🧁 Ingredientes
- 🌶️ 10 pimentas guajillo secas
- 🌶️ 6 pimentas ancho secas
- 🌶️ 8 pimentas de árbol secas
- 🍲 2 colheres de sopa de sementes de cominho
- 🧅 1 cebola pequena picada
- 🧄 1 cabeça de alho, dentes descascados, esmagados
- 🍰 6 (12 onças (340 g)) latas de cerveja clara (como tecate ou budweiser)
- 🍬 1/2 xícara (embalada) de açúcar mascavo claro
- 🍽️ 2 cachos de orégano, divididos
- 🧂 1 xícara mais 2 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🥗 1 (12-14 LIBRAS (6.35 kg)) peru, miúdos e pescoço removidos
- 🧅 1 cebola grande, cortada em quatro
- 🧄 1 cabeça de alho, cortado pela metade
- 🥄 2 xícaras (ou mais) de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, derretida
- 🍋 1/4 xícara fresca suco de limão
- 🍋 rodelas de limão e pimentas frescas e ervas (para enfeitar; opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
usando uma tesoura de cozinha, corte guajillo e pimentões ancho de um lado; coloque as sementes em uma tigela grande; reserve.
🔸 abra as pimentas e coloque-as em uma frigideira grande e seca em fogo médio.
🔸 cozinhe, virando uma vez, até ficar levemente estufado e torrado, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione pimenta de árbol e sementes de cominho; torrar até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
🔸 transfira para uma tigela com sementes de pimenta, adicione 4 xícaras de água fervente e deixe de molho até amolecer, cerca de 10 minutos.
🔸 bata a mistura de pimenta com o líquido de imersão, cebola e alho no liquidificador.
🔸 combine cerveja, açúcar mascavo, 1 cacho de orégano, 1 xícara de sal, 3 xícaras de pasta de pimenta e 8 xícaras de água em uma panela bem grande.
🔸 adicione o peru, tampe e leve à geladeira por pelo menos 12 horas e até 14 horas.
🔸 retire o peru da salmoura; seque.
🔸 coloque, com o peito para cima, em uma gradinha colocada em uma assadeira grande.
🔸 misture as 2 1/2 colheres de chá restantes de sal nas 1 1/2 xícaras restantes de pasta de pimenta.
🔸 trabalhando a partir do pescoço do peru, solte suavemente a pele dos seios e esfregue sob a pele e por toda parte externa da ave.
🔸 refrigere o peru por pelo menos 8 horas e até 12 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 recheie o peru com cebola, alho e o restante do orégano; amarre as pernas com barbante de cozinha.
🔸 adicione o caldo e 2 xícaras de água à panela e asse o peru por 30 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 325°F (163°C) e asse, regando a cada 30-40 minutos com manteiga derretida, adicionando mais caldo ou água conforme necessário para manter um pouco de líquido na panela e cobrindo com papel alumínio se o peru dourar muito rapidamente, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°F (74°C), 2 1/2–3 horas a mais.
🔸 transfira o peru para uma travessa; barraca com papel alumínio.
🔸 deixe descansar pelo menos 30 minutos antes de esculpir.
🔸 enquanto isso, coe as gotas da panela em um copo medidor.
🔸 deixe descansar por 30 minutos e depois retire a gordura da superfície.
🔸 deixe ferver em uma panela média; reduza o fogo e cozinhe até reduzir para 1 xícara.
🔸 junte o suco de limão.
🔸 enfeite o peru como desejar e sirva com o molho da frigideira.
🔸 abra as pimentas e coloque-as em uma frigideira grande e seca em fogo médio.
🔸 cozinhe, virando uma vez, até ficar levemente estufado e torrado, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione pimenta de árbol e sementes de cominho; torrar até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
🔸 transfira para uma tigela com sementes de pimenta, adicione 4 xícaras de água fervente e deixe de molho até amolecer, cerca de 10 minutos.
🔸 bata a mistura de pimenta com o líquido de imersão, cebola e alho no liquidificador.
🔸 combine cerveja, açúcar mascavo, 1 cacho de orégano, 1 xícara de sal, 3 xícaras de pasta de pimenta e 8 xícaras de água em uma panela bem grande.
🔸 adicione o peru, tampe e leve à geladeira por pelo menos 12 horas e até 14 horas.
🔸 retire o peru da salmoura; seque.
🔸 coloque, com o peito para cima, em uma gradinha colocada em uma assadeira grande.
🔸 misture as 2 1/2 colheres de chá restantes de sal nas 1 1/2 xícaras restantes de pasta de pimenta.
🔸 trabalhando a partir do pescoço do peru, solte suavemente a pele dos seios e esfregue sob a pele e por toda parte externa da ave.
🔸 refrigere o peru por pelo menos 8 horas e até 12 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 recheie o peru com cebola, alho e o restante do orégano; amarre as pernas com barbante de cozinha.
🔸 adicione o caldo e 2 xícaras de água à panela e asse o peru por 30 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 325°F (163°C) e asse, regando a cada 30-40 minutos com manteiga derretida, adicionando mais caldo ou água conforme necessário para manter um pouco de líquido na panela e cobrindo com papel alumínio se o peru dourar muito rapidamente, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°F (74°C), 2 1/2–3 horas a mais.
🔸 transfira o peru para uma travessa; barraca com papel alumínio.
🔸 deixe descansar pelo menos 30 minutos antes de esculpir.
🔸 enquanto isso, coe as gotas da panela em um copo medidor.
🔸 deixe descansar por 30 minutos e depois retire a gordura da superfície.
🔸 deixe ferver em uma panela média; reduza o fogo e cozinhe até reduzir para 1 xícara.
🔸 junte o suco de limão.
🔸 enfeite o peru como desejar e sirva com o molho da frigideira.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
