolate derrete, você verá alguma elasticidade se não houver separação de gordura.
🔸 isso significa que o chocolate ainda contém uma emulsão; as moléculas de gordura ainda estão unidas.
🔸 se o ganache se separar, ele perde a elasticidade, desmorona e fica muito líquido.
🔸 eu uso um liquidificador de imersão manual para garantir um ganache homogêneo e manter a emulsão do chocolate.
🔸 adicione o creme restante aos poucos e misture até incorporar todo o creme quente e o ganache ficar liso e homogêneo.
🔸 se o ganache se separar é muito fácil de consertar.
🔸 basta adicionar uma pequena quantidade de creme frio e bater bem.
🔸 isso reunirá o ganache novamente.
🔸 o ganache deve ser espesso, brilhante e macio.
🔸 adicione o aroma desejado e misture até incorporar totalmente.
🔸 despeje o ganache em uma assadeira coberta com filme plástico e espalhe uniformemente com uma espátula de borracha.
🔸 cubra o ganache com filme plástico e deixe esfriar por pelo menos 4 horas em temperatura ambiente.
🔸 costumo fazer o ganache no final do dia e deixar esfriar durante a noite.
🔸 à medida que esfria, ele vai engrossar e endurecer.
🔸 quando o ganache esfriar até a consistência de pasta de dente, raspe-o em um saco de confeitar com ponta lisa de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 não mexa o ganache ao fazer isso.
🔸 incorporar ar mexendo fará com que o ganache endureça.
🔸 faça montinhos de 1 polegada (2.5 cm) de diâmetro espaçados de 2,5 cm entre si em uma assadeira coberta com papel manteiga.
🔸 para canalizar os montes, segure o saco de confeitar ligeiramente inclinado e deixe a ponta tocar o pergaminho quando você começar a canalizar.
🔸 depois de formar o monte, pare de apertar e levante a ponta, deixando uma pequena cauda no topo de cada monte.
🔸 você também pode usar uma colher e colocar pequenos montes de ganache na assadeira.
🔸 deixe as trufas endurecerem em temperatura ambiente por algumas horas (ou na geladeira por 15 minutos), até ficarem duras o suficiente para rolarem com as mãos.
🔸 quando enrolo as trufas, costumo usar luvas cirúrgicas.
🔸 as luvas não são obrigatórias mas caso não as utilize certifique-se de que as suas mãos estão bem limpas.
🔸 para enrolar o monte em uma bola, coloque uma trufa entre as palmas das mãos, aperte levemente e role entre as mãos.
🔸 as trufas ficarão mais bonitas se forem o mais redondas possível.
🔸 quando todas as trufas estiverem enroladas em bolas, elas estarão prontas para serem revestidas.
🔸 se ficarem muito moles, coloque-os na geladeira por 1 a 2 horas até que estejam firmes o suficiente para serem mergulhados.
🔸 você pode usar um garfo ou as mãos para mergulhar as trufas no chocolate.
🔸 para usar o garfo, coloque a trufa na tigela de chocolate temperado e retire-a com o garfo.
🔸 segure o garfo sobre a tigela por alguns segundos para permitir que o excesso de chocolate escorra de volta para a tigela.
🔸 raspe suavemente o fundo do garfo contra a lateral da tigela para remover o excesso de chocolate e enrole a trufa mergulhada na guarnição desejada.
🔸 coloque em uma assadeira coberta com papel manteiga.
🔸 se usar as mãos, coloque um pouco de chocolate na palma de uma das mãos.
🔸 role a trufa naquela palma para cobri-la completamente com chocolate.
🔸 coloque a trufa coberta na assadeira.
🔸 repita para as trufas restantes.
🔸 este método é muito rápido, mas também pode ser extremamente confuso.
🔸 quando todas as trufas tiverem sido revestidas uma vez, repita o procedimento de revestimento.
🔸 isso só é necessário quando você cobre as trufas com a mão, e não com um garfo.
🔸 as trufas geralmente ficam mais uniformemente revestidas quando mergulhadas em...
🔸 certifique-se de picar o chocolate o mais fino possível para permitir que derreta rápida e facilmente.
🔸 coloque o chocolate picado em uma tigela média.
🔸 faça um ganache despejando cerca de metade do creme quente sobre o chocolate e deixando descansar por 30 segundos para derreter o chocolate.
🔸 em seguida, bata lentamente até ficar homogêneo e homogêneo.
🔸 não adicione todo o creme quente ao chocolate frio de uma só vez; o choque dos extremos de temperatura faria com que a gordura do chocolate se separasse.
🔸 à medida que o chocolate derrete, você verá alguma elasticidade se não houver separação de gordura.
🔸 isso significa que o chocolate ainda contém uma emulsão; as moléculas de gordura ainda estão unidas.
🔸 se o ganache se separar, ele perde a elasticidade, desmorona e fica muito líquido.
🔸 eu uso um liquidificador de imersão manual para garantir um ganache homogêneo e manter a emulsão do chocolate.
🔸 adicione o creme restante aos poucos e misture até incorporar todo o creme quente e o ganache ficar liso e homogêneo.
🔸 se o ganache se separar é muito fácil de consertar.
🔸 basta adicionar uma pequena quantidade de creme frio e bater bem.
🔸 isso reunirá o ganache novamente.
🔸 o ganache deve ser espesso, brilhante e macio.
🔸 adicione o aroma desejado e misture até incorporar totalmente.
🔸 despeje o ganache em uma assadeira coberta com filme plástico e espalhe uniformemente com uma espátula de borracha.
🔸 cubra o ganache com filme plástico e deixe esfriar por pelo menos 4 horas em temperatura ambiente.
🔸 costumo fazer o ganache no final do dia e deixar esfriar durante a noite.
🔸 à medida que esfria, ele vai engrossar e endurecer.
🔸 quando o ganache esfriar até a consistência de pasta de dente, raspe-o em um saco de confeitar com ponta lisa de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 não mexa o ganache ao fazer isso.
🔸 incorporar ar mexendo fará com que o ganache endureça.
🔸 faça montinhos de 1 polegada (2.5 cm) de diâmetro espaçados de 2,5 cm entre si em uma assadeira coberta com papel manteiga.
🔸 para canalizar os montes, segure o saco de confeitar ligeiramente inclinado e deixe a ponta tocar o pergaminho quando você começar a canalizar.
🔸 depois de formar o monte, pare de apertar e levante a ponta, deixando uma pequena cauda no topo de cada monte.
🔸 você também pode usar uma colher e colocar pequenos montes de ganache na assadeira.
🔸 deixe as trufas endurecerem em temperatura ambiente por algumas horas (ou na geladeira por 15 minutos), até ficarem duras o suficiente para rolarem com as mãos.
🔸 quando enrolo as trufas, costumo usar luvas cirúrgicas.
🔸 as luvas não são obrigatórias mas caso não as utilize certifique-se de que as suas mãos estão bem limpas.
🔸 para enrolar o monte em uma bola, coloque uma trufa entre as palmas das mãos, aperte levemente e role entre as mãos.
🔸 as trufas ficarão mais bonitas se forem o mais redondas possível.
🔸 quando todas as trufas estiverem enroladas em bolas, elas estarão prontas para serem revestidas.
🔸 se ficarem muito moles, coloque-os na geladeira por 1 a 2 horas até que estejam firmes o suficiente para serem mergulhados.
🔸 você pode usar um garfo ou as mãos para mergulhar as trufas no chocolate.
🔸 para usar o garfo, coloque a trufa na tigela de chocolate temperado e retire-a com o garfo.
🔸 segure o garfo sobre a tigela por alguns segundos para permitir que o excesso de chocolate escorra de volta para a tigela.
🔸 raspe suavemente o fundo do garfo contra a lateral da tigela para remover o excesso de chocolate e enrole a trufa mergulhada na guarnição desejada.
🔸 coloque em uma assadeira coberta com papel manteiga.
🔸 se usar as mãos, coloque um pouco de chocolate na palma de uma das mãos.
🔸 role a trufa naquela palma para cobri-la completamente com chocolate.
🔸 coloque a trufa coberta na assadeira.
🔸 repita para as trufas restantes.
🔸 este método é muito rápido, mas também pode ser extremamente confuso.
🔸 quando todas as trufas tiverem sido revestidas uma vez, repita o procedimento de revestimento.
🔸 isso só é necessário quando você cobre as trufas com a mão, e não com um garfo.
🔸 as trufas geralmente ficam mais uniformemente revestidas quando mergulhadas em...
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
