🧁 Ingredientes
- 🥚 2 onças (57 g) secas, todo o novo méxico (califórnia), chiles guajillo ou pasilla, ou uma combinação (6 a 8 chiles)
- 🍰 1 1/2 colher de chá de semente de cominho moída
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🧂 sal kosher
- 🫒 5 colheres de sopa de banha, óleo vegetal ou sebo bovino processado
- 🥩 2 1/2 LIBRAS (1.13 kg) de mandril de carne desossada, bem aparado e cortado em cubos de 3/4 de polegada (para render 2 LIBRAS (0.91 kg) após o corte)
- 🧅 1/3 xícara de cebola picada
- 🧄 3 dentes grandes de alho picados
- 🥩 2 xícaras de caldo de carne ou caldo de carne enlatado com baixo teor de sódio, e mais conforme necessário
- 🥄 2 1/4 xícaras de água, mais conforme necessário
- 🌾 2 colheres de sopa de masa harina (farinha de tortilla de milho)
- 🍬 1 colher de sopa firmemente açúcar mascavo embalado e mais conforme necessário
- 🥧 1 1/2 colher de sopa de vinagre branco destilado e mais conforme necessário
- 🥛 creme de leite
- 🍋 fatias de limão
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 coloque as pimentas em uma frigideira grande e reta em fogo médio-baixo e torre delicadamente as pimentas até ficarem perfumadas, 2 a 3 minutos de cada lado.
🔸 não os deixe queimar ou ficarão amargos.
🔸 coloque as pimentas em uma tigela e cubra-as com água bem quente e deixe de molho até ficarem macias, 15 a 45 minutos, virando uma ou duas vezes.
🔸 2.
🔸 escorra as pimentas; divida-os e remova os caules e as sementes (um breve enxágue ajuda a remover as sementes, mas não lave a polpa).
🔸 coloque as pimentas no liquidificador e acrescente o cominho, a pimenta-do-reino, 1 colher de sopa de sal e 1/4 xícara de água.
🔸 bata a mistura, adicionando mais água conforme necessário (e ocasionalmente raspando as laterais da jarra do liquidificador), até formar uma pasta lisa e levemente fluida (você deseja eliminar todos os pedacinhos de pele, exceto os menores).
🔸 3.
🔸 retorne a frigideira ao fogo médio-alto e derreta 2 colheres de sopa de banha.
🔸 quando começar a soltar fumaça, gire a frigideira para cobrir e adicione metade da carne.
🔸 doure levemente em pelo menos dois lados, cerca de 3 minutos de cada lado, reduzindo o fogo se a carne ameaçar queimar.
🔸 transfira para uma tigela e repita com mais 2 colheres de banha e o restante da carne.
🔸 reserva.
🔸 4.
🔸 deixe a frigideira esfriar um pouco e leve ao fogo médio-baixo.
🔸 derreta a 1 colher de sopa de banha restante na frigideira; adicione a cebola e o alho e cozinhe delicadamente por 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando.
🔸 adicione o caldo, as 2 xícaras de água restantes e acrescente gradualmente a masa harina para evitar grumos.
🔸 junte a pasta de pimenta reservada, raspando o fundo da frigideira com uma espátula para soltar os pedacinhos dourados.
🔸 adicione a carne reservada (e todos os sucos da tigela) e leve para ferver em fogo alto.
🔸 reduza o fogo para manter o fogo mais baixo possível (apenas algumas bolhas rompendo a superfície) e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia, mas ainda um pouco firme e 1 1/2 a 2 xícaras de molho espesso, mas ainda líquido, envolva os cubos de carne, cerca de 2 horas.
🔸 5.
🔸 misture bem o açúcar mascavo e o vinagre e acrescente mais sal a gosto; cozinhe suavemente por mais 10 minutos.
🔸 neste ponto, pode parecer que há excesso de molho.
🔸 desligue o fogo e deixe o pimentão repousar por pelo menos 30 minutos, tempo durante o qual a carne absorverá cerca de metade do molho restante na frigideira, deixando a carne banhada em um molho espesso e um tanto fluido.
🔸 junte mais caldo ou água se a mistura parecer muito seca.
🔸 se a mistura parecer um pouco solta e úmida, deixe ferver um pouco mais (às vezes gostamos de esmagar parcialmente os cubos de carne com as costas de uma colher para que absorvam mais molho).
🔸 ajuste o equilíbrio dos sabores com um pouco mais de sal, açúcar ou vinagre, se desejar.
🔸 6.
🔸 reaqueça delicadamente e sirva em tigelas individuais com um bocado de creme de leite por cima e uma rodela de limão ao lado.
🔸 coloque as pimentas em uma frigideira grande e reta em fogo médio-baixo e torre delicadamente as pimentas até ficarem perfumadas, 2 a 3 minutos de cada lado.
🔸 não os deixe queimar ou ficarão amargos.
🔸 coloque as pimentas em uma tigela e cubra-as com água bem quente e deixe de molho até ficarem macias, 15 a 45 minutos, virando uma ou duas vezes.
🔸 2.
🔸 escorra as pimentas; divida-os e remova os caules e as sementes (um breve enxágue ajuda a remover as sementes, mas não lave a polpa).
🔸 coloque as pimentas no liquidificador e acrescente o cominho, a pimenta-do-reino, 1 colher de sopa de sal e 1/4 xícara de água.
🔸 bata a mistura, adicionando mais água conforme necessário (e ocasionalmente raspando as laterais da jarra do liquidificador), até formar uma pasta lisa e levemente fluida (você deseja eliminar todos os pedacinhos de pele, exceto os menores).
🔸 3.
🔸 retorne a frigideira ao fogo médio-alto e derreta 2 colheres de sopa de banha.
🔸 quando começar a soltar fumaça, gire a frigideira para cobrir e adicione metade da carne.
🔸 doure levemente em pelo menos dois lados, cerca de 3 minutos de cada lado, reduzindo o fogo se a carne ameaçar queimar.
🔸 transfira para uma tigela e repita com mais 2 colheres de banha e o restante da carne.
🔸 reserva.
🔸 4.
🔸 deixe a frigideira esfriar um pouco e leve ao fogo médio-baixo.
🔸 derreta a 1 colher de sopa de banha restante na frigideira; adicione a cebola e o alho e cozinhe delicadamente por 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando.
🔸 adicione o caldo, as 2 xícaras de água restantes e acrescente gradualmente a masa harina para evitar grumos.
🔸 junte a pasta de pimenta reservada, raspando o fundo da frigideira com uma espátula para soltar os pedacinhos dourados.
🔸 adicione a carne reservada (e todos os sucos da tigela) e leve para ferver em fogo alto.
🔸 reduza o fogo para manter o fogo mais baixo possível (apenas algumas bolhas rompendo a superfície) e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia, mas ainda um pouco firme e 1 1/2 a 2 xícaras de molho espesso, mas ainda líquido, envolva os cubos de carne, cerca de 2 horas.
🔸 5.
🔸 misture bem o açúcar mascavo e o vinagre e acrescente mais sal a gosto; cozinhe suavemente por mais 10 minutos.
🔸 neste ponto, pode parecer que há excesso de molho.
🔸 desligue o fogo e deixe o pimentão repousar por pelo menos 30 minutos, tempo durante o qual a carne absorverá cerca de metade do molho restante na frigideira, deixando a carne banhada em um molho espesso e um tanto fluido.
🔸 junte mais caldo ou água se a mistura parecer muito seca.
🔸 se a mistura parecer um pouco solta e úmida, deixe ferver um pouco mais (às vezes gostamos de esmagar parcialmente os cubos de carne com as costas de uma colher para que absorvam mais molho).
🔸 ajuste o equilíbrio dos sabores com um pouco mais de sal, açúcar ou vinagre, se desejar.
🔸 6.
🔸 reaqueça delicadamente e sirva em tigelas individuais com um bocado de creme de leite por cima e uma rodela de limão ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
