🧁 Ingredientes
- 🧈 2 colheres de sopa (1 onça (28 g)) de manteiga sem sal mais adicional para untar
- 🍲 1 cenoura média
- 🥣 1 costela de aipo
- 🍰 4 (6 a 8 onças (227 g)) filés de truta com pele
- 🧂 1 1/2 colher de chá de sal
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta
- 🥘 4 chalotas médias, cortadas longitudinalmente em fatias de 1/8 de polegada de espessura (1 xícara)
- 🧂 2 raminhos de salsa fresca
- 🌶️ 5 grãos de pimenta preta
- 🥧 1 1/2 xícara de água
- 🍲 1 1/2 xícara de riesling seco
- 🥛 3/4 xícara de creme de leite
- 🍲 2 colheres de chá de amido de milho
- 🍲 2 colheres de chá de estragão fresco picado
- 🍋 1/2 colher de chá de suco de limão fresco
- 🥘 um cortador de lâmina ajustável; pinça ou alicate de bico fino
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 unte com manteiga o fundo e as laterais de uma assadeira de vidro de 13 por 9 polegadas (22.9 cm).
🔸 corte a cenoura e o aipo longitudinalmente com o fatiador em palitos de fósforo muito finos (menos de 1/8 polegadas (20.3 cm) de largura e 2 1/2 polegadas (6.4 cm) de comprimento).
🔸 lave a truta e remova os ossos dos alfinetes com uma pinça ou um alicate de bico fino.
🔸 seque e polvilhe 1/2 colher de chá de sal e pimenta no peixe (apenas os lados da polpa).
🔸 disponha os filés na assadeira, com a pele voltada para baixo, ligeiramente sobreposta.
🔸 aqueça a manteiga (2 colheres de sopa) em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo moderado até que a espuma desapareça e, em seguida, cozinhe as cebolas, mexendo, até ficarem macias, cerca de 3 minutos (não dourar).
🔸 adicione a cenoura, o aipo, a salsa e a pimenta e cozinhe, mexendo, até que os vegetais estejam macios e crocantes, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione água, vinho e 1/2 colher de chá de sal e ferva por 1 minuto.
🔸 retire a frigideira do fogo e despeje o líquido sobre o peixe, depois espalhe os legumes uniformemente na assadeira.
🔸 reserve a frigideira.
🔸 cubra bem o prato com papel alumínio e leve ao forno até que o peixe esteja cozido, 6 a 8 minutos.
🔸 transfira o peixe (coberto com legumes) para uma travessa e cubra com papel alumínio para mantê-lo aquecido.
🔸 despeje o líquido do cozimento com os vegetais restantes por uma peneira colocada sobre uma tigela.
🔸 polvilhe os legumes da peneira sobre o peixe (descarte os grãos de pimenta) e cubra novamente com papel alumínio.
🔸 coloque 1 xícara de líquido de cozimento coado em uma frigideira limpa.
🔸 ferva em fogo alto até reduzir para cerca de 1/2 xícara, cerca de 2 minutos.
🔸 bata o creme de leite com o amido de milho até ficar homogêneo, depois misture com o molho e ferva, mexendo sempre, até engrossar, por cerca de 1 minuto.
🔸 junte o estragão, o suco de limão e a 1/2 colher de chá restante de sal e pimenta.
🔸 retire o papel alumínio do peixe e seque o líquido acumulado na travessa com papel toalha.
🔸 despeje o molho sobre o peixe.
🔸 unte com manteiga o fundo e as laterais de uma assadeira de vidro de 13 por 9 polegadas (22.9 cm).
🔸 corte a cenoura e o aipo longitudinalmente com o fatiador em palitos de fósforo muito finos (menos de 1/8 polegadas (20.3 cm) de largura e 2 1/2 polegadas (6.4 cm) de comprimento).
🔸 lave a truta e remova os ossos dos alfinetes com uma pinça ou um alicate de bico fino.
🔸 seque e polvilhe 1/2 colher de chá de sal e pimenta no peixe (apenas os lados da polpa).
🔸 disponha os filés na assadeira, com a pele voltada para baixo, ligeiramente sobreposta.
🔸 aqueça a manteiga (2 colheres de sopa) em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo moderado até que a espuma desapareça e, em seguida, cozinhe as cebolas, mexendo, até ficarem macias, cerca de 3 minutos (não dourar).
🔸 adicione a cenoura, o aipo, a salsa e a pimenta e cozinhe, mexendo, até que os vegetais estejam macios e crocantes, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione água, vinho e 1/2 colher de chá de sal e ferva por 1 minuto.
🔸 retire a frigideira do fogo e despeje o líquido sobre o peixe, depois espalhe os legumes uniformemente na assadeira.
🔸 reserve a frigideira.
🔸 cubra bem o prato com papel alumínio e leve ao forno até que o peixe esteja cozido, 6 a 8 minutos.
🔸 transfira o peixe (coberto com legumes) para uma travessa e cubra com papel alumínio para mantê-lo aquecido.
🔸 despeje o líquido do cozimento com os vegetais restantes por uma peneira colocada sobre uma tigela.
🔸 polvilhe os legumes da peneira sobre o peixe (descarte os grãos de pimenta) e cubra novamente com papel alumínio.
🔸 coloque 1 xícara de líquido de cozimento coado em uma frigideira limpa.
🔸 ferva em fogo alto até reduzir para cerca de 1/2 xícara, cerca de 2 minutos.
🔸 bata o creme de leite com o amido de milho até ficar homogêneo, depois misture com o molho e ferva, mexendo sempre, até engrossar, por cerca de 1 minuto.
🔸 junte o estragão, o suco de limão e a 1/2 colher de chá restante de sal e pimenta.
🔸 retire o papel alumínio do peixe e seque o líquido acumulado na travessa com papel toalha.
🔸 despeje o molho sobre o peixe.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
