🧁 Ingredientes
- 🥘 10 xícaras de caldo de vegetais light ou caldo de vegetais enlatados de boa qualidade (como swanson)
- 🍲 3 xícaras de água
- 🥄 1 1/2 xícara de coentro fresco picado grosseiramente
- 🍯 1 1/2 onça (43 g) de cogumelos shiitake secos, enxaguados
- 🍽️ 3/4 xícara de gengibre fresco descascado em fatias finas
- 🍋 2 talos de capim-limão, camadas externas escuras removidas, todos mas os 10 centímetros inferiores cortados e descartados
- 🥣 2 tiras de 6 polegadas (15.2 cm) de kombu seco
- 🍲 2 colheres de chá de molho de soja tamari
- 🍚 1 colher de chá de vinagre de arroz sem tempero
- 🍯 2 xícaras de cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm) de inhame descascado (batata doce de casca vermelha)
- 🍽️ 5 onças (142 g) de ervilhas, aparadas
- 🥄 4 xícaras de fatias transversais de 1/2 polegadas (5.1 cm) de largura sem núcleo repolho napa
- 🍲 5 onças (142 g) de cenouras finas (de preferência de cores variadas), descascadas, cortadas em fatias finas na diagonal
- 🍰 10 onças (284 g) de macarrão udon estilo japonês ou macarrão soba
- 🧅 1 xícara de cebola verde fatiada
- 🥧 1/4 xícara de palito de fósforo tiras de gengibre fresco descascado
- 🥣 4 a 6 onças (170 g) de tofu semi-firme, cortado em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm) (opcional)
- 🥣 sambal oelek
- 🥘 molho de soja tamari
👨🍳 Modo de Preparo
leve o caldo e 3 xícaras de água para ferver em uma panela grande em fogo médio.
🔸 adicione coentro, cogumelos, gengibre fatiado e capim-limão.
🔸 cobrir; cozinhe até que os cogumelos estejam macios, cerca de 30 minutos.
🔸 enxágue o kombu; adicione ao caldo.
🔸 cozinhe por 1 minuto.
🔸 usando uma pinça, retire o kombu e os cogumelos; descarte o kombu.
🔸 transfira os cogumelos para a superfície de trabalho; corte os caules e descarte.
🔸 corte cada cogumelo em 3 a 4 tiras.
🔸 coe o caldo através de uma peneira de malha fina para outra panela grande; descarte os sólidos na peneira.
🔸 adicione o tamari e o vinagre de arroz ao caldo.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e refrigere os cogumelos.
🔸 esfrie, cubra e leve à geladeira o caldo.
🔸 leve uma panela grande com água salgada para ferver.
🔸 cozinhe o inhame até ficar macio, 4 a 5 minutos.
🔸 usando o skimmer, transfira para uma tigela média.
🔸 cozinhe as ervilhas, o repolho e as cenouras separadamente até ficarem crocantes e macios (ervilhas, 30 segundos; repolho, 1 1/2 minutos; cenouras, 2 minutos).
🔸 usando uma escumadeira, transfira os vegetais para tigelas separadas.
🔸 reserve o líquido do cozimento.
🔸 faça antes: os vegetais podem ser cozidos com 2 horas de antecedência.
🔸 deixe os vegetais e o líquido repousarem em temperatura ambiente.
🔸 deixe ferver o líquido do cozimento.
🔸 polvilhe com sal.
🔸 adicione macarrão; cozinhe até ficar macio, mas ainda firme para morder, mexendo sempre.
🔸 ralo; limpar.
🔸 enquanto isso, leve o caldo de legumes para ferver.
🔸 adicione a cebolinha e as tiras de gengibre.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 usando uma pinça, divida o macarrão entre as tigelas.
🔸 divida os cogumelos, o inhame, as ervilhas, o repolho e as cenouras em tigelas, cada uma em um monte separado.
🔸 divida o tofu, se for usar, entre as tigelas.
🔸 regue o caldo e sirva, passando o sambal oelek e o tamari separadamente.
🔸 adicione coentro, cogumelos, gengibre fatiado e capim-limão.
🔸 cobrir; cozinhe até que os cogumelos estejam macios, cerca de 30 minutos.
🔸 enxágue o kombu; adicione ao caldo.
🔸 cozinhe por 1 minuto.
🔸 usando uma pinça, retire o kombu e os cogumelos; descarte o kombu.
🔸 transfira os cogumelos para a superfície de trabalho; corte os caules e descarte.
🔸 corte cada cogumelo em 3 a 4 tiras.
🔸 coe o caldo através de uma peneira de malha fina para outra panela grande; descarte os sólidos na peneira.
🔸 adicione o tamari e o vinagre de arroz ao caldo.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e refrigere os cogumelos.
🔸 esfrie, cubra e leve à geladeira o caldo.
🔸 leve uma panela grande com água salgada para ferver.
🔸 cozinhe o inhame até ficar macio, 4 a 5 minutos.
🔸 usando o skimmer, transfira para uma tigela média.
🔸 cozinhe as ervilhas, o repolho e as cenouras separadamente até ficarem crocantes e macios (ervilhas, 30 segundos; repolho, 1 1/2 minutos; cenouras, 2 minutos).
🔸 usando uma escumadeira, transfira os vegetais para tigelas separadas.
🔸 reserve o líquido do cozimento.
🔸 faça antes: os vegetais podem ser cozidos com 2 horas de antecedência.
🔸 deixe os vegetais e o líquido repousarem em temperatura ambiente.
🔸 deixe ferver o líquido do cozimento.
🔸 polvilhe com sal.
🔸 adicione macarrão; cozinhe até ficar macio, mas ainda firme para morder, mexendo sempre.
🔸 ralo; limpar.
🔸 enquanto isso, leve o caldo de legumes para ferver.
🔸 adicione a cebolinha e as tiras de gengibre.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 usando uma pinça, divida o macarrão entre as tigelas.
🔸 divida os cogumelos, o inhame, as ervilhas, o repolho e as cenouras em tigelas, cada uma em um monte separado.
🔸 divida o tofu, se for usar, entre as tigelas.
🔸 regue o caldo e sirva, passando o sambal oelek e o tamari separadamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
