🧁 Ingredientes
- 🥧 3 limões
- 🥗 um pequeno punhado de cebolinhas
- 🥗 12 vieiras grandes e secas
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🫒 azeite extra-virgem ou óleo vegetal
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços
- 🥧 2 colheres de chá de alcaparras escorridas
👨🍳 Modo de Preparo
corte 2 limões ao meio e esprema o suco em um copo medidor ou tigela pequena; você deve tomar 1/4 xícara de suco.
🔸 reserve.
🔸 usando uma faca, corte as pontas do limão restante para expor a polpa.
🔸 pendure o limão na ponta cortada e remova a casca e a casca branca dos limões; descartar.
🔸 corte entre as membranas para liberar os segmentos na tigela com o suco; aperte as membranas para obter as últimas gotas de suco.
🔸 pesque todas as sementes; reserve.
🔸 corte a cebolinha em fatias finas e coloque em uma tigela pequena; reserve.
🔸 puxe o músculo lateral das vieiras, se necessário; seque.
🔸 tempere levemente dos dois lados com sal e pimenta.
🔸 aqueça uma frigideira grande, de preferência de aço inoxidável, em fogo médio-alto.
🔸 despeje óleo para cobrir levemente a superfície (2–3 colheres de sopa); aqueça até que brilhe e você veja os primeiros fios de fumaça.
🔸 coloque rapidamente as vieiras na frigideira, com o lado plano voltado para baixo, e cozinhe sem tocar, mexer ou mexer até que a parte de baixo esteja bem dourada, 3-4 minutos.
🔸 use uma espátula fina ou pinça para virar suavemente; se resistirem, cozinhe mais 30 segundos e tente novamente.
🔸 cozinhe do segundo lado até que a polpa na parte superior e inferior pareça opaca, mas ainda haja uma tira levemente translúcida no meio, 1–2 minutos, dependendo do tamanho.
🔸 transfira as vieiras para um prato.
🔸 despeje o óleo da frigideira e leve ao fogo médio.
🔸 adicione a manteiga e cozinhe, mexendo, até a manteiga espumar e depois dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o suco de limão reservado e os segmentos; mexa vigorosamente e gire a panela para emulsionar o molho.
🔸 misture as alcaparras e a cebolinha reservada e coloque o molho em volta das vieiras.
🔸 reserve.
🔸 usando uma faca, corte as pontas do limão restante para expor a polpa.
🔸 pendure o limão na ponta cortada e remova a casca e a casca branca dos limões; descartar.
🔸 corte entre as membranas para liberar os segmentos na tigela com o suco; aperte as membranas para obter as últimas gotas de suco.
🔸 pesque todas as sementes; reserve.
🔸 corte a cebolinha em fatias finas e coloque em uma tigela pequena; reserve.
🔸 puxe o músculo lateral das vieiras, se necessário; seque.
🔸 tempere levemente dos dois lados com sal e pimenta.
🔸 aqueça uma frigideira grande, de preferência de aço inoxidável, em fogo médio-alto.
🔸 despeje óleo para cobrir levemente a superfície (2–3 colheres de sopa); aqueça até que brilhe e você veja os primeiros fios de fumaça.
🔸 coloque rapidamente as vieiras na frigideira, com o lado plano voltado para baixo, e cozinhe sem tocar, mexer ou mexer até que a parte de baixo esteja bem dourada, 3-4 minutos.
🔸 use uma espátula fina ou pinça para virar suavemente; se resistirem, cozinhe mais 30 segundos e tente novamente.
🔸 cozinhe do segundo lado até que a polpa na parte superior e inferior pareça opaca, mas ainda haja uma tira levemente translúcida no meio, 1–2 minutos, dependendo do tamanho.
🔸 transfira as vieiras para um prato.
🔸 despeje o óleo da frigideira e leve ao fogo médio.
🔸 adicione a manteiga e cozinhe, mexendo, até a manteiga espumar e depois dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o suco de limão reservado e os segmentos; mexa vigorosamente e gire a panela para emulsionar o molho.
🔸 misture as alcaparras e a cebolinha reservada e coloque o molho em volta das vieiras.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
