🧁 Ingredientes
- 🥣 2 1/2 colheres de sopa de sementes de coentro
- 🍲 2 colheres de sopa de sementes de cominho
- 🌶️ 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de pimenta preta inteira
- 🍲 1 colher de sopa de cardamomo moído
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta em pó
- 🥄 1 colher de chá de feno-grego seco
- 🥧 1 colher de chá de cravo inteiro
- 🥢 1 3'-4' pau de canela, quebrado em pedaços
- 🍰 1/4 colher de chá de sementes de ajwain
- 🥘 24 folhas de louro esfareladas
- 🥄 3 colheres de sopa de vagens de cardamomo preto
- 🥗 2 1/2 colheres de sopa de sementes de cominho
- 🌶️ 2 colheres de sopa de pimenta preta
- 🥘 1 1/2 colher de sopa de vagens de cardamomo verde
- 🥗 1 colher de sopa de sementes de coentro
- 🍰 2 colheres de chá de sementes de ajwain
- 🥣 2 colheres de chá de cravo inteiro
- 🥢 1 3'-4' pau de canela, quebrado em pedaços
- 🥄 1 peru de 12-14 LIBRAS (6.35 kg)
- 🧂 1/4 xícara de sal kosher
- 🥣 5 vagens de cardamomo preto
- 🍲 5 vagens de cardamomo verde
- 🥣 1 colher de sopa de sementes de cominho
- 🧅 1 cebola roxa média picada
- 🥘 2 talos de aipo picados
- 🧄 4 dentes de alho
- 🥛 4 xícaras (1 litro) de iogurte natural com leite integral
- 🥗 1/2 xícara de gengibre descascado picado
- 🍋 1/2 xícara de suco de limão fresco
- 🧄 1/4 xícara de alho picado
- 🍰 1/4 xícara de páprica
- 🧂 2 colheres de sopa de tandoori masala
- 🧂 2 colheres de sopa de garam masala
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta em pó
- 🌶️ 1 colher de chá pimenta preta moída na hora
- 🥘 informações sobre ingredientes: todos os temperos podem ser encontrados nos mercados indianos e em kalustyans.com.
- 🥧 um saco para assar peru
👨🍳 Modo de Preparo
torre os temperos em uma frigideira em fogo médio, mexendo sempre, até ficarem perfumados, por cerca de 2 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 trabalhando em lotes, moa finamente a mistura em um moinho de especiarias.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 mês de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 torre os temperos em uma frigideira em fogo médio, mexendo sempre, até ficarem perfumados, por cerca de 2 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 trabalhando em lotes, moa finamente a mistura em um moinho de especiarias.
🔸 peneire uma peneira de malha média em uma tigela pequena; mexa para combinar.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 mês de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 seque o peru com papel toalha.
🔸 esfregue por dentro e por fora com sal; transfira para o saco de assar.
🔸 recheie o peru com vagens de cardamomo e sementes de cominho, depois cebola, aipo e alho.
🔸 bata todos os ingredientes no liquidificador.
🔸 despeje a marinada no saco para assar.
🔸 espalhe todo o peru.
🔸 amarre o saco e arrume o peru, com o peito voltado para baixo, em uma assadeira grande e pesada.
🔸 leve à geladeira durante a noite.
🔸 deixe o peru repousar no saco em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 vire o peito para cima.
🔸 crie furos de vapor no saco, se exigido pelas instruções do fabricante.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 asse o peru por 30 minutos.
🔸 reduza o calor para 350°F (177°C).
🔸 asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa (saco perfurador com termômetro) registre 160°, cerca de 1 hora e meia a mais.
🔸 corte a parte superior do saco, tomando cuidado com o vapor e os sucos, e puxe-o sobre o peru.
🔸 asse o peru até que o peito esteja profundamente dourado, mas não queimado, e um termômetro inserido na coxa registre 165°F (74°C), 15-30 minutos a mais.
🔸 transfira para uma travessa.
🔸 deixe descansar por pelo menos 20 minutos antes de esculpir.
🔸 enquanto isso, coe os sucos em uma panela grande.
🔸 retire a gordura da superfície.
🔸 cozinhe em fogo médio até que o molho seja reduzido para 3 1/2 xícaras, cerca de 20 minutos.
🔸 esculpir peru.
🔸 sirva acompanhado de molho.
🔸 deixe esfriar.
🔸 trabalhando em lotes, moa finamente a mistura em um moinho de especiarias.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 mês de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 torre os temperos em uma frigideira em fogo médio, mexendo sempre, até ficarem perfumados, por cerca de 2 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 trabalhando em lotes, moa finamente a mistura em um moinho de especiarias.
🔸 peneire uma peneira de malha média em uma tigela pequena; mexa para combinar.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 mês de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 seque o peru com papel toalha.
🔸 esfregue por dentro e por fora com sal; transfira para o saco de assar.
🔸 recheie o peru com vagens de cardamomo e sementes de cominho, depois cebola, aipo e alho.
🔸 bata todos os ingredientes no liquidificador.
🔸 despeje a marinada no saco para assar.
🔸 espalhe todo o peru.
🔸 amarre o saco e arrume o peru, com o peito voltado para baixo, em uma assadeira grande e pesada.
🔸 leve à geladeira durante a noite.
🔸 deixe o peru repousar no saco em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 vire o peito para cima.
🔸 crie furos de vapor no saco, se exigido pelas instruções do fabricante.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 asse o peru por 30 minutos.
🔸 reduza o calor para 350°F (177°C).
🔸 asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa (saco perfurador com termômetro) registre 160°, cerca de 1 hora e meia a mais.
🔸 corte a parte superior do saco, tomando cuidado com o vapor e os sucos, e puxe-o sobre o peru.
🔸 asse o peru até que o peito esteja profundamente dourado, mas não queimado, e um termômetro inserido na coxa registre 165°F (74°C), 15-30 minutos a mais.
🔸 transfira para uma travessa.
🔸 deixe descansar por pelo menos 20 minutos antes de esculpir.
🔸 enquanto isso, coe os sucos em uma panela grande.
🔸 retire a gordura da superfície.
🔸 cozinhe em fogo médio até que o molho seja reduzido para 3 1/2 xícaras, cerca de 20 minutos.
🔸 esculpir peru.
🔸 sirva acompanhado de molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
