🧁 Ingredientes
- 🧅 1 cebola grande picada (2 xícaras)
- 🫒 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 🥄 1 folha de louro turca ou 1/2 folha de louro da califórnia
- 🧄 1 colher de sopa de alho picado (2 dentes)
- 🍰 1 cabeça grande repolho savoy (2 a 2 1/2 LIBRAS (1.13 kg)), cortado em quatro, sem núcleo e picado grosseiramente (12 xícaras embaladas frouxamente)
- 🥩 caldo de presunto incluindo carne
- 🍰 1 1/4 LIBRA (0.57 kg) de couve verde tenra (1 cacho grande), caules e costelas centrais cortadas e descartadas e folhas picadas grosseiramente (12 xícaras embaladas frouxamente)
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 🍲 30 vieiras grandes (2 a 2 1/2 LIBRAS (1.13 kg) no total), músculo duro removido da lateral de cada uma, se necessário
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🍋 1 colher de chá fresco suco de limão ou a gosto
- 🥘 acompanhamento: grãos cremosos moídos na pedra
👨🍳 Modo de Preparo
cozinhe a cebola em 3 colheres de sopa de óleo com louro em uma panela pesada de 6 a 8 litros em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até começar a amolecer, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 1 minuto.
🔸 adicione o repolho e aumente o fogo para moderadamente alto, depois refogue, mexendo ocasionalmente, até que o repolho comece a murchar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o caldo (com a carne dos jarretes de presunto) e cozinhe, parcialmente coberto, mexendo de vez em quando, até o repolho ficar macio, cerca de 30 minutos.
🔸 junte a couve, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e cozinhe, parcialmente coberto, mexendo ocasionalmente, até que a couve esteja macia, cerca de 15 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 200°F (93°C).
🔸 seque as vieiras e polvilhe ambos os lados com 1/2 colher de chá restante de sal e 1/4 colher de chá de pimenta (total).
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma frigideira antiaderente pesada de 30 cm em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois refogue as vieiras (sem amontoar), em 2 porções, se necessário, virando uma vez, até dourar e ficar cozido, cerca de 5 minutos no total por lote.
🔸 transfira as vieiras para uma assadeira rasa e mantenha-as aquecidas no forno.
🔸 adicione o vinho à frigideira e deglaze fervendo, mexendo e raspando todos os pedaços marrons do fundo da frigideira, até que o líquido seja reduzido para cerca de 2/3 de xícara.
🔸 junte 1 colher de chá de suco de limão e adicione o molho à mistura de repolho.
🔸 tempere com sal, pimenta e mais suco de limão, se desejar.
🔸 despeje o suco de vieira acumulado na assadeira na mistura de repolho e sirva a mistura sobre os grãos e coberta com vieiras.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 1 minuto.
🔸 adicione o repolho e aumente o fogo para moderadamente alto, depois refogue, mexendo ocasionalmente, até que o repolho comece a murchar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o caldo (com a carne dos jarretes de presunto) e cozinhe, parcialmente coberto, mexendo de vez em quando, até o repolho ficar macio, cerca de 30 minutos.
🔸 junte a couve, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e cozinhe, parcialmente coberto, mexendo ocasionalmente, até que a couve esteja macia, cerca de 15 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 200°F (93°C).
🔸 seque as vieiras e polvilhe ambos os lados com 1/2 colher de chá restante de sal e 1/4 colher de chá de pimenta (total).
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma frigideira antiaderente pesada de 30 cm em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois refogue as vieiras (sem amontoar), em 2 porções, se necessário, virando uma vez, até dourar e ficar cozido, cerca de 5 minutos no total por lote.
🔸 transfira as vieiras para uma assadeira rasa e mantenha-as aquecidas no forno.
🔸 adicione o vinho à frigideira e deglaze fervendo, mexendo e raspando todos os pedaços marrons do fundo da frigideira, até que o líquido seja reduzido para cerca de 2/3 de xícara.
🔸 junte 1 colher de chá de suco de limão e adicione o molho à mistura de repolho.
🔸 tempere com sal, pimenta e mais suco de limão, se desejar.
🔸 despeje o suco de vieira acumulado na assadeira na mistura de repolho e sirva a mistura sobre os grãos e coberta com vieiras.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
