🧁 Ingredientes
- 🍰 1/2 xícara de feijão ceci seco (grão de bico)
- 🧂 sal kosher
- 🫒 2/3 xícara de azeite de oliva extra virgem e mais para finalizar
- 🧄 6 dentes de alho amassados com a lateral de uma faca
- 🍋 casca de 1/2 limão, raspada em tiras com um descascador de vegetais
- 🥧 2 folhas de louro
- 🥘 1 (3 a 4 LIBRAS (1.81 kg)) polvo, descongelado, se congelado e enxaguado
- 🍽️ 1 cabeça de escarola (cerca de 12 onças (340 g)), sem caroço
- 🥗 3 talos de aipo, em fatias finas
- 🥘 3 a 4 pimentões da calábria, com caule e picados
👨🍳 Modo de Preparo
escolha o feijão, removendo pedaços quebrados e pedrinhas, e enxágue bem.
🔸 coloque em uma tigela, adicione água até cobrir generosamente e deixe de molho por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
🔸 escorra o feijão, coloque em uma panela e adicione água até cobrir cerca de 5 centímetros.
🔸 leve o feijão para ferver em fogo alto, ajuste o fogo para ferver lentamente e cozinhe, descoberto, por 1 a 1 1/2 horas ou até ficar macio.
🔸 tempere com 1 colher de chá de sal e retire do fogo.
🔸 deixe esfriar completamente, transfira o feijão e seu líquido para um recipiente de armazenamento e leve à geladeira durante a noite.
🔸 escorra o feijão, reservando o líquido.
🔸 você deve ter 1 a 2 xícaras de líquido e precisará de 2 xícaras para esta receita.
🔸 se você tiver menos de 2 xícaras, adicione água ao líquido de cozimento para chegar a 2 xícaras.
🔸 em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça 1/3 xícara de azeite em fogo médio.
🔸 junte 3 dentes de alho, as tiras de raspas de limão, 1 folha de louro e 2 colheres de chá de sal kosher e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 3 minutos ou até que o alho comece a amolecer.
🔸 adicione o polvo, mexa para cobri-lo com o óleo e, em seguida, coloque um prato ou tampa sobre ele para garantir que não comece a flutuar quando começar a liberar água.
🔸 tampe a panela e ajuste o fogo para ferver suavemente.
🔸 o polvo deve começar a liberar lentamente sua água, criando seu próprio líquido para refogar.
🔸 cozinhe por cerca de 30 minutos e verifique a quantidade de líquido para refogar na panela.
🔸 se for cerca de 1 xícara ou menos (improvável se você estiver usando um polvo inteiro cru), adicione 1 xícara de água.
🔸 verifique a maciez e continue cozinhando por mais 30 a 50 minutos ou até quase completamente macio.
🔸 o polvo diminuirá drasticamente de volume.
🔸 retire a panela do fogo e deixe o polvo esfriar no caldo do refogado por 1 hora.
🔸 enquanto isso, leve uma panela grande com água salgada para ferver.
🔸 adicione a escarola e cozinhe por cerca de 3 minutos ou até ficar macia.
🔸 escorra bem e quando esfriar o suficiente para manusear, pique as folhas grosseiramente e reserve.
🔸 coloque uma peneira sobre uma tigela grande.
🔸 assim que o polvo esfriar por 1 hora, transfira-o para a peneira.
🔸 coe o líquido para refogar através de uma peneira de malha fina em uma jarra medidora.
🔸 adicione qualquer líquido extra que tenha sido drenado do polvo para a tigela ao líquido para refogar.
🔸 você precisará de 1 xícara para a zuppa.
🔸 lave rapidamente a panela usada para cozinhar o polvo e coloque-a novamente no fogão.
🔸 transfira o polvo para uma tábua grande.
🔸 começando no ponto mais grosso do tentáculo, corte em pedaços de 1/4 de polegada de espessura, aumentando a espessura dos pedaços à medida que o tentáculo fica mais estreito.
🔸 divida a cabeça pela metade e corte-a em tiras de 1/4 de polegada.
🔸 reserve.
🔸 para preparar a zuppa, aqueça o 1/3 xícara de azeite restante na panela limpa em fogo médio.
🔸 adicione os restantes 3 dentes de alho, o aipo, as pimentas e a restante folha de louro e mexa bem.
🔸 junte o feijão e o líquido de cozimento reservado.
🔸 junte o polvo e o caldo reservado para refogar.
🔸 aqueça até ficar bem quente e experimente o tempero, adicionando mais sal se necessário.
🔸 junte a escarola e cozinhe por mais alguns minutos.
🔸 coloque a sopa em tigelas aquecidas.
🔸 cubra cada porção com um fio de azeite.
🔸 sirva imediatamente.
🔸 coloque em uma tigela, adicione água até cobrir generosamente e deixe de molho por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
🔸 escorra o feijão, coloque em uma panela e adicione água até cobrir cerca de 5 centímetros.
🔸 leve o feijão para ferver em fogo alto, ajuste o fogo para ferver lentamente e cozinhe, descoberto, por 1 a 1 1/2 horas ou até ficar macio.
🔸 tempere com 1 colher de chá de sal e retire do fogo.
🔸 deixe esfriar completamente, transfira o feijão e seu líquido para um recipiente de armazenamento e leve à geladeira durante a noite.
🔸 escorra o feijão, reservando o líquido.
🔸 você deve ter 1 a 2 xícaras de líquido e precisará de 2 xícaras para esta receita.
🔸 se você tiver menos de 2 xícaras, adicione água ao líquido de cozimento para chegar a 2 xícaras.
🔸 em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça 1/3 xícara de azeite em fogo médio.
🔸 junte 3 dentes de alho, as tiras de raspas de limão, 1 folha de louro e 2 colheres de chá de sal kosher e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 3 minutos ou até que o alho comece a amolecer.
🔸 adicione o polvo, mexa para cobri-lo com o óleo e, em seguida, coloque um prato ou tampa sobre ele para garantir que não comece a flutuar quando começar a liberar água.
🔸 tampe a panela e ajuste o fogo para ferver suavemente.
🔸 o polvo deve começar a liberar lentamente sua água, criando seu próprio líquido para refogar.
🔸 cozinhe por cerca de 30 minutos e verifique a quantidade de líquido para refogar na panela.
🔸 se for cerca de 1 xícara ou menos (improvável se você estiver usando um polvo inteiro cru), adicione 1 xícara de água.
🔸 verifique a maciez e continue cozinhando por mais 30 a 50 minutos ou até quase completamente macio.
🔸 o polvo diminuirá drasticamente de volume.
🔸 retire a panela do fogo e deixe o polvo esfriar no caldo do refogado por 1 hora.
🔸 enquanto isso, leve uma panela grande com água salgada para ferver.
🔸 adicione a escarola e cozinhe por cerca de 3 minutos ou até ficar macia.
🔸 escorra bem e quando esfriar o suficiente para manusear, pique as folhas grosseiramente e reserve.
🔸 coloque uma peneira sobre uma tigela grande.
🔸 assim que o polvo esfriar por 1 hora, transfira-o para a peneira.
🔸 coe o líquido para refogar através de uma peneira de malha fina em uma jarra medidora.
🔸 adicione qualquer líquido extra que tenha sido drenado do polvo para a tigela ao líquido para refogar.
🔸 você precisará de 1 xícara para a zuppa.
🔸 lave rapidamente a panela usada para cozinhar o polvo e coloque-a novamente no fogão.
🔸 transfira o polvo para uma tábua grande.
🔸 começando no ponto mais grosso do tentáculo, corte em pedaços de 1/4 de polegada de espessura, aumentando a espessura dos pedaços à medida que o tentáculo fica mais estreito.
🔸 divida a cabeça pela metade e corte-a em tiras de 1/4 de polegada.
🔸 reserve.
🔸 para preparar a zuppa, aqueça o 1/3 xícara de azeite restante na panela limpa em fogo médio.
🔸 adicione os restantes 3 dentes de alho, o aipo, as pimentas e a restante folha de louro e mexa bem.
🔸 junte o feijão e o líquido de cozimento reservado.
🔸 junte o polvo e o caldo reservado para refogar.
🔸 aqueça até ficar bem quente e experimente o tempero, adicionando mais sal se necessário.
🔸 junte a escarola e cozinhe por mais alguns minutos.
🔸 coloque a sopa em tigelas aquecidas.
🔸 cubra cada porção com um fio de azeite.
🔸 sirva imediatamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
