🧁 Ingredientes
- 🥗 quatro pernil de vitela de 12 onças (340 g)
- 🧂 sal kosher
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🫒 1 xícara de óleo vegetal
- 🌾 1 xícara de farinha de trigo
- 🥄 2 cenouras descascadas e cortadas em cubos
- 🥧 2 costelas de aipo, cortadas em cubos
- 🧅 1 cebola amarela cortada em cubos
- 🧄 6 dentes de alho fatiados
- 🥄 1 xícara de vinho tinto seco
- 🥣 4 xícaras de caldo de vitela ou caldo de galinha
- 🥘 3 xícaras de caldo de galinha
- 🍅 3 xícaras de tomate ameixa enlatado, escorrido e esmagado
- 🥣 2 raminhos de tomilho fresco
- 🥧 1 raminho de alecrim fresco
- 🥘 1 folha de louro
- 🥘 1 colher de sopa de raiz-forte fresca ralada (ver nota)
- 🍋 2 colheres de sopa de raspas de limão ralada
- 🧂 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 coloque as perninhas de vitela em uma assadeira rasa e polvilhe generosamente com sal em ambos os lados.
🔸 leve à geladeira por 2 horas.
🔸 2.
🔸 lave as pernas de vitela com sal e seque com papel toalha.
🔸 enrole cada pernil de vitela uma vez ao redor da circunferência para que ela mantenha o osso e a carne juntos no centro.
🔸 amarre o barbante com um bom nó.
🔸 tempere as perninhas de vitela com pimenta.
🔸 3.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 4.
🔸 aqueça uma caçarola grande e refratária em fogo alto.
🔸 coloque o óleo na caçarola e deixe aquecer.
🔸 5.
🔸 enquanto isso, coloque a farinha em uma tigela rasa, passe as pernas de vitela e retire o excesso.
🔸 doure as perninhas de vitela no óleo quente por cerca de 5 minutos de cada lado ou até dourar por todos os lados.
🔸 retire da panela e reserve.
🔸 se o óleo escurecer durante o processo, descarte-o e aqueça uma xícara nova de óleo.
🔸 6.
🔸 adicione a cenoura, o aipo, a cebola e o alho à panela e cozinhe em fogo médio-alto por 2 a 3 minutos, mexendo sempre.
🔸 adicione o vinho, deixe ferver e cozinhe por cerca de 2 minutos ou até reduzir pela metade.
🔸 7.
🔸 adicione o caldo, o tomate, o tomilho, o alecrim e o louro na frigideira.
🔸 retorne as perninhas de vitela à panela e leve para ferver em fogo alto.
🔸 assim que o líquido ferver, tampe, transfira para o forno e cozinhe por 2 horas e meia, até que a carne esteja macia e caindo dos ossos.
🔸 8.
🔸 retire as ervas do refogado e descarte.
🔸 deixe as pernas de vitela atingirem a temperatura ambiente no líquido para refogar.
🔸 retire as pernas de vitela e reserve.
🔸 coe o líquido por uma peneira de malha fina ou chinois e coloque-o em uma panela grande.
🔸 deixe ferver em fogo médio-alto, reduza o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos ou até reduzir em um quarto.
🔸 usando uma escumadeira ou colher grande, retire qualquer gordura ou espuma que suba à superfície.
🔸 retorne os legumes coados ao líquido e experimente o tempero.
🔸 9.
🔸 para servir, corte e descarte o barbante, coloque um único ossobuco (pernil de vitela) em uma tigela e despeje cerca de 3/4 xícara de molho e legumes por cima.
🔸 (se o molho e a carne ainda não estiverem quentes, aqueça-os muito delicadamente em fogo baixo por 8 a 10 minutos.) 10.
🔸 decore cada ossobuco com raiz-forte fresca, raspas de limão e salsa picada e tempere com pimenta.
🔸 coloque as perninhas de vitela em uma assadeira rasa e polvilhe generosamente com sal em ambos os lados.
🔸 leve à geladeira por 2 horas.
🔸 2.
🔸 lave as pernas de vitela com sal e seque com papel toalha.
🔸 enrole cada pernil de vitela uma vez ao redor da circunferência para que ela mantenha o osso e a carne juntos no centro.
🔸 amarre o barbante com um bom nó.
🔸 tempere as perninhas de vitela com pimenta.
🔸 3.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 4.
🔸 aqueça uma caçarola grande e refratária em fogo alto.
🔸 coloque o óleo na caçarola e deixe aquecer.
🔸 5.
🔸 enquanto isso, coloque a farinha em uma tigela rasa, passe as pernas de vitela e retire o excesso.
🔸 doure as perninhas de vitela no óleo quente por cerca de 5 minutos de cada lado ou até dourar por todos os lados.
🔸 retire da panela e reserve.
🔸 se o óleo escurecer durante o processo, descarte-o e aqueça uma xícara nova de óleo.
🔸 6.
🔸 adicione a cenoura, o aipo, a cebola e o alho à panela e cozinhe em fogo médio-alto por 2 a 3 minutos, mexendo sempre.
🔸 adicione o vinho, deixe ferver e cozinhe por cerca de 2 minutos ou até reduzir pela metade.
🔸 7.
🔸 adicione o caldo, o tomate, o tomilho, o alecrim e o louro na frigideira.
🔸 retorne as perninhas de vitela à panela e leve para ferver em fogo alto.
🔸 assim que o líquido ferver, tampe, transfira para o forno e cozinhe por 2 horas e meia, até que a carne esteja macia e caindo dos ossos.
🔸 8.
🔸 retire as ervas do refogado e descarte.
🔸 deixe as pernas de vitela atingirem a temperatura ambiente no líquido para refogar.
🔸 retire as pernas de vitela e reserve.
🔸 coe o líquido por uma peneira de malha fina ou chinois e coloque-o em uma panela grande.
🔸 deixe ferver em fogo médio-alto, reduza o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos ou até reduzir em um quarto.
🔸 usando uma escumadeira ou colher grande, retire qualquer gordura ou espuma que suba à superfície.
🔸 retorne os legumes coados ao líquido e experimente o tempero.
🔸 9.
🔸 para servir, corte e descarte o barbante, coloque um único ossobuco (pernil de vitela) em uma tigela e despeje cerca de 3/4 xícara de molho e legumes por cima.
🔸 (se o molho e a carne ainda não estiverem quentes, aqueça-os muito delicadamente em fogo baixo por 8 a 10 minutos.) 10.
🔸 decore cada ossobuco com raiz-forte fresca, raspas de limão e salsa picada e tempere com pimenta.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
